İçindekiler:
- Pibil Pişirme
- Meksika'da Cochinita Pibil Nereden Alınır
- Amerika Birleşik Devletleri'nde Cochinita Pibil Nereden Alınır
- Cochinita Pibil Tarifler
pibil Yeraltında gömülü ya da pişmiş anlamına gelen Maya kelimesi, Meksika’nın Yucatan Yarımadası’nın her yerindeki restoranlarda ve evlerde bulunan popüler bir yemeği tanımlayan bir kelime.
Pibil Pişirme
Pibil (belirgin PEE-beel), muz yapraklarına domuz eti (veya başka bir eti) sarmayı ve ekşi portakal ile marine etmeyi içeren bir pişirme tekniğidir. achiote - tropiklerde bulunan bir bitki olan annatto tohumundan yapılan tatlı, hafif kırmızı biber sosu - ve birkaç saat boyunca toprakta elle kazılmış bir barbekü ocağında pişirilir. Et, ince bir dumanlı tada sahip olan, yumuşak ve lapa lapa hale gelir ve genellikle yumuşak ekmeğe istiflenir. Taraflar için sarımsaklı pirinç ve siyah fasulye gibi yemekler bekleyin. Sık sık turşu pembe soğan ve taze ızgara biber ile süslenmiş yemek göreceksiniz.
Yucatan'ın tüm menülerinde bulunabilen popüler bir hazırlık, çukurlu tütsülenmiş bir domuzdan yapılan Cochinita Pibil'dir. Bu terim de, benzer bir kemikten düşme etkisi elde etmek için, bazen yavaş bir tencerede, farklı şekilde pişirilmiş çekilmiş domuz eti için kullanıldığını görürsünüz. Bununla birlikte, yemeği geleneksel bir şekilde pişirmeden, yumuşak, nemli domuz eti demlenmiş baharatlarla birlikte dumanlı tat alamazsınız.
Bazen enchiladas, şili için bir doldurma veya empanadas, bu lezzetli turta olarak kullanılan Cochinita Pibil bulacaksınız.
Meksika'da Cochinita Pibil Nereden Alınır
Sadece otantik olduğu söyleniyor cochinita Yerel bir aile topluluğunun yanı sıra bulabileceğiniz cadde standları ve küçük taqueria'lardır. Geleneksel Meksika evlerinde, Cochinita Pibil genellikle Amerikan ailesi arka bahçesindeki mangal gibi bir hafta sonu aile şöleni olarak servis edilir.
Amerika Birleşik Devletleri'nde Cochinita Pibil Nereden Alınır
Cochinita Pibil'i almak için en iyi yerler, Meksika'nın Yucatan Yarımadası'nda kökleri olan insanların aşçılar olduğu yerlerdir.
Meksika'da olduğu gibi, bu yemeğin en iyi versiyonlarından bazılarını sokak pazarlarında veya küçük Meksika restoranlarında bulabilirsiniz. Los Angeles'ta, 3655 S. Grand Ave # C-6'daki (Tarihi Güney Merkez Bölgesi) Mercado La Paloma'nın açık pazarındaki Gilberto Cetina'nın Chichen Itza'sındaki Cochinita Pibil ile ilgili övgüler alıyorlar. Bu küçük restoranda servis edilen yavaş pişirilmiş domuz eti, achiote ve Seville portakal, sarımsak ve yenibahar ve karanfil ile hazırlanır.
Arizona'nın Phoenix bölgesindeki birkaç restorana sahip olan Barrio Queen, Cochinita Pibil tarifi için de büyük beğeni topladı. Bu imza tabağına ek olarak, 20'den fazla taco çeşidi ve 500'den fazla tekila var.
Austin, Teksas'ta, Fonda San Miguel, Cochinita Pibil'lerini seven müşterilerin sadık bir izini sürüyor. Fonda San Miguel, lüks Cochinita Pibil versiyonları için, antre için 23.50 $ 'lık lüks bir fiyata güzel bir şekilde dekore edilmiş bir fon sunuyor.
Cochinita Pibil Tarifler
Cochinita Pibil'inizi pişirmek için arka bahçenizde bir çukur kazıp taşlarla doldurmadığınızı fark edebilirsiniz. Sizin için, geleneksel çukur kullanmadan domuz eti baharatlarına ve yavaş pişirilmesine odaklanan bazı mükemmel tarifler var.
Ünlü Meksika mutfağı şefi Rick Bayless, yemeğin her bir bileşeninin “Meksika - Bir Kez Tek Tabak” kitabından tarifte nasıl hazırlanacağını ayrıntılı olarak anlatıyor. Domuz eti için, 3 inç genişliğinde enine kesitler halinde kesilmiş ve bir gaz veya kömür ızgarası üzerinde kavrulmuş kemiksiz domuz omuzunu (Boston popo) kullanır.
PBS programı Muhteşem masa , iki aşamalı bir "ızgara ve yüz" pişirme işlemi kullanarak Cochinita Pibil için bir tarif ve talimatlar sunar. Eti önceden kızartıyorlar ve sonra etli bir domuz omzunu üreten bir su banyosunda yavaşça pişiriyorlar.
