Michel ve Alain Roux'un Ünlü Waterside Inn'inde öğle yemeği

Yeni başlayanlar için ıstakoz

Istakoz, yengeç ve karides başlangıçlarımıza bakmak güzeldi ve her biri ince tat ve doku sürprizlerini içeriyordu.

Tavada kızartılmış ıstakoz madalyonları beyaz port sos ve zencefil aromalı julienne ile Tronçonnettes de homard poêlées dakika dakika ) Michel Roux'un tariflerinden biri. Istakoz, karanlık, parlak soslu su birikintisinde, hafif, sıcak bir sıcaklığa sahipti. Istakoz zaten eklemlenmiş olmasına rağmen, sunucu sunulan ve sonra tüm kabukları sorunsuz bir şekilde kaldırıldı.

Yengeç ve Kavrulmuş Bademli Karides

Alain Roux'un kavunlu yulaf ezmesi Devon yengeç yaratmasını ve marine edilmiş ızgara karideslerin tepesinde yabancı, kavrulmuş bademin bilinmeyen çıtırtılarını denedim ( Devon aux akrep kavun akıntısı, amandes fraîches ve yarıklar güller marineleri ). Kavrulmuş bademleri yiyebileceğinizi bile bilmiyordum ama gelecekte o hafif ve taze tadı arayacağım.

Sanatsal Ana Kurslar

Yemek arkadaşım, kızarmış John Dory'nin karidesli ve kabarık aromalı emülsiyonunu (solda) "tabağa yaz" olarak nitelendirdi.

Patlıcan eti dolması ve ızgara çam fıstığı ile doldurulmuş kuzu eti seçimlerimin yaz öğle yemeği için çok ağır olabileceğinden endişeleniyordum. Buna ihtiyacım yok. Kuzu mükemmel bir pembeye pişirilmiş ve ihale bir kaşıkla yemiş olabilirdim. Musakka'nın narin küçük bir "geçit töreni" ve safran bir jus ile geldi. Menü mevsimsel olarak değişir, ancak en sevdiğiniz yemekler düzenli bir şekilde yeniden ortaya çıkar. Öğle yemeği için belirlenen menüler her gün değişmektedir.

Peynir kursu

Waterside Inn'de servis edilen peynirler, mükemmel sıcaklık ve olgunluk derecelerinde sunuldu ve bilgili sunucumuz tarafından iyi tanımlandı.

Ziyaret ettiğimiz gün peynirlerin çoğu Fransızdı ve çoğu yumuşak ya da yarı yumuşaktı. Hepsi lezzetliydi ama birkaç katı peynir, tahtaya iyi bir katkı olurdu. Restoran, yerel malzemeler - İngiliz ahududu, Angus bifteği - önemli İngiliz peynirlerinin kullanılmamasından gurur duyuyor olsa da - şu anda yüzlerce peynir içeren ulusal bir yelpazenin tek temsilcileri olan Stilton ve Stinking Bishop.

Peynirle kurutulmuş meyve, bisküvi ve kraker çeşitleri servis edildi.

Mevsimlik Ahududu Sufle

Ahududu sufle, yalnızca taze İngiliz ahududuları mevcut olduğunda Waterside Inn'de servis edilir.

Sunucum ahududu meyvemi kaşığı sıcak ahududu meyveleriyle bir kaşıkla kestiğimde şüphelerim vardı. Birkaç ay önce, Fransa'nın bir başka Michelin yıldızlı restoranında garson, protestolarıma rağmen, taze yapılmış bir fıstıklı dondurmanın bir tutamını eklemek için bir fıstıklı sufle kesmekte ısrar etmişti. Meydana gelen erimiş dondurma çorbası ve yassı sufle çamuru restorana veya o şefin özel tatlısına hizmet etmedi.

Ancak Waterside Inn'de ahududu sufle çok farklıydı. İnanılmaz derecede hafif - dilde yok olan bir çeşit şeker ve meyveli bulut. Sıcak coulis, yemeğin bükülmüş şeker kalitesini dengelemek için taze ekşilikten sadece sağ nota ekler. Waterside Inn'in spesiyallerinden biri olan ahududu sufle, sadece yaz aylarında yerel taze meyvelerin bulunduğu menüde görünür. Görüyorsanız, yemeğinizin başında sipariş verin, çünkü yapımı en az 20 dakika sürer.

Yabanmersini Mus ve Antep Fıstıklı Krema Brûlée Tatlı Seçiminde Yıldız

Alain ve Michel Roux'un spesiyalitelerinin tatlı örnekleyicisi dikkat çekicidir - özellikle fıstık kreması brüt ve yaban mersini köpüğü içeren sabl.

Blueberry Mousse için Waterside Inn Tarif deneyin*

_{Bu tarif sablés adlı tatlı gevrek bisküvi bisküvileri arasında servis edilen Waterside Inn'in kurucusu Michel Roux'un bir uzmanlık sürümünden uyarlanmıştır. Roux'un kitabında, Pastry: Savory and Sweet'da bu tarifte çağrılan İtalyan bezeğinin yanı sıra pasta tarifi de bulabilirsiniz. İtalyan beze yapmak için nasıl talimatlar da birçok popüler yemek kitaplarında bulunabilir.}

malzemeler

• Crème de Myrtilles (Yabanmersini Likörü, isteğe bağlı)
• 60g (1/4 bardak artı 1 yemek kaşığı) pudra (ekstra ince) şeker
• 120g (4 1/4 oz) İtalyan kreması
• 400g (14 oz) taze veya dondurulmuş yaban mersini püresi
• 150g (5 1/4 oz) çift krem ​​(ABD'de bulabileceğiniz en ağır çırpılmış krema kullanın), yumuşak çırpılmış
• 1/2 limon suyu
• 40 taze yaban mersini
• 8 gr yaprak jelatin (bir ABD standardına eşdeğer, 1/4 oz granül jelatin paketi)
• 8 nane dal

Yöntem

1. Yabanmersini coulis olun; Düşük ateşte küçük bir tencereye 50ml (1/4 su bardağı) su ve şekeri koyun. Çözülür, sonra bir şurup yapmak için kaynatın. Soğumaya bırakın, daha sonra 100 gr (1/4 bardak artı 3 çorba kaşığı) yabanmersini püresiyle karıştırın, limon suyunu ekleyin ve soğutun.
2. Kaplamak için jelatini soğuk suya batırın (eğer toz jelatin kullanıyorsanız, bu adımı atlayın ve jelatini sıcak sıvılarla, sıcaktan ekleyin)
3. 50 gr (1/3 oz) yabanmersini püresini ısıtın. Kabarcıklaşmaya başladığında, sıcaktan alın, fazla suyu çıkarmak için jelatini (yapraklar kullanılıyorsa) sıkın, sonra çözünene kadar sıcak püre içine karıştırın.
4. Kalan yaban mersini püresini bir çırpma teli ile karıştırın. Likörü ekleyin ve kremayla bir çırpma teli kullanarak hafifçe katlayın.
5. Kremayı, esnek bir spatula ile katlayın
6. Plastik bir kılıfla fırın tepsisini örtün ve üzerine 8 cm çapında ve 4 cm derinliğinde 8 pasta halkası yerleştirin.
7. Karışımı doldurun ve üç saat soğutun
8. Yaban mersini coulis bir havuzda hizmet vermek, açmak ve düzenlemek. Taze yaban mersini ve nane dallarıyla süsleyin.

Sevdiğimiz Başka Bir Tatlı

Antep fıstığının narin ama net tadında bir krem ​​şarabı koklamak, daha önce hiç tattığımız bir başka kesin yangın galibi oldu. Olduğu gibi, bu tatlı bir sürümü BBC'nin çevrimiçi dergisi Good Food'da mevcuttur. Fıstıklı Crème Brûlée için BBC İyi Yemek tarifi göz atın.

* _{Michel Roux'un yaban mersini köpüğü tarifi ilk olarak "Pastry: Savory and Sweet" adlı kitabında yer aldı ve burada izinle çoğaltıldı.}