İçindekiler:
Cape Town'un gurme restoranları veya Durban'ın ünlü körili evleri dışında, az sayıda kişi Güney Afrika'yı bir yemek hedefi olarak görüyor. Gerçekte, ancak, Güney Afrika daması, çalılıklardaki yaşamın gereklilikleri ve birçok farklı kültürün mutfak mirasından etkilenen, hem heyecan verici hem de çeşitlidir.
Etkiler ve Malzemeler
Güney Afrika, 11 resmi dili ve sayısız farklı kabileleri ve gelenekleri olan bir millettir. Ek olarak, sömürge tarihi, yüzyıllar boyunca İngiltere ve Hollanda, Almanya, Portekiz, Hindistan ve Endonezya'dan başka kültürlerin de akını gördüğü anlamına gelir. Bu kültürlerin her biri, Güney Afrika yiyecek ve içeceklerine damgasını vurmuş, teknikler ve lezzetler bakımından zengin bir duvar halısı yaratmıştır.
Güney Afrika cömert bir iklim, bereketli topraklar ve iç içe geçmiş denizlerle kutsanmış olup, tümü eşsiz mutfağının arkasındaki muhteşem malzemeleri sunar. Cömert porsiyonlara ve çok miktarda yüksek kaliteli ete hazırlıklı olun - deniz ürünleri bazı bölgelerde bir uzmanlık olmasına rağmen ve birçok Güney Afrika restoranı şaşırtıcı bir şekilde vejeteryanlara yardım ediyor.
Pek çok Güney Afrika zımba ilk kez gelen ziyaretçilere yabancı olacak ve çoğu zaman yerel argoda yazılan menüleri müzakere etmek zor olabilir. , ne sipariş ettiğinizi anlamanıza yardımcı olmak için bir A-Z listesi hazırladık. Hiçbir şekilde kesin değildir, ancak Güney Afrika'da bir mutfak turuna çıkmadan önce bilmeniz gereken anahtar terimlerin birkaçını kapsar.
A-Z Kılavuzu
Amarula: Alkole gelince, Güney Afrika, Western Cape'deki pince ve chenin beyazları ile ünlü olabilir, ancak Amarula pek çok kişi tarafından tatlı sonrası muamele olarak sevilir. Kremalı bir likör, Afrika marula ağacının meyvesinden yapılır.
Amasi: Sade yoğurtla karıştırılmış ekşi süzme peynir gibi tadı çıkmış fermente bir süt. Kesin olarak edinilmiş bir tat olmasına rağmen, amasi'nin güçlü bir probiyotik olduğu düşünülmekte ve Güney Afrika'daki kırsal kesimler tarafından beğenilmektedir.
biltong: Başarıyla başlatılanlar çoğu Güney Afrikalıları kıyaslama saldırısı bulsa da, biltong'ları biltong ile sığır eti sarsıntısı ile eşitler. Temelde, baharatlarla tatlandırılmış ve tipik olarak sığır veya av etlerinden yapılan kurutulmuş et. Benzin istasyonlarında ve marketlerde atıştırmalık olarak satılmakta ve gurme restoranlarda yemeklere dahil edilmektedir.
Bobotie: Genellikle Güney Afrika'nın ulusal yemeği olarak kabul edilen bobotie, baharat ve kurutulmuş meyvelerle karıştırılmış ve tuzlu bir yumurta kreması ile doldurulmuş kıyılmış etten (genellikle kuzu veya sığır eti) oluşur. Kökenleri tartışmalı, ancak geleneksel tarifler muhtemelen Malay Malay Burnu tarafından Güney Afrika'ya getirildi.
Boeber: Bu tatlı, sütlü içecek, sago, şeker ve erişte ile yapılan ve kakule, tarçın ve gül suyu ile tatlandırılmış bir başka Cape Malay elyafıdır. Geleneksel oruç kutlamak için Ramazan ayının 15. gününde servis edilir.
boerewors: Afrikaans'ta, 'boerewors' kelimenin tam anlamıyla 'çiftçinin sucuğu' anlamına geliyor. Yüksek miktarda et içerir (en az% 90) ve domuz eti ve kuzu eti de bazen kullanılsa da her zaman sığır eti içerir. Et, genellikle kişniş, küçük hindistan cevizi, karabiber veya yenibaharla bolca baharatlandırılır.
braaivleis:belirgin breye-flase, bu terim 'kavrulmuş et' anlamına gelir ve braai veya mangalda pişirilmiş herhangi bir et anlamına gelir. Braai, Güney Afrika kültürünün vazgeçilmez bir parçasıdır ve genellikle Güney Afrikalı erkekler tarafından bir sanat formu olarak kabul edilir.
Bunny: Tuzuna değecek herhangi bir köri restoranında sunulan Durban spesiyalitesi olan bunny chow, oyulmuş ve köri ile doldurulmuş ekmeğin yarım veya çeyrek somunudur. Koyun eti, bu yemek için klasik lezzet; ancak sığır eti, tavuk ve hatta fasulye tavşanı da yaygın olarak bulunur.
Chakalaka:Kökleri, Güney Afrika'nın ilçelerinde bulunan chakalaka, geleneksel olarak soğan, domates ve bazen de fasulye veya biberden yapılan baharatlı bir tatdır. Genellikle pap, umngqusho ve umfino gibi Afrika zımbalarının yanında servis edilir (tanımlar için aşağıya bakınız).
Denningvleis: Farklılığı olan bir kuzu yahnisi olan denningvleis, demirhindi de dahil olmak üzere tatlı ve ekşi baharatların ustaca bir kombinasyonu ile tatlandırılmış bir Cape Malay tarifidir. Geleneksel olarak baharat ve kuru üzümle karıştırılmış sarı pirinç eşlik eder.
Droëwors: Bu, boerewers'ın kurutulmuş halidir (ve aslında, adın kendisi 'kuru sosis' anlamına gelir). Sığır eti ve av eti yalnızca kurutulmuş olarak domuz etinin kokuşmasıyla birlikte kullanılmasına rağmen, aynı şekilde hazırlanır. Biltong gibi, droëwors'un kökleri Hollandalı Voortrekkers günlerinde de vardır.
Frikkadels: Bir başka geleneksel Afrika yemeği tabağı Frikkadels, esas olarak soğan, ekmek, yumurta ve sirke ile yapılan köftelerdir. Otlar ve baharatlar da frikkadeller fırınlanmadan veya kızartmadan önce eklenir.
Hertzoggies: Boer War general JBM Hertzog'dan sonra isimlendirilen bu lezzetli kurabiyeler, Bayram döneminde Cape Malays tarafından servis edilir. Reçel ve kurutulmuş hindistan cevizi tepesi ile doldurulmuş bir pasta tabanı var.
Koeksisters: Tatlı dişi olanlar için bu derin yağda kızartılmış hamur işleri günahkar lezzetlidir. Donutlara benzer (daha tatlı ve yoğun olmasına rağmen) benzer şekilde tadı alır ve koyulmadan ve derin yağda kızartılmadan önce şurupla beslenen hamurdan oluşur.
Malva puding: Kayısı reçeli ile yapılan tatlı, karamelize bir sünger olan malva pudingi, Güney Afrika'nın en gözde favorisidir. Yanında krema veya dondurma eşliğinde tatlı krema ve vanilya sosuyla sıcak olarak servis edilir.
Mampoer: Güney Afrika'nın ay tutuşu, yüzde 50 ile 80 arasında tipik bir alkol oranıyla dünyanın en güçlü içeceklerinden biri olarak değerlendiriliyor. Geleneksel olarak fermente edilmiş şeftali yapılır ve düzenli olarak tüketilir.
Mageu: Güney Afrika'nın kara nüfusu arasında popüler olan mageu, fermente mealie pap'dan yapılan alkolsüz bir içecektir (aşağıya bakınız). Saf haliyle ekşi yulaf lapasına benzer, ancak ticari olarak satıldığında genellikle tatlandırılır ve / veya tatlandırılır.
Mashonzha:İngilizce'de bu şüpheli incelik, mopane solucanı olarak bilinir. Bu gruba benzer böcekler, bir imparator güve türünün tırtıllarıdır ve Güney Afrika'da kızartılmış, ızgara veya haşlanmış olarak servis edilir. Kırsal Afrikalılar için önemli bir protein kaynağıdır.
Mealies:Bu mısır koçanı veya mısırın mısır için Güney Afrika terimidir. Mealie unu, öğütülmüş mısırdan yapılan kaba bir undur ve geleneksel Güney Afrika mutfağında ekmek, yulaf lapası ve pap yapmak için kullanılır.
Melktert: Ülkenin İngilizce konuşan sakinleri tarafından genellikle sütlü tart olarak adlandırılan bu Afrikaans tatlısı, süt, yumurta, un ve şekerden yapılan bir doldurma ile doldurulmuş tatlı bir pasta kabuğundan oluşur. Sütlü tart geleneksel olarak tarçınlı şekerlidir.
Devekuşu: Western Cape, devekuşu çiftçiliği için dünya merkezidir ve devekuşu eti düzenli olarak gurme veya turist merkezli restoranlar menüsünde belirir. Güney Afrika'daki diğer oyun etleri arasında impala, kudu, eland ve hatta timsah sayılabilir.
Pap: Et yemeklerinden yapılan pap Güney Afrika'nın en önemli temel besinidir. Sebze, yahni ve etlerin yanında servis edilir ve çeşitli şekillerde sunulur. En yaygın çeşidi, sıkıntılı patates püresini andıran ve birinin parmaklarıyla güveç yapmak için kullanılan palamuttur.
potjiekos:Bir tencerede pişirilmiş geleneksel bir tencere yemeği veya üç ayaklı dökme demir tencere. Bir yahniye benzese de, çok az sıvı ile yapılır - bunun yerine, temel bileşenler et, sebze ve nişastadır (genellikle patates). Kuzeyde bir potjiekos ve Pelerin'de yetişir.
Rooibos: 'Rooibos' kelimesi, Afrika bitkilerinden bu bitki çayı yapmak için yaprakları kullanılan bitkinin adı olan 'kırmızı çalı' anlamına gelir. Çiçek tadı ve sağlık yararları için popülerdir (kafeinsiz ve tanen oranı düşük).
Rusk: Çay ya da kahvenizde içilecek şekilde tasarlanan sert ve kuru bir bisküvi olan rusks, Güney Afrika'da bir kahvaltı vazgeçilmezdir. Ayran, kepekli ve müsli de dahil olmak üzere pek çok farklı tada sahipler ve tohumlara, kuruyemişlere ve hatta karışık çikolata parçalarına sahip olabilirler.
Samoosa: Ayrıca samosa olarak da bilinen bu üçgen şekilli hamur işleri, Hintli göçmenler tarafından Güney Afrika'ya getirildi ve ulusal bir favori haline geldi. Derin yağda kızartılır ve etten fasulyeye, peynire veya mısırdan tuzlu malzemelere kadar doldurulur.
Smiley: Hafif yürekli olanlar için gülen surat, haşlanmış koyun (veya bazen keçi) başına verilen sıradan isimdir. Güney Afrika'nın ilçelerinde yaygın olan suratlar, beyin ve gözbebeklerini içerir ve isimlerini koyunların dudaklarının pişirme sırasında geri çekilmesi gerçeğine dayanarak elde ederler.
Sosaties: Cape Malay usulü sosta marine edilmiş et (ve bazen sebzeler), bir şiş üzerinde, genellikle sıcak kömürlerin üzerinde ızgara yapmadan önce marine edilir.
Umfino: Tarihsel olarak yabani yapraklar kullanılarak yapılmış umfino, bazen lahana veya patatesle harmanlanmış bir mealie unu ve ıspanak karışımıdır. Geleneksel Afrika yemekleri için besleyici, lezzetli ve mükemmel bir taraf. Umfino en iyi sıcak, bir tutam eritilmiş tereyağı ile servis edilir.
Umngqusho:Numune ve fasulye olarak da bilinir ve telaffuz edilir gnoush , umngqusho bir Xhosa elyafıdır. Kaynayan suda yumuşayana kadar kaynatılmış, daha sonra tereyağı, baharat ve diğer sebzelerle pişirilmiş şekerli fasulye ve mısır tanesinden oluşur. İddiaya göre Nelson Mandela'nın en sevdiği yemeklerden biriydi.
Umqombothi: Bu Xhosa birası fermente edilmiş mısır ve sorgum maltından yapılmış ve geleneksel olarak genç erkeklerin yaşlarına başlamalarının başlangıcını kutlamak için hazırlandı. Kalın bir kıvam ve ekşi aroma ile, kazanılmış bir tat olabilir.
Vetkoek: Kelimenin tam anlamıyla 'yağlı kek' olarak çevrilmiş, bu derin kızarmış ekmek ruloları diyet yapanlar için önerilmez. Ancak, lezizler ve tatlı veya tuzlu olabilirler. Geleneksel dolgular kıyma, şurup ve reçel içerir.
Walkie Talkies: Marine edilmiş ve salamlanmış veya kızartılmış tavuk ayağı (walkies) ve kafaları (talkies); veya zengin bir güveçte pap ile birlikte servis edilir. Bu, ilçelerde sokak satıcıları tarafından sunulan ve gevrek dokusu için istekli ortak bir malzemedir.
Waterblommetjie bredie: Yerli Khoikhoi'ye dayandığı düşünülen bir Güney Afrika spesiyalitesi olan bu et yahnisi genellikle kuzu ile yapılır ve esas maddesi olan waterblommetjie olarak adlandırılır. Bunlar Western Cape'deki barajlarda bulunan sucul çiçekler.
Bu makale, 25 Eylül 2018 tarihinde Jessica Macdonald tarafından güncellendi ve yeniden yazıldı.
