İçindekiler:
Kara ile kaplı, kuzeyde dağlık ve Tayland ile batı sınırındaki Mekong Nehri ile sınırlandırılmış Laos toprakları ve suları, bölgelere ve mevsimlere göre çılgınca değişen taze yemekler veriyor. Su aygırı, yaban domuzu ve nehir balığı - Lao halkının ana protein kaynakları - pirinç tarlalarına, ormanlara ve nehirlere yakın erişime ihanet ediyor.
Lao yemekleri Tayland mutfağına benzerlik gösterirken, farklılıklar ilk bakışta göründüklerinden daha derindir. Thais'nin aksine, Lao da taze yeşillik tercihiyle dereotu ve nane ile pişiriyor.
Lao, yemeklerinde acı ve bitkisel lezzetleri tercih ederek tatlı yiyecekleri küçümsüyor. Ve Lao'nun elleriyle yemek için hazırladıkları yemeklerin şeklini ve sıcaklığını belirler (Lao asla yiyeceklere sıcak!).
Bir dahaki sefere kendinizi Laos'un sunduğu en iyi şeyi keşfettiğinizde ya da Luang Prabang gece pazarının sokaklarında dolaşırken bulduğunuzda, bu lezzetli geleneksel Lao yiyeceklerine gidin ve yerel deneyimi tamamlayın!
Yapışkan Pirinç
Lao, yapışkan pirinç yeme alışkanlığı ile kendilerini tanımlamaktadır ( Khao Niao ), diğer Güneydoğu Asya kültürlerinin çoğunun atıştırmalık veya tatlılara bıraktığı bir tahıldır. Aslında, Lao, milli isimlerinin cümleye geldiği konusunda şaka yaptı. Luka Khao Niao veya “yapışkan pirinç yavruları”.
Lao için her öğün yapış yapış yapış pirinçli bir öğündür, bu elyaf oda sıcaklığında bir dokuma bambu sepetinde servis edilir. kıpırdamak . Lao, beraberinde et veya sebze almak için bu tokayı kullanarak sağ ellerinde bir miktar top alarak yapışkan pilav tüketir ve ağzına çok şey sokar.
Tipik bir Lao aile yemeği içerir kıpırdamak ile dolu Khao Niao ve aşağıda sıralanan geleneksel Lao yemeklerinin geri kalan kısmının çoğu aynı anda servis edilir. Budist adanmışlar, sabahları Tak Batık adlı bir geleneğe rahiplere günün yapışkan pirinç ödeneklerini vermek için bir sıra beklerler.
laap
Sen onu aramak laap veya larb Bu geleneksel yemek, Tayland restoranlarındaki popülerliğine rağmen, temel Lao kimliğini koruyor.
laap temelde doğranmış et ve doğranmış sebzelerden oluşur - domuz, su bufalosu, ördek veya tavuk yapacak - balık sosu, kişniş, nane, kırmızı biber, taze soğan ve limon suyu ile karıştırılmış ince cevizli lezzet, sonra pişirilir. Yapışkan pirinç ve taze sebzeler doyurucu bir porsiyon eşliğinde laap , Laos'ta nereye gidersen git.
Turistler sahip olma eğilimindedir laap taze pişmiş, ancak Laos ve kuzey Tayland'da purists zaman zaman kanlı ve çiğ servis laap olmak ister laap seua veya kaplan laap (Muhtemelen bu durum kaplanların yiyeceklerini tercih etmelerinden kaynaklanmaktadır;
Nam Khao
Lao fazla yapışkan pirinç israfından nefret ediyor, artıları nam khao gibi yemeklere pişirmeyi tercih ediyor. Çıtır çıtır pirinç salatası, derin yağda kızartılmış ve taze soğan, yer fıstığı, dilimlenmiş arpacık, yer fıstığı, otlar ve denilen fermente domuz sosisi dilimlerinden oluşan yapışkan pirinç toplarından oluşur. biraz moo .
Sosis, yemeğe otların sıkıntısı ve çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çırpılmış yapışkan pirincin keskin gövdeli dokusuyla şaşırtıcı derecede iyi giden ekşi bir not verir. Yöre halkı gibi nam Khao'yu yemek için, marul gibi bir miktar taze yeşillik bulundurun: akşam yemekleri yemeden önce yemyeşillerle birlikte nam khao'nun küçük midyelerini sayar.
Tam Mak Houng
Muhtemelen denilen bu baharatlı yeşil papaya salatası Tay sürümünü duymuşsundur. tam bir , ama Laos ' Tam Mak Houng Som tam'in tatlılığını reddetti, fermente yengeç ve Lao spesiyal balık sosu ile verilen yoğun umamiyi tercih etti. pa daek .
Bu malzemeler yeşil papaya, domatesler, acı sarımsak ve limon suyu ile birlikte gelir - harç ve havaneli ile dövülür ve yapışkan pirinçle yenir, tam mak houng, aile üzerindeki birçok et hazırlığına eşlik eden klasik bir Lao garnitürüdür. tablo.
Harç ve havaneli sayesinde Tam Mak Houng 'ın adı kelimenin tam anlamıyla "dövülmüş papaya" anlamına gelir.
Ping Kai
Yapışkan pirinç ile birlikte ve Tam Mak Houng Bu ızgara tavuk yemeği, Vang Vieng'den kuzey Tayland'ın Isan bölgelerine kadar her yerde servis edilen klasik bir Lao yemek üçlemesini tamamlıyor. Tavuk yemeği Kai Yang- Ayrıca birçok Tayland restoranında da düzenli olarak servis edilir - bu Lao rostosu yemeği ile aynıdır.
Yapmak Ping Kai Lao, bütün bir tavuğu alın, yarıya bölün, düz bir şekilde dövün ve düşük miktarda kömür yakıtlı bir ateşte kızartmadan önce balık sosu, kişniş, zerdeçal, sarımsak ve beyaz biber kombinasyonunda marine edin.
Marina, soya sosu, istiridye sosu ve Laos'ta seyahat ederken diğer malzemelerle birlikte bölgelere göre değişir.
Khao Soi
Luang Prabang'ın khao soi eriştesi ortak kökleri Myanmar'ınki ile paylaşabilir ono hao değil tatlım , ama benzerlik erişte durur. Bu erişte tabağındaki Lao tabağı, hindistancevizi-süt bazı yerine bir tane açık domuz etini kullanıyor.
Yassı pirinç eriştesi yemeğe adını verir; yani ben “kesmek” anlamına gelir ve Lao erişte üreticileri sıklıkla erişte makasla keser. Domates, biber, fermente soya fasulyesi ve kıyılmış domuz eti ile süslenmiş erişte, zengin, kalın domuz et suyunda boğulmadan önce taze su teresi yaprakları, nane, Tay fesleğen ve limonla birlikte servis edilir.
Erişte, Luang Prabang'ın resmi erişte çorbası olarak kabul edilir, çoğunlukla eski başkentte sık sık büyüyen su teresi nedeniyle.
Lao Sosis
Lao mutfağının eski açıklamaları, her şeyi küçümseme eğilimindeydi. sai oua New York Times'ın yemek yazarı Amanda Hesser birkaç yıl önce öğrendiği gibi: “Ziyarete kadar” dedi, “mutfağın en ayrıntılı tanımını“ Vietnamlı ama daha iyi sosisle ”yaptı.
Bugün, Lao sosis laap için yüksek zemin ced, ancak yukarıda belirtilen dahil olmak üzere birçok Laos favorilerinde sabit bir madde kalır Nam Khao . Ancak Lao sosisleri Luang Prabang'ın karşısındaki pazarlarda pişirildiği gibi kendi başına yenebiliyor.
Tek tip Lao sosisi yoktur: çeşitleri Luang Prabang'da yapılanları, genellikle yağlı domuz eti ve sağlıklı ot ve biber otları ile yapılanları içerir; naem nam 'a ismini veren, pirinç aşılanmış, mayalı domuz sosisi; ve su bufalo bifteğinden yapılmış ekstra baharatlı bir versiyondur.
Ping Pa
Vientiane sokak yemek duraklarına doğru yol alın ve bolca nehir balığı bulacaksınız, bambu şişleri üzerinde, doğranmış kaffir limon yaprağı, havlıcan, limon otu, kişniş ve limon suyunun üzerine sürün.
Bir şiş ping pa geleneksel Lao "fast-food" olarak sayılır: Hareketli bir yapışkan pilav ile halindeyken yenir, her biri paralar için harika ve lezzetli bir yemek.
Khao Nom Krok
Bir porsiyon khao nom krok gece pazarındaki alışveriş gezinize mükemmel bir son verir. Luang Prabang'da servis edildiği gibi, satıcılar bir hamurlu pirinç unu, şeker ve hindistancevizi sütü hazırlarlar, dökme demirden özel bir tavada pişirip sıcak servis ederler.
Bunları muz yaprağı tabaklarında servis edilen küçük kümeler halinde bulacaksınız; Her bir ısırık, yumuşak, neredeyse erimiş bir iç kesime yol açan bir gevrekliği ortaya çıkarır. Onlar da bol ve ucuz, bir parça yaklaşık 20 kuruşa satıyorlar.
Güneye giderken, khao nom krok önemli ölçüde değişir: Pakse'de, lezzetli bir khao nom kok, doğranmış domuz eti dolması ve tatlı ve ekşi bir daldırma sos ile birlikte gelir.
