Tayland Isan Gıda Rehberi

Isan Yemekleri

• Yapışkan pirinç Isan'da, muhtemelen alışkın olduğunuz yumuşak, ayrı tahılların aksine büyük ve yapışkan bir yığın halinde hazırlanır (ve Tayland ve Asya'nın diğer birçok yerinde bulabilirsiniz). Yapışkan pirinç küçük bir vapur veya çantada servis edilir ve çatalla yemek yemek neredeyse imkansız olduğundan parmaklarınızla yenir. Yerel halk bir yapışkan pirinç yığınını çıkaracak ve ağzına haşlamadan önce salataya ya da yedikleri başka bir yemeğe daldıracak.
• Som tam. Etrafında en popüler Isan yemeği tam olarak kıyılmış yeşil papaya, yeşil fasulye, domates, yer fıstığı, limon, kurutulmuş karides, sarımsak, biber, balık sosu ve hurma şekerinden oluşan baharatlı bir papaya salatası. Tüm malzemeler bir harçta birbirine karıştırılır ve sonuç tuzlu, keskin, hafif tatlı ve bazen çok baharatlı, gevrek bir salata olur. Som tam üzerinde pek çok varyasyon vardır ve genellikle onu sokakta tuzlu yengeç ile yapılmış bulacaksınız. Diğer benzer salatalar da patlıcan, yeşil muz veya yeşil mango ile yapılır.

• Larb ve Nam Tok. Kıyma ile yapılan larb ve dilimlenmiş ızgara etle yapılan nam tokası aynı sosları paylaşmalarıyla aynıdır: bir limon suyu, balık sosu, otlar ve baharatlar ile gevrek kavrulmuş pirinç karışımı. Genellikle kıyılmış domuz eti ile yapılan larb, bazen içinde de domuz karaciğeri parçaları bulunur (bazı akşam yemekleri bunu çekici bulmaz, bu yüzden sipariş vermeden önce sormayı unutmayın). Her ne kadar turistler larb ve nam tok hakkında pek bir şey bilmese de, denendiklerinde hızlıca favori oluyorlar!

• Gai Yang. Izgara tavuk. Genellikle yol kenarındaki küçük bir kömür ızgarası üzerine yapılan basit ızgara tavuk, Isan yemeklerinin temelini oluşturur. Ayrıca ızgara domuz boynu ve ızgara balık da bulacaksınız. Etler genellikle limon suyu, şeker ve diğer malzemelerle yapılan basit bir sosla marine edilir, ancak aromalar genellikle aşırı değildir.
• Gai Tod. Kızarmış tavuk. Kızarmış tavuğu Amerikan güneyiyle ilişkilendirme eğilimindesek de, ne olursa olsun Isan millet ortalama bir kuşu kızartıyor! Çıtır çıtır kaplama, bazen biraz tatlıdır, bazen susam ile kaplı ve her zaman süper baharatlı daldırma sos ile servis edilir. Klasik Isan kombinasyonu gai yang, som tam ve yapışkan pirinç olmasına rağmen, biraz şımartmak istiyorsanız, bunun yerine biraz gai tod yapın.

• Moo Ping. Genellikle domuz eti, ızgara ve daldırma soslu çubukta servis edilen marine et şişleri çok popüler Isan yemekleridir. Turşusu genellikle biraz tatlı, tuzlu ve sarımsak doludur ve et yağlı ve yumuşaktır. Bir sopa 5-10 baht için, onlar harika bir yol aperatif ya da küçük bir paket yapışkan pirinç ile bir yemek yapmak. Moo ping'e sıklıkla yanlışlıkla satay denmesine rağmen, ikincisi hindistancevizi bazlı bir marine ile hazırlanır ve muhtemelen Endonezya menşelidir.
• Isan Sosis. Bu domuz eti ve pirinç sosisi, akşam yemeği atıştırması olarak çok popülerdir ve genellikle birbirine bağlanmış ve bir ızgarada pişirilmiş küçük toplar halinde hazırlanır. Sai crok olarak adlandırılan bu sucuğu özel kılan şey, et ve pirinç karışımının kaselere doldurulması ve ardından pişirilmeden ve servis edilmeden önce birkaç gün fermente edilmesidir. Riskli geliyor ama garlicky, ekşi lezzet yüce.

• Isan Alkollü İçecekler. Bira Isan'da popülerdir ve en popüler Tayland bira markası Leo'dur, yine de Chang ve bazı yerlerde Singha'yı da bulabilirsiniz.