Chiles en Nogada Chiles'in Tarihçesi ve Kökeni

Poblano şili, geleneksel bir Meksika yemeği olan Chiles en Nogada'nın omurgasıdır. Bu homegrown tarifi şili ile doldurur Picadillo- et ve kuru meyve karışımından oluşan bir karma türü - ve sonra nar çekirdeği ve maydanozdan bir garnitür ile ceviz sosundaki tüm karışımları kapsar. Puebla kasabasında onsekizinci yüzyıl rahibeleri tarafından geliştirilen yemeğin Meksika bayrağının renklerini içerdiği ve Meksika bağımsızlığının ortaya çıktığı söyleniyor. Chiles en Nogada, teknik olarak Mole Poblano'ya rağmen, bazen ülkenin "ulusal yemeği" olarak adlandırılan, Meksika'nın en yurtsever yemeklerinden biridir.

Chiles Tarihi ve Nogada

Agustin de Iturbide, Meksika’nın Kurtuluş Savaşı’nda savaşan ve sonrasında 1822’den 1823’e kadar Meksika imparatoru olmaya devam eden bir askeri komutandı. İspanya'dan. Anlaşmayı imzaladıktan sonra Iturbide, Puebla kentinde durmak üzere Mexico City'ye gitti. Burada kasaba halkı ülkenin bağımsızlığını kutlamak ve Agustin de Iturbide'i onurlandırmak için büyük bir şölen düzenledi. Santa Monica manastırı Augustinian rahibeleri, yerel, mevsimlik malzemelerle bayram için özel bir yemek hazırladı ve Chiles en Nogada (ceviz sosunda chiles) doğdu.

Bugün, 28 Ağustos'a düşen Saint Augustine Günü ülke genelinde kutlanıyor ve birçok aile bu süre zarfında bu kutsal yemeğin tadını çıkarıyor.

Chiles en Nogada Sezonu

Chiles en Nogada, nar ve ceviz gibi temel bileşenlerin mevsiminde olduğu yılın Ağustos ve Eylül aylarında hazırlanan ve yenilen mevsimsel bir yemektir. Şili tr Nogada sezonu da Meksika Bağımsızlık günü festivalleriyle aynı zamana denk geliyor. Ve bu yemek Meksika bayrağının renklerini içerdiğinden - kırmızı, beyaz ve yeşil - çok yurtsever ve şenlikli bir tarif olarak kabul edilir.

Örnekleme Chiles en Nogada

Yaz aylarında Meksika anakarasına seyahat ederken kendinizi Chiles ve Nogada'da mutlaka denemek gerekir. Birçok restoran bu yemeğe yaz ve sonbahar mevsimi boyunca hizmet vermektedir. Mexico City'de, Hosteria de Santo Domingo veya Azul y Oro'da deneyebilirsiniz. Yemeğin geldiği Puebla'da Casa de los Muñecos restoranı popüler bir seçimdir. Kıyıdaysanız, Veracruz’daki El Portón’a bakın.

Chiles ve Nogada'yı hazırlamak

Chiles en Nogada, deneyimli bir aile şefi için karmaşık bir yemek değildir; bileşenlerin montajı sadece biraz hazırlık ve zaman alır. İlk önce poblano şili, sığır eti veya domuz eti, bir havuç, bir soğan, bir patates, üç erik domates, bezelye, badem ve şekerlenmiş meyve toplayın. Sonra eti pişirin ve bütün malzemeleri doğrayın (kıyma veya domuz eti kullanırsanız eti doğramanıza gerek yoktur). Ardından, domatesleri doğrayıp pürüzsüz hale gelinceye kadar bir karıştırıcıda işleyerek domates tabanını hazırlayın. Soğanları ve bütün sebzeleri bir tavada soteleyin, ardından et, domates sosu, meyve ve bademleri ekleyin.

Karışımı karıştırmak için 15 dakika pişirin

Döşemeleri hazırlamak için, derileri siyaha dönene kadar açık bir ateşte (ızgarada veya broiler altında) kızartın. Chiles'i ısı kaynağından çıkarın ve buğulaması için bir kağıt torbaya koyun. Birkaç dakika sonra, çuvalları torbadan çıkarın ve cildinizi ellerinizle soyun. Yavaşça, şili bir tarafa doğru dilimleyin (ancak tam yoldan değil) ve tohumları çıkarın.

Sos yapmak için ceviz, 1 1/2 su bardağı Crema Mexicana ve tarçın, kahverengi şeker ve tuzu bir blenderin içine koyup, pürüzsüz hale gelene kadar pals haline getirin.

Her şili sıcak et karışımıyla doldurup, çile sosu içinde boğun, nar taneleri ve doğranmış taze maydanozla doldurun.