California Red Abalone: ​​Nerede ve Nasıl Bulunur?

California Abalone

Kaliforniya'da ticari deniz suyu avcılığı yasadışıdır, bu yüzden onu elde etmenin tek yolu, onun için dalmak, bir deniz suyu çiftliğinden almak veya bir restoranda sipariş vermektir.

Eğer deniz ürünleri alerjiniz varsa, Cleveland Clinic'e göre deniz suyu yemekten kaçınmalısınız.

Markette, Costco'da veya başka yerlerde satılık abalone bulabilirsiniz, ancak çoğu ithal edilmektedir. Yerel Kaliforniya kırmızı ödülünü aldığınızdan emin olmak için mağazaya veya restoran sunucunuza kaynakları hakkında danışın.

Yemek pişirmek için canlı bir deniz suyu hazırlamak için, kabuğundan çıkarmanız gerekir. Çoğu insan sindirim sistemini kenardan ovalayarak çıkarır. Cayucos'taki Abalone Çiftliği'nde, o "rustik" tarzı bir sürüm oluşturmak için o gri saçaktan çıkarlar.

Abalone şehri konaklamaları

Abalone birçok sahil restoranının menüsünde belirir, ancak yıl boyunca teklif edilemez. Aramaya başlamak için iyi bir yer Cayucos yakınındaki Abalone Çiftliği'nden müşteri listesini kontrol etmektir. Bunların arasında San Francisco’daki Pacific Cafe, sade bir şekilde hazırlanmış taze deniz ürünleri sunan bir mahalle restoranı.

Arroyo Grande'de (Pismo Plajı yakınında) bulunan Ember Restaurant, Abalone Çiftliği'nden rustik abalone kullanarak yemekler servis etmektedir.

Mendocino Abalone Aşçılık

Dünya Şampiyonası Abalone Cook-Off, Ekim ayında Fort Bragg'da (Mendocino İlçesi) düzenleniyor. Halka açıktır, ancak yemekleri örneklemek ve değerlendirmek istiyorsanız, tatma bileti almak zorundasınız.

Nereden Alınır

Kaliforniya sahili boyunca faaliyet gösteren dört abalone çiftliğini biliyoruz. Kabukta canlı deniz kedisi satın alabilir veya yumuşatılmış ve pişirmeye hazır hazır deniz kedisi biftekleri satın alabilirsiniz.

Bir abalonun kabuğundaki yenilebilir kısmı, ağırlığının yaklaşık% 40 ila% 45'i kadardır. Bir pound abalone bifteği yaklaşık dört ila altı kişi için yeterli et verir.

• Cayucos'taki Abalone Çiftliği sadece ticari olarak satıyor, ancak ürünlerini Giovanni'nin Balık Pazarı'ndan satın alabilirsiniz.
• Monterey Abalone Şirketi Gemiler bir gecede ABD’nin herhangi bir yerinde yaşıyor.
• Ayrıca çevrimiçi satın alabilir veya doğrudan abalone alabilirsiniz. Davenport'taki Amerikan Abalone Çiftlikleri, Santa Cruz'un kuzeyinde.
• Santa Barbara'da Kültürlü Abalone Çiftliği telefon siparişleri alıyor ve haftalık Fisherman's Market'te satıyor.

Abalone için Dalış

West Coast deniz kenarı iyi korunan bir yaratıktır, ancak kuralları biliyorsanız - ve onları toplamak için serbest bırakabilirsiniz, kendi hasatınızı yapabilirsiniz.

Kaliforniya'da bunu yapmak için, bir balıkçılık ruhsatına ve bir deniz kedisi rapor kartına ihtiyacınız var. Bunları bazı spor malzemeleri mağazalarında, nalburdanlarda ve eczanelerde veya çevrimiçi olarak alabilirsiniz.

Genel olarak, deniz kenarı av sezonu nisan ayında başlar ve kasım ayında sona erer, ancak bu basit ifadeden daha karmaşıktır. Temmuz ayında onları avlayamazsın. Bazı bölgelerde sezon nisan yerine başlar.

Şimdi nerede olduğunu da biliyorsun. Sadece San Francisco Körfezi'nin ağzının merkezini tanımlayan hayali çizginin kuzeyindeki deniz kulağı için dalabilirsiniz. NorCal Outdoor Supply, denenecek en iyi yerlerin iyi bir özetini sunar.

Hepsinin zor kısmı, deniz suyu için dalış yaparken tüplü dişli veya yüzey kaynaklı havayı kullanamamanızdır. Bunun yerine, yosun yataklarına serbest dalmanız ve abaloneyu kayalardan ayırmanız gerekir. Ve yeterince büyük olduklarından emin olun (genelinde 7 inç veya daha fazla). Bu tehlikeli bir aktivite ve insanlar her yıl denemek için ölüyorlar.

Teçhizatınız yoksa veya abalone için nasıl dalış yapılacağını öğrenmek konusunda yardım almak isterseniz, Sonoma Coast Divers, Salt Point State Park'taki abalone dalış dersleri, kiralık malzemeler ve piknikler sunar.

Limon Sarımsak Kremalı Abalone Gnocchi tarifi

Bu tarif Paso Robles'deki Allegretto Vineyard Resort'taki şef Eric Olson'den geliyor. Bu içeriden bir yemek.

Verim: Ana yemek olarak 4 porsiyon

Abalone Gnocchi

malzemeler

• 1 adet orta boy Idaho patates, soyulmuş
• 1 bütün orta boy yumurta (kafessiz)
• Eas çay kaşığı deniz tuzu
• toprak topuz tutam
• Eas çay kaşığı öğütülmüş beyaz biber
• 1 çay kaşığı taze tarhun, ince doğranmış
• 1 çay kaşığı ince doğranmış taze chives
• 115 gram. Cayucos of Abalone cilalanmış ve dövülerek julienne şeritler halinde kesilmiş
• 1 ½ su bardağı çok amaçlı un elenmiş

Talimatlar

1. Çeyrek soyulmuş kahverengi patatesleri ve tamamen pişene kadar suda kaynatın
2. Patatesleri oda sıcaklığına soğutun
3. Kaynatmak için hafif tuzlu su bir tencereye koyun
4. Patatesleri pirinçleyin (veya bir patates ezme aletiyle ezin)
5. Yumurtayı çırpın ve patates karışımına karıştırın
6. Tuz, beyaz biber, topuz, tarhun, frenk soğanı ve abalone ekleyin
7. Tüm malzemeleri iyice karıştırın
8. Karışım unu, karışım bir büyük top oluşturacak şekilde yavaşça bir seferde yarım bardak ekleyin.
9. Topu dört parçaya bölün ve her birini bir inç genişliğinde uzun bir "yılana" yuvarlayın.
10. Keskin bir açıyla keserek, hamur "yılan" iki-inç-uzun bölümleri halinde kesin
11. Su kaynarken, çok yumuşak bir kaynamaya ayarlayın.
12. Kesilen hamur parçalarını kaynar suya bırakın
13. Kaynar suyun üstünde yüzmeye başlayana kadar pişirin. Bu bir dakika veya daha kısa sürebilir
14. Pişmiş gnocchi'yi oluklu bir kaşıkla çıkarın ve aşırı pişirmeyi durdurmak için bir kase buzlu suya koyun

Limon Sarımsaklı Krema Sos

malzemeler

• 1 pint ağır krema
• Eas çay kaşığı ince doğranmış taze sarımsak
• 1 bütün Meyer limonu, kabuklu ve meyve suyu ile
• Po çay kaşığı tuz
• Tutam öğütülmüş beyaz biber
• 1 oz. taze rendelenmiş parmesan peyniri
• 1 çorba kaşığı ince doğranmış Chives

Talimatlar

1. Büyük, ağır bir tencerede ağır krema, sarımsak, limon kabuğu rendesi, limon suyu, tuz, biber
2. Krema sosu, kalınlaşana kadar yaklaşık beş ila altı dakika kadar pişirin
3. Pişmiş abalone gnocchi'yi iyice süzün, krema sosuna ekleyin ve

4. Klasik Batı Tarzı Abalone Tarif

   

   1920'lerde "Pop" adlı Monterey şefi Ernest Doelter, abalone bifteğini icat etti, abalone etini yumuşattı ve tereyağında kızarttı. Basit bir hazırlığı hala en iyilerden biri, abalone'un ince lezzetini ezici olmadan gösteren bir yöntem.

   Bu tarif, Fish Tech'deki bir tariften uyarlanmıştır. Başlangıçta Los Gatos, Kaliforniya'daki Manresa restoranından Michelin yıldızı kazanan David Kinch'ten geldi.

   Kızartmadan Önce Abalone'u Kaplamanın Yolları

   Kinch, abalonun una atılmasını tavsiye etti.

   Morro Körfezi'ndeki Sudaki Windows Şefi Neil Smith bir adım daha ileri gidiyor. Abalone'yi unla kaplar, ardından yumurta yıkamasına batırır, ardından Panko ekmek kırıntıları ve başka bir un kaplaması gelir.

   Pismo Beach'teki Sea Venture Beach Restaurant'ta şef, bir kaplama olarak ezilmiş tuzlu kraker kullanıyor, daha kalın bir kaplama için her bir parçayı yumurtaya ve iki kez ezilmiş tuzlara batırıyor.

   Klasik Batı Tarzı Abalone

   Verim: 2 porsiyon

   malzemeler

   • Prepared pound hazırlanan abalone bifteği (8 adet)
   • 1 yumurta
   • ½ fincan ekmek kırıntıları
   • 3 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
   • 1 çorba kaşığı Meyer limon suyu

   Talimatlar

   1. Bir seferde bir abalone bifteği tutacak kadar sığ ve yeterince geniş bir kasede, yumurtayı hafif köpükleninceye kadar bir çatalla çırpın.
   2. Ekmek kırıntılarını ikinci bir kaseye yerleştirin.
   3. Abalone bifteğini yumurtaya daldırın, daha sonra üzerini örtmek için ekmek kırıntılarını yuvarlayın. Tuz yapmayın.
   4. Bir tencerede tereyağını orta-yüksek ateşte ısıtın.
   5. Tereyağı cızırtılı kalmayı bırakıp köpürmeye başladığında, abalonu tavaya ekleyin.
   6. Tavayı yavaşça sallayın. Tereyağı fındık kokusuyla fındık rengi kahverengiye döndüğünde (yaklaşık 2 dakika), deniz suyunu ters çevirin ve bir dakika daha sote edin.
   7. Pişmiş abalonu bir plakaya çıkarın. Limon suyunu tavaya ekleyin ve suyunu karıştırmak için çalkalayın.
   8. Her porsiyonun üzerine bir miktar limon suyu dökün.
   9. Bir tutam fleur de sel veya deniz tuzu ekleyin.

5. Abalone'a Hizmet Etmenin Daha Fazla Yolu

   

   Klasik batı tarzı abalone birçok varyasyonun temelidir. Aşağıdakiler bunlardan birkaçıdır.

   Abalone ve Mantar

   Morro Körfezi'ndeki Sea Venture Beach Restaurant'ta şef, abalona tost üçgenlerinde servis eder ve zeytinyağında sote edilmiş istiridye mantarları ve güneşli tarafı pişmiş bıldırcın yumurtası ile en üstte yer alır. Sarımsak kreması sosu ile çevrelendi ve birkaç ince dilimlenmiş yeşil soğanla süslendi.

   Kişniş Nane Relish ile Abalone

   Pismo Beach'teki Dolphin Bay'deki Lido Chef Jacob Mozaiği, kişnişli nane soslu kızarmış abalone ile hizmet vermektedir:

   • Bell kırmızı biber, ince doğranmış
   • Bell sarı dolmalık biber, ince doğranmış
   • 1 su bardağı beyaz sirke
   • ½ bardak) şeker
   • 1 demet nane yaprağı (yaklaşık 40 ila 50 yaprak)
   • C kişniş demet
   • 1 çay kaşığı mısır nişastası
   • ½ bardak su
   • Tat vermek için tuz

   Talimatlar

   1. Rulo nane, saman benzeri bir şekle sokulur ve mümkün olduğu kadar ince kesilir. Kenara koyun.
   2. Kıymalı kişniş. Kenara koyun.
   3. Küçük bir sos kapta, biber, sirke, şeker, nane ve kişniş karıştırın.
   4. Kaynatın.
   5. Metal bir kapta mısır nişastası ile suyu bir araya getirin.
   6. Isıyı kısın ve bir çırpma teli ile karıştırırken mısır nişastası ve su karışımını dökün.
   7. Karışım kalınlaşana kadar pişirmeye devam edin.
   8. Tat vermek için tuzla baharatlayın.

   Sıcak veya soğuk olarak servis yapın. 4 saat içerisinde servis edilmezse buzdolabında saklayın.

   Cayucos Okyanus Gülü Unlu Tereyağlı Abalone

   Yönetici şefi Neil Smith, Morro Körfezi'ndeki Sudaki Windows'ta abaloneyu bir yağ ve tereyağı karışımında kızartır ve daha sonra uni tereyağı ile kaplar ve bir Asya salatası üzerinde servis eder.

   Uni Butter'ı yapmak için:

   • 1 çay kaşığı taze uni (deniz kestanesi)
   • 1 çay kaşığı limon suyu
   • ¼ fincan ağır krem
   • 1 çorba kaşığı kuşbaşı tereyağı

   Bir karıştırma kabında uni, limon suyunu ve kremayı karıştırın. Küçük sote tavasına dökün ve ısıyı açın. Kaynadıktan sonra, ısıtmak için ısıyı kısın ve tereyağını her seferinde bir küp ekleyin, tavayı saat yönünde çevirerek sürekli karıştırın. Tüm tereyağı eridikten ve bir araya geldikten sonra bir tutam tuz ekleyin. Sıcak tut ve bir kenara koy.

   Kıyılmış limon otu, pirinç sirkesi, bal, doğranmış fesleğen yaprağı, limon suyu ve kanola / zeytinyağı harmanından oluşan Lemongrass Vin ile süslenmiş, Asya mikro sebzeleri, Wakame yosun salatası, julienned salatalık ve susam tohumları salatası üzerine abalone servis yapın.