İçindekiler:
İnka ülkesinin dağlık bölgelerinde seyahat edin, size teklif verilme olasılığı yüksek cuy , geleneksel bir Andre antre, menüde.
Cuy, dönüşümlü olarak adlandırılan Cobayo veya Conejillo de Indias Gine domuzu veya cavy'dir. Tadı tavşan ile karşılaştırılır. Gine domuzlarını evcil hayvan olarak kabul eden diğer ülkelerdeki insanlar için kabul edilmesi zor olsa da, cuy Andean mutfağının bir elyafıdır. Yaptıkları ses için "cuy" denir. cuy, cuy .
Kolun Kolombiya öncesi İnka geleneğinde bir yeri var. Sadece soylularınca tüketilen ya da bir fedakarlık olarak kullanılan ve geleceği bağırsaklar aracılığıyla öngörmenin bir yolu olan Güney Amerika'da gine domuzunun (Cavia porcellus) uzun bir geçmişi vardır. Cuylar bugün ticari olarak yetiştiriliyor ve And diyetinin besleyici bir parçasını oluşturuyor. Önemli bir parçası Novoandina mutfağa, cuy bölgeye göre çeşitli şekillerde hazırlanır, ancak Peru'da genellikle patates veya pilav ve tuzlu, baharatlı bir sosla servis edilir.
İçinde Huancayo Bölgede, cuy bir biber ve achiote sosu ile kızartılmış olarak tercih edilir. İçinde Arequipaolarak pişmiş olarak hazırlanır. Cuy Chaktado ve CuzcoAğzına acı bir biberle birlikte küçük bir süt domuz gibi fırında pişirilir. İçinde Huanuco, Tacna, ve Cajamarca, tercih aynı zamanda kızarmış cuylar içindir. Cuy, Bolivya, Arjantin ve bölgesel mutfağın hazırlanmasını tatlandırdığı diğer Güney Amerika ülkelerinde de popülerdir.
Zaten derili ve temizlenmiş pazarlarda cuylar mevcuttur, ancak birçok tarif, cuyun sıcak suda cildini alma talimatlarıyla başlar, sonra iç organları çıkarır ve tuzlu suda iyice temizler. Bundan sonra, çocuğu tahliye edip kuruması için asın. Alıntılar küçük olduğundan, tarifler et daha küçük parçalara kesilmediği sürece, kişi başına bir tanesini gerektirir. Çoğunlukla, kafa ayrılmakta ve bir bütün olarak pişirilmektedir, kafa hala bağlı durumdadır.
Geleneksel Cuy Tarif
Acılı soslu fırınlanmış veya mangalda cuy için tipik bir tarif:
- 3 veya 4 cuy
- 50 gram öğütülmüş kızarmış mısır veya mısır unu
- 2 kilo kaynatılmış patates, dilimler halinde kesilmiş
- 8 diş sarımsak
- Kırmızı veya sarı 6 adet taze acı biber
- Oil fincan yağı
- ½ bardak su
- tat vermek için tuz, karabiber ve kimyon. Çukurları biber, tuz, karabiber ve kimyon karışımı ile ovalayın ve pişirin. Ayrıca bir barbekü üzerinde şiş yapabilirsiniz.
- Patates veya et suyundan suyla birlikte yağ, biber, sarımsak ve mısır unu ile bir sos hazırlayın. Biberler pişene kadar birkaç dakika pişirin. İhale edildiğinde, etleri servis tabağına alın ve sosu üzerine yerleştirin. Haşlanmış patates ile servis yapın.
Alternatif Tarif
- 4 cuy
- 1 çay kaşığı acı biber
- 1 çorba kaşığı pisco
- tadında sarımsak
- Kırmızı veya sarı 6 adet taze acı biber
- 1/4 bardak yağı
- tatmak için tuz, karabiber Temizlenmiş suratlara tuz, karabiber, acı biber ve pisco ekleyin. Yağda beş dakika veya pişene kadar kızartın. Acı biber sosu, patates ya da kızartılmış veya haşlanmış, salatalık, domates, marul ve soğan salatası ile servis yapın.
- Chicha Incan zamanlarında olduğu gibi genellikle cuy ile servis edilir. Buen provecho!
