Bir zamanlar, “Büyük Göller Bölgesi” James Beard Ödülleri, Chicago ile eş anlamlı oldu. Yeni binyılda çok şey değişti. Değişimin bir kısmını başlatan yerlerden biri Cleveland. Önce Rocco Whalen (2004), sonra Michael Symon (2009) ve sonra Jonathon Sawyer (2015) oldu.
James Beard Ödülü, Clevelanders’in bildiklerini millete sağlamlaştırdı: karısı Amelia’nın Greenhouse Tavern, Noodlecat ve Trentina’nın sahibi olduğu Sawyer, restoranları kaçırılmaması gereken bir şef.
Şef Sawyer, bıçağı, James Sakal'ı kazandığında ilk kez kamuoyuna övgüde bulunan ilk kişi olan Charlie Palmer ve Cleveland'dan biri olan Symon'la tanınmış iki şefin altında keskinleştirdi. Rakipleri arasında Minnesota’daki Andrew Zimmerman da vardı.
Johnathon Sawyer, restoranları ve favori Midwest kasabası Cleveland hakkında konuşmak için oturdu.
Marcia Frost: Kendi ülkenizdeki restoranlarda James Beard Ödülü'nü kazanmak harika olmalı. Öğrendiğin anı tarif et.
Jonathon Sawyer: Ödül kazanmak, benim için dünya anlamına geliyordu. Ailemi yetiştirmek için yıllar önce NYC'den ayrılmaya karar verdim. Bir restoran açmak genç bir şef için büyük bir riskti ve bu ödül beni memleketim Cleveland'da gerçekleştirdiğim her şeyi başarabilmem için çok gururlandırdı.
Chicago'da bir törenle ödülü kazandım. Aslında ismimi söylediklerinde ismimi bulamadım. Tüm tıklaması için bir saniye sürdü.
Karım beni omzuna vurdu ve kazandığımı söyledi. Gerisini neşe ve şükran duygusundan başka hatırlamıyorum.
MF: Tuğla ve Harç Açılır Pencereleri için fikir nereden geldi?
JS: Artık Brick & Harç Pop Ups yapmıyoruz, ancak güzel kentimiz Cleveland'ı görmek ve CLE'nin ülkenin dört bir yanındaki mutfak yeteneklerini görmesine izin vermek arzusundan kaynaklanıyor.
MF: Michael Symon ile çalıştınız ve çalıştınız. Şimdi yan yana lokantalarınız olduğuna göre, rekabetçi hissediyor musunuz?
JS: Bir şey değil. Çok farklı şefleriz ve o benim en iyi arkadaşlarımdan ve akıl hocamdan biri. Onu hem evimde hem de restoranımızda komşum olarak görmekten gurur duyuyorum. Sokakta ailemizden yaşıyor.
MF: Cumhuriyet Sözleşmesi bu yaz Cleveland'a geliyor. Kongre ile birlikte özel bir şey yapıyor musunuz?
JS: Değişiklik yok. Sadece iyi yemek pişirmeye devam edin, ancak henüz tartışamadığım bir RNC etkinliğinin Şef Başkanıyım.
MF: Başkan adaylarından herhangi biri restoranlarınızda yerdi mi?
JS: Ben gerçekten söylemeye yetkim yok :)
MF: Cleveland'da kendi restoranların dışında en sevdiğin yerler hangileri?
JS: (Michael Symon’un) Lolita, karım ve ben için favori bir randevu gecesi.
MF: Cleveland'da boş zamanlarınızda neler yapmaktan hoşlanırsınız?
JS: Eşim Amelia ve çocuklarla, Catcher ve Louisiana ile takıl. Yürüyüş yapmayı, yem yemeyi ve günü Rock Rock ya da Cleveland Sanat Müzesi gibi muhteşem müzelerimizden birinde geçirmeyi seviyorum.
MF: Yürüyüş yapmaktan hoşlandığın güzel yerler var mı?
JS: Bisikletimi MLK'dan göle doğru sürmeyi seviyorum. Muhtemelen bunu haftada üç kez yapıyorum. Göl kenarında oturmayı ve düşüncelerimi toplamayı, yemek tarifleri yazmayı veya meditasyon yapmayı seviyorum. Chagrin Reservation'da yürüyüş yapmayı seviyorum. Çocuklarımı Squires Kalesi'nin karşısındaki tepede kızakla dolaşmayı seviyorum ve Towpath'ta ailemle birlikte uzun Pazar bisiklet sürmeyi de seviyorum.
Cleveland kentine bir gezi planı yapmak için Hipmunk'a göz atın.
