Sushi Sözlüğü: Bilmeniz Gerekenler

Hiç otantik bir restorandaydın ve bir suşi sözlüğü olmasını diledin mi? Kelimeler aldatıcı basit görünüyor, ama pahalı çiğ deniz mahsulleri tehlikede olduğunda, hata için küçük bir yer var!

Japonya'da uzun süre önce parmakla yemek fast-food olarak başlayan şey uluslararası bir özlem haline geldi. Sushi'de fanatik bir takip var - ya korkunç bir şekilde bağımlısın ya da insanların neden çoğu zaman pişmemiş balıklar için bu kadar çok para ödemek istediklerini anlayamıyorsun.

Daha faydalı suşi terimlerinin bazılarını bilmek, suşi nasıl doğru şekilde yenileceğini bileceği gibi, deneyiminizi de artıracaktır. Bunu okuduktan sonra zaten en yakın restorana koşuyorsanız, suşi için ilgili Japonca kelimeleri öğrenerek en sevdiğiniz yemeği bir sonraki seviyeye taşıyın.

Suşi vs. Sashimi

Her ne kadar “suşi” terimi, artık tüm yemek türüne atıfta bulunmak için jenerik bir kelime olarak kullanılmasına rağmen, orijinal terim sadece yapışkan, sirke edilmiş pirinç anlamına geliyordu.

Başlatılmamış olanlar çoğu zaman tüm çiğ balıkları “suşi” olarak adlandırır, ancak bol miktarda pişmiş ve hatta suşi vejetaryen / vegan versiyonları mevcuttur. Farklı balık çeşitlerinin tipik olarak çiğ olmasına rağmen, ahtapot, yılan balığı ve diğer suşi türleri bazen doku nedeniyle pişirilir.

İnce dilimlenmiş ve beraberindeki pilav olmadan servis edilen bir deniz ürünü (genellikle çiğ) için doğru terim sashimi .

Suşi ve Sashimi yeme

Çubuklar (tercihen atma cinsi değil) sashimi yemek için kullanılır, bu arada diğer suşi türleri parmaklarla yenilebilir.

Biraz çubuk görgü kuralını bilmek, resmi veya otantik yemek ortamları için iyidir. Mesela, çubuklarını elinizle işaret edip "bunu denemek zorundasınız!" Diyerek. ağız dolusu dolusu ağız dolusu kötü bir küfürdür.

Suşi Çeşitleri

• Maki: Çoğu Amerikalı “suşi” kelimesini duyduğunda ne düşünüyor? maki aslında Japonca "rulo" anlamına gelir. Maki bir suşi ile yaratılmış her tür suşi anlamına gelir. makisu Bambu hasır suşi rulo kullanılır. Maki ruloları genellikle 6-8 parçaya kesilir.
• nigiri: Üstüne yapışmaya ustalıkla bastırılmış bir parça balık ile sirke suşi pirinci şeridi. Bazen ahtapot veya yılan balığı pirinci üstüne servis edilir. Balığın üstünde tutmak için bazen bir parça nori yosunu kullanılabilir. nigiri parmaklarla yenilmelidir. Soya sosu uygulanırsa, nigiri parçasını baş aşağı çevirin, böylece sadece balığa batırılarak pirincin sağlam kalmasını sağlayın.

• Hosomaki: En küçük maki, genellikle içeride gevrek bir halde yuvarlanır. Daha az içerik içerir ve sadece nori dış deniz yosunu.
• futomaki: En büyük maki ruloları, boyutları nedeniyle incelticidir. Futomaki ruloları, Japonya'nın bazı bölgelerinde bulunan Setsubun akşamları boyunca geleneksel olarak kesilmemiş olarak tüketilmektedir.
• sashimi: Genellikle yanlış suşi olarak adlandırılan sashimi, sadece pilavsız servis edilen çiğ balık dilimleridir. Sashimi normalde parmaklardan ziyade çubuklarla yenir.
• Temaki: bir temaki nori deniz yosunundan yapılmış ve pirinç ve balıkla doldurulmuş dört santim uzunluğunda bir koni şeklinde el rulosu. Temaki genellikle hareket halindeyken bir suşi şekli olarak yenir.

• uramaki: Geleneksel değil ya da Japonca, uramaki rulolar ortada bulunan malzemelerin etrafına sarılmış nori yosun ve dışarıya sıkışmış pirinç ile “içten dışa”. Susam tohumları veya yumurtası sıklıkla pirince yapışır, bu da parmaklarıyla yemek yemelerini zorlaştırır.
• chirashi: Japonya dışında pek yaygın değil. chirashi sashimi ve garnitürleri ile süslenmiş bir kase suşi pirincidir.

Suşi Şartları bilmek

• Nori: Kurutulmuş, siyah ve yeşil yosun suşi yapmak için çarşaflarda kullanılır. Nori bir zamanlar rıhtımdan sıyrılarak güneşte kurutuldu; bugün, çiftçilik.
• Karaca: Balık yumurtası renk, doku ve tuzluluk eklemek için suşi üzerine koyun. Karaca, çeşitli canlılardan, özellikle uçan balıklardan kullanılır ( tobiko ) ve deniz kestanesi.
• Hashi: Yemek çubukları için Japonca kelime. Yemek çubukları sashimi yemek için kullanılır; diğer suşi türleri parmakla yenilmelidir.
• Makisu: Bambu hasır rulo kullanılır makizushi.
• Kaiten Zushi: “Suşi treni” veya “konveyör kayışı” suşi olarak bilinen bu restoranlar, tabakların bir konveyör bandında dolaşırken istediklerini seçmelerini sağlar. Plakalar genellikle fiyata göre renk kodludur. İlk konveyör bantlı suşi lokantası 1958'de Japonya'da açıldı.

• Itamae: Profesyonel bir suşi şefine verilen unvan. Suşi şefleri sanatçı olarak kabul edilir.

Suşi için Ana Malzemeler

Bir suşi parçasındaki birincil bileşen, özellikle nigiri, NETA .

• Maguro: Ton balığı (birçok farklı kelime, tonları ve türlerini belirtir).
• Toro: Bir balığın en yağlı kısmı, en sık olarak ton balığı; genellikle en pahalı ve aranan parçadır.
• Hamachi: Sarı kuyruklu balık
• Kurodai: Snapper
• Saba: Uskumru (genellikle bir tarafı biraz deri ile dilimlenmiş ve sashimi olarak görev yaptı).
• Uğruna: Somon. Evet, fermente pirinç ruhu için aynı kelime, ancak bazen "sha-keh" olarak biraz farklı şekilde telaffuz edilir. Somon, 1980'lerde Norveçli bir girişimci tarafından Japonya'da bir suşi malzemesi olarak tanıtıldı!

• unagi: Tatlı su yılan balığı; Anago deniz yılan balığı. unagi genellikle ızgarada pişirilir ve çiğ olarak yenilmek yerine tatlı bir sosla drizzled.
• Tako: Ahtapot
• IKA: Kalamar
• Ebi: Karides
• Kani: Yengeç (gerçek yengeç, değil surimiye taklit yengeç yapılır)
• hotate: Tarak kabuğu
• Kaki: istiridye
• Uni: Deniz kestanesi
• Mirugai: İstiridye (bir tür çok)
• Awabi: deniz kulağı
• tamago: Tatlı yumurta; Tamagoyaki tatlı, kare omletlere atıfta bulunmak için kullanılır.
• surimi: Balık ezmesi ile yapılan taklit yengeç veya ıstakoz eti (genellikle pollock veya morina). Kani kama taklit yengeç eti için bir terimdir.

Suşi Eşliğinde

• Wasabi: Suşi ile sağlanan baharatlı, yeşil hamur için kullanılan bir terim. Gerçek Japon wasabi kökü bozulabilir ve pahalıdır, bu nedenle boyanmış yaban turpu yerine genellikle kullanılır. Wasabi başlangıçta çiğ balığa eşlik etmek için antimikrobiyal bir madde olarak kullanıldı. Doğru miktarda wasabi zaten suşi ustaları tarafından uygulanmış; Güzel bir restoranda daha fazla ekleme, kötü görgü kuralları olarak görülebilir.
• Gari: Dilimlenmiş, salamura turşusu suşi ile servis edilir. Gari farklı parça tipleri arasındaki damağı temizlemek için kullanılır. Zencefil ayrıca sindirime yardımcı olur ve çiğ balıktaki mikropları öldürmeye yardımcı olur. Zencefili asla bir suşi ısırığıyla aynı anda yemeyin!
• Daikon: Zencefil ile karıştırılmaması, daikon gevrek bir doku sağlamak için genellikle garnitür olarak rendelenmiş, hafif tadı olan beyaz bir turptur. Turşu daikon denir takuan Japonyada.
• Olgunlaşmamış soya fasülyesi: Kapta buğulanmış veya haşlanmış genç soya fasulyesi, suşi eşliğinde atıştırmalık olarak kullanılır.
• Uğruna: Düzgün telaffuz "sah-keh" değil "sah-key". Fermente pirinç şarabı, ılık veya soğuk olarak servis edilir. Sake yüzde 20 kadar yüksek bir alkol içeriğine sahip olabilir. Bazı otantik suşi deneyimlerinde, şefe bir şans hatırı vererek iltifat edebilirsiniz.
• Agari: Yeşil çay. Mecha Damağı temizlemek için kullanılan, acı acı olan iyi şeylerdir.