Bütçe Yemek için Endonezya'da Yapılması Gereken Sokak Yemekleri

Endonezya'nın Şehir Sokaklarında Denenecek Ucuz ve Lezzetli Bir Menü

Endonezya'nın 230 milyon insanı 300'den fazla etnik gruba bölünmüş durumda; Betawi etnik grubu Jakarta’yı kendileri olarak kabul ediyor. Betawi kültürü, Jakarta'nın nasi uduk ve soto ve gado-gado'daki Betawi çeşitleri de dahil olmak üzere sokak yemeklerinin büyük bir bölümünden sorumludur.

Kerak telor ("yumurta kabuğu" için Bahasa) imza Betawi sokak yemekleri: gezgin satıcılar tarafından kömür üzerinde pişirilmiş yapışkan bir pirinç frittata. Satıcı bir tencereye yapışkan pirinç küçük bir kısmını yerleştirir, sonra kızarmış arpacık, karides, rendelenmiş hindistan cevizi, biber ve tuz ekler. Bütün topluluk daha sonra ördek veya tavuk yumurtası ile karıştırılır, daha sonra kağıdın üstünde sıcak olarak servis edilir. Dış kısım, ismini açıklayan netlikle pişirilir.

Tavuk mu ördek mi? Zevkinize bağlıdır; ördek yumurtası daha zengin, daha yağlı bir tat ve ağız hissi verir, ancak ördek yumurtası ile yapılan kerak telor biraz daha pahalı olur. Yemeğin bir omletle benzer bir benzerliği vardır, ancak yapışkan pirinç, arpacık soğanı, karides ve hindistancevizi (Endonezya baharatlarından bahsetmeden), yumuşak, çıtır çıtır olmayan Batı kuzeninden tamamen ayırır.

Kerak telor, sokaktaki diğer yemekleri kadar her yerde bulunmuyor: “Monas, Old Town ve Setu Babakan gibi sadece Jakarta'ya ikonik olan bazı yerlerde satmayı tercih ediyoruz” diyen Jakarta merkezli bir Betawi kerak telor satıcısı olan Bang Toing . “Neden olduğundan emin değilim, ama tam olarak böyle yaptık”.

Nasi Uduk - Hindistan Cevizi Pirinçine Endonezya'ya Uygun

Bu hindistancevizli pilav, Malezya'da bulacağınız nasi lemak ile benzerlik gösteriyor, ancak Betawi nasi uduk'u kendine özgü bir hale getirdi. Nasi uduk pişerken, Betawi, hindistancevizi suyunu su ile değiştirir ve limon otu, karanfil ve diğer baharatları içerir. Bu, özellikle tempeh, nasi ayam veya hamsi ile iyi bir şekilde eşleşen, daha kremli, daha lezzetli bir pilavla sonuçlanır.

Soto Tangkar - Kraliyet Kökenli Bir Mütevazi Çorba

"Soto", Endonezya tarzı çorba için kullanılan hepsini yakalama ifadesidir ve çok çeşitli bölgesel varyasyonlarla gelir. Soto tangkar sotoya bürünmüş bir Betawi'dir: hindistancevizi sütü, sarımsak, biber, candlenut ve diğer baharatlarda pişirilmiş dana kaburga ve et yemeği. Betawi hizmet etmek istiyor Soto Tangkar yanında sate daging sapi (dana satay): akşam yemekleri Soto Tangkar kızartma biftek şiş için baharatlı daldırma sos olarak.

Soto'nun soylu kökleri şu anki sokak inancına inanıyor: Malezya gıda blogu Fried Chillies soto Malay dilinde kökleri vardır ratu ("royal"), "palace" kelimesi için Malay kelimesi için aynı kök, kraton ( ke-ratu-bir , içine bozuk kraton , bakınız Yogyakarta Kraton).

Fried Chillies'in söylediği gibi, bir kral hastalandı ve restoratif çorba istedi. Çorba, kralın hastalık uyuşturucusu tadında tomurcuklarının yararı için normalden daha baharatlı yapıldı. Ortaya çıkan yemek çağrıldı Suap Ratu ("krala beslenir"); isim sonunda zaman içinde bozuldu soto .

Gado-gado - Salata Sokaklara Çıkıyor

Vejetaryenler rahat bir nefes alabiliyorlar: olarak bilinen salataları sipariş ederek hala Endonezya sokak yemeklerinin tadını çıkarabilirler. gado gado . Adı tam anlamıyla "mix-mix" anlamına gelir; Sonuçta, yemek beyazlatılmış ve taze sebzeler, soya peyniri ve tempeh , yer fıstığı tabanlı bir sosla yıkanmış. Çanak, haşlanmış yumurta dilimleri ve sote edilmiş soğan ile süslenebilir ve garnitür ile servis edilebilir. kripik (derin yağda kızartılmış, nişastalı krakerler).

Endonezya'daki diğer sokak yemeklerinin aksine, gado-gado bölgedeki restoranlara ve otellere kolayca geçti; Salata, Singapur'un avcı merkezlerinde ve Endonezya'nın bazı lüks yemek mekanlarında düzenli bir dayanak noktasıdır.

Ketoprak - Spot Vuran Bir Sokak Snack

Bir başka (genellikle) etsiz sokak yemeği olan ketoprak, fıstık sosu sosu olarak kullanımında gado-gado'yu andırıyor. Aradaki fark ketoprak'ın pirinç eriştesi kullanımında yatmaktadır. lontong bir çeşit sıkıştırılmış pirinç.Fasulye filizi, kırmızı biber, sarımsak, soya peyniri, arpacık soğanı ve kripik, bazı haşlanmış yumurtalar ve salatalık dilimleri ekleyerek bazı tezgahlarda, grubu tamamlar.

Food lore, ketoprak'ın West Java'daki Cirebon'da geleneksel bir yemek olarak ortaya çıktığını söylüyor. Bugün, Yogyakarta'da da bu sokak yemeklerini bulabilmenize rağmen, Ketoprak Betawi / yerli bir Jakarta elyafı olarak kabul edilir. Ketoprak sipariş ederken, bölümünüzün ne kadar baharatlı olmasını istediğinizi belirleyebilirsiniz; satıcılar her porsiyonu ayrı ayrı hazırlama eğilimindedir.

Nasi Gila - Jakarta'nın "Çılgın Pilavı" Üzerine Kuruyemiş

"Gila" Endonezyaca "çılgın" anlamına gelir, bu yüzden "nasi gila" "çılgın pilav" anlamına gelir; adı, beyaz pirinç üzerine liberal bir şekilde yerleştirilmiş ve bir avuç dolusu süslenmiş sosis, tavuk, köfte ve kuzuun çukurluğu anlamına gelir. kripik .

Jakarta'nın usta Menteng bölgesini ziyaret edenler (hâlâ Endonezya'da yaşarken Başkan Obama'ya ev sahipliği yapıyor) plastik bir masaya oturmak ve sandalyeye oturmak ve eşyalara batırmak, yıkılmak üzere botol için (Soğuk çay bir softdrink gibi şişelenmiş).

Nasi gila, Jakarta'nın pek çok sokak yemeği pirinci hazırlığından sadece bir tanesidir; başkentin işçileri, betimleyici isimlerle kızarmış pilav (nasi goreng) yemeklerinin arasına sıkışmayı sever. Jakarta Globe, "dahil olmak üzere birkaç yerel değişkene ilişkin rapor veriyor" nasi goreng ganja - iddia edilen bağımlılık kalitesi nedeniyle "ve" Majud Nasi Goreng Jalan Haji Lebar'da satıcılar tarafından satılan, Meruya, Batı Cakarta'daki … Mawud kelimesine bir oyundur maut "ölümcül ya da ölüm saati anlamına gelir."

Bakso - Köfte Çorbası Cumhurbaşkanı İçin Uygun

Endonezyalılar, Başkan Obama'yı ülkelerini ziyaret ederken severdi ve onları hemen geri severdi - ya da en azından yemeklerini severdi. Endonezyalı ev sahiplerine iyi bir akşam yemeği için teşekkür eden Obama, " Terim kasih için bakso … enginar enak ! "(Bakso için teşekkürler … hepsi lezzetli!)

Bakso, Endonezya sokak yiyecekleri sahnesindeki önemli bir oyuncudur: Pushcartlardan servis edilen lezzetli, doyurucu ve ucuz bir protein kaynağıdır. Köfte büyüklüğü golf topundan tenis topuna kadar çeşitlilik gösterebilir (ikincisi uygun olarak adlandırılır) bakso bola tenis - köftelerin ortasında haşlanmış yumurta vardır).

Bu gizemli etin yaylı topları, erişte ve doyurucu bir et suyuyla karıştırılır, ardından kızarmış arpacık soğanı, sert yumurta ve bok lahanası ile süslenir. Daha zengin bölgesel varyantlar wontons, siomay (siu mai) ve tofu olarak bilinen Çin köfte ekleyin.

Yemeğe tekme atmak için, lokantalar genellikle bir tarafa bakso ye Sambal , veya Endonezya biber salçası.

Nasi Manado - Acılı Seven Eater İçin Beş Alarm Pirinç

Eğer yüzde elli habanero biber olmadıkça yemeğin tadını çıkaramazsanız, o zaman doğuda kendinizi Endonezya'nın doğusundaki Manado kentinde hissedeceksiniz: yerel Minahasa etnik grubu her şeyi biberlerle yiyor. Ve biz demek istiyoruz her şey - Minahasa muzlarını biber salçasına bile sokar!

Manado mutfağının tamamen ağzınıza beş alarmlı ateş yakmakla ilgili olduğu söylenemez; Minahasa, yemeklerini fesleğen, limon otu ve kaffir limon yaprağı gibi kokulu bitkilerle zenginleştirmeyi seviyor.

Bu görüntüdeki yiyecekler, Manado yiyeceklerinin sıcaklığının ve kokusunun kusursuz işaretlerini taşıyor. Beyaz pirinç ( nasi ) ortasında oturur; sol üstte cakalang rica-rica ("cakalang", Manado deniz kıyısındaki başlıca etlerden biri olan atlamalı ton balığıdır; "rika-rika", Minahasa'nın proteinleriyle karıştırmayı sevdiği kırmızı bir biber anlamına gelir). Kısmen sol alt taraftaki cakalang'ı örterseniz, büyük bir börek görürsünüz. Bakwan Jagung (Mısır börek).

Plaka yukarı yuvarlama rika rodo (tavada kızartılmış mısır, patlıcan, biber ve belinjo yapraklarından oluşan bir sebze tabağı) ve bir şiş domuz eti sateni.

Pisang Roa - Muz ve Acılı Acılı Bir Bağlama

Acılı biber salçası? Sadece Endonezya'nın Kuzey Sulawesi eyaletindeki acayip çılgın Minahasa, bu kadar olası olmayan ama aynı zamanda çok lezzetli bir cadde yemeği bulabilir!

Manado'da alabilirsiniz. Pisang Roa Şehrin etrafındaki en sokaklarda atıştırmak için. "Pisang", Güneydoğu Asya'daki birçok aperatif ve tatlıya giden bu nişastalı muzları; "roa", Minahasa'nın biber, sarımsak ve domatesle kızarttığı tütsülenmiş balık anlamına gelir. sambal roa .

Pisang roa'nın bir kısmı, bir veya iki yeni kızartılmış muz ve sambal roa ; Her lokma ile muzu sambala daldırman gerekiyordu.

Minahasa onların sevgi Sambal ve yaptıkları hemen hemen her yemeğe giren bir biber ezmesi repertuvarı geliştirmişlerdir. Diğer ünlü Sambal bölgeden dahil Sambal dabu-dabu (a Sambal taze biber, arpacık ve domates ile yapılan) ve sambal rika (balık veya diğer etlerle karıştırılmış taze kırmızı biberlerden yapılan bir biber yemeği).

Ayam Goreng - Bu Albay'ın Kızarmış Tavuğu Değil

Sipariş verirken KFC tarzı bir deneyim beklemeyin ayam goreng (Endonezya kızarmış tavuk) sokakta veya Endonezya genelinde herhangi bir Padang restoranda. Yeni başlayanlar için, Endonezyalılar serbest gezinen tavukları kullanıyor, bu nedenle kesimler çoğu Amerikan fast-food restoranında bulduğunuz tavuklardan daha küçük ama daha yoğun olma eğilimindedir.

Endonezya kızarmış tavuk da çok farklı pişirilir. Aam goreng, yağ fıçılarında derin yağda kızartılmak yerine, baharatlar suyunda kızartılır. ungkep ; Sıvının, düşük ateşte buharlaşmasına izin verilir ve kokulu olarak baharatlı bir et tabağının arkasında bırakılır, servis yapılmadan önce kızartılır.

Yogyakarta kraliyet şehri, Endonezya'daki en lezzetli kızarmış tavuklara hizmet ettiğini iddia ediyor; "Ayam goreng Yogya çok ikoniktir" bir kaynak yemek blogcusu Robyn Eckhardt'a, "Yogya ve Suharti (Jogjakarta'daki popüler bir ayam goreng restoranı Amerika ve Kentucky Fried Chicken'a benziyor." Dedi.

Bakmi - Endonezyalılar tarafından sevilen bir Çin şehriye yemeği

Jakarta'nın Glutok semtindeki (kentin resmi olmayan Çin Mahallesi) bakkal tezgahlarındaki kadar somut olan sokak yemeği üzerindeki Çin etkisi hiçbir yerde yok.

Mütevazı bakmi noodle ilk önce Hokkien Çinli göçmenler tarafından tanıtıldı. Yıllar boyunca, Endonezyalılar, neredeyse sınırsız çeşitlilikte bakmi bazlı yemekler için basit bir bakmi ayam suyu, doğranmış tavuk eti ve wonton ile; için bakmi goreng tavuk göğsü, brokoli, lahana ve mantarlı kızarmış şehriye hazırlığı.

Bakmi bilenler, kızarmış arpacık soğanı ve sambal gibi vazgeçilmez bir yan çeşnilerle servis edilen ilkbahar havasında al dente bakmi erişte konusunda ısrar ediyorlar.

Saté Ayam - Tavuk Şişleri Endonezya Stili

Güneydoğu Asya'da nereye giderseniz gidin bambu şişlerinde kavrulmuş et parçalarını bulacaksınız. doyurmak (Bölgede satay olarak başka bir yerde yazıldığından) başka bir şeydir.

Fıstık sosu olabilir: Endonezyalılar karışıma karides ezmesini ekleyerek, her şeyi yalnız fıstıkla elde edemediğiniz etkileyici bir umami tekme atıyor. Madura'da - en iyi sate ayam'ın (tavuk satayının) gelmesi gerekiyor - yerliler bunun yerine balık sosu kullanırlar, sonuçta ortaya çıkan sosun tadını değiştirirler.

Maceracı hissediyorsanız, diğer varyasyonları deneyin. doyurmak - Sokaktaki eşyaları alırken karşılaşırsınız. doyurmak keçi, soya peyniri, böbrek, bağırsak, karaciğer ve koagüle edilmiş tavuk kanı küplerinden yapılmış.