Oaxaca'da Ne Yenir ve İçilir?

Tamales

Tamaleler mısır unu hamuru ("masa" olarak adlandırılır) ve bir tür dolgu (tatlı veya tuzlu) ile yapılır, mısır kabuğu veya muz yapraklarına sarılarak buharda pişirilir. İspanyolcada tamales tekil "tamal" dir.

Tamales çeşitli malzemelerle hazırlanır. Oaxaca'da yaygın olarak bulunan tamales türleri arasında rajas (domates ve kırmızı biber şeritler), verde , amarillo , ve köstebek zencisi ; bunlar genellikle tavuk içerir. Vejeteryanlar seçebilirsiniz tamales de dulce (tatlı tamaleler), tamales de frijol (fasulye) veya Tamales de Chepil (bir bitki) Bu son iki genellikle baharatlı salsa ile servis edilir. Vejeteryanlar, çoğu Oaxacalı tamanın domuz yağı ile yapıldığını not etmelidir.

Tamales antik çağlarda Mesoamerica'da ve ayrıca Orta ve Güney Amerika'da hazırlandı ve tüketildi. Pratik bir besindir: Besleyici, doldurma ve portatif, ancak hazırlık zaman ve emek yoğundur. Tamales bazı tatiller ile ilişkilidir; Ölüler Günü, Noel postası ve Día de la Candelaria için bir seçenek yiyecekler. Çok sayıda insanla partilere hizmet vermeye uygundurlar çünkü vaktinden önce hazırlanabilirler.

Oaxacan uzmanlığı Tamales de Mole Negro muz yapraklarına sarılı. Muz yaprakları bu tamallara ekstra lezzet katar. Bazı restoranlarda servis edilmektedir, ancak en iyi tamales Oaxaca'nın sokak köşelerindeki kadınlardan satın alınabilir.

Quesillo

Quesillo ("keh-SEE-yoh" olarak telaffuz edilir), Oaxaca'da üretilen hafif bir dize peyniridir. Oaxaca dışında, bazen denir. Queso Oaxaca veya Queso de Hebra . Quesillo inek sütü ile yapılır.Üretim işlemi, peynirin uzun şeritler halinde gerilmesini ve daha sonra bilyeye yuvarlanmasını içerir. Peynir ağırlıkça satılmaktadır. Bu tip peynir iyi erir ve quesadillas yapmak için veya daha sonra göreceğimiz gibi tlayudalar için mükemmeldir.

Empanadas de Quesillo Con Flor de Calabaza (Quesillo empanadas squash çiçekleri ile), yukarıdaki fotoğraftaki gibi, quesillo'nun tadını çıkarmak için ideal bir yol.

Ufalanmış bir peynir olan Queso fresco, Oaxaca'da her yerde bulunan diğer peynir türüdür.

Tlayudas

Tlayudalar, daha yumuşak ve normal mısır ekmeğine göre daha uzun raf ömrüne sahip olan mısır ekmeğidir, "blandalar" olarak bilinir. Tlayuda kelimesi hem tortilin kendisine hem de hazırlanan yemeğe karşılık gelir. Hazırlandığında, tlayudalar işlenmiş domuz yağı ("asiento") ve siyah fasulye ezmesi ile yayılır, daha sonra quesillo ile kaplanır ve sebzelerle - kıyılmış lahana ya da marul, domates ve avokado ile doldurulur ve seçtiğiniz et - tasajo (sığır eti) ile servis edilir. ), cecina (domuz eti) veya chorizo ​​(sosis).

Sokak yemeği olarak kullanıldığında, tlayudalar genellikle katlanır ve sıcak kömürlerin üzerine ızgara yapılır. Bir restoranda servis edildiklerinde, çoğunlukla yukarıda gösterildiği gibi açık yüzlü olarak servis edilir. Vejetaryenler et veya domuz yağı olmadan bir tane almak için bir tlayuda sencilla sin asiento ("sen-see-yah sin ah-see-ehn-toe") istemelidir.

Bazen "Oaxacan pizzası" olarak adlandırılan tlayudalar genellikle akşamları veya gece geç saatlerinde atıştırmalıklar olarak tüketilir. Oaxaca'daki tlayudaları yemek için en popüler yer, Murguia ve M.Bravo sokakları arasındaki Libres sokağındaki Tlayudas Libres, saat 9'dan sabahın erken saatlerine kadar açık.

Chapulines

Baharatlı çekirgeler denemek için herkesin yiyecek listesinde olmayabilir, ancak Oaxaca'da popüler bir atıştırmalıktır. Bunları bir ağda topladıktan sonra temizlenirler ve sonra bir tavada kızartılır veya kızartılır, biber, kireç ve sarımsak tadı için ilave edilir. Sonra, onları tek tek çırparak ya da bir tostada ya da biraz guacamole ile bir taco koyarak onları yiyebilirsiniz.

Popüler bir efsane, kiliseleri yerseniz, bir gün Oaxaca'ya döneceğinizi söylüyor. Kesinlikle denemeye değer!

Chapulines iyi bir protein kaynağıdır ve İspanyol öncesi zamanlardan beri Oaxaca'da tüketilmiştir, ancak Oaxaca'da yenen tek böcek değildir. Yağışlı mevsim başında, denilen bazı hatalar görünür. chicatanas . Kanatlı büyük karıncalar gibi görünüyorlar. Bunlar kızartılır, öğütülür ve bir salsada hazırlanır.

Caldo de piedra

Caldo de piedra "Taş çorba", chinanteco etnik Oaxaca grubunun geleneksel bir yemeğidir ve tarih öncesi İspanyollara dayanmaktadır. Bu grup Papaloapan Nehri kıyılarında yaşıyor ve yangında ısıtılan nehir kayalarını kullanarak yemeklerini hazırlamak için özel bir yol geliştirdi.

Taş çorbayı yapmak için, balık veya deniz mahsulleri, domates bazlı bir et suyu ve çeşnilerin yanı sıra bir kabak kabına yerleştirilir, daha sonra doğrudan ateşten alınan sıcak bir nehir kayası, kabak çorbasına cızırtıp pişirilir. anlık.

Oaxaca'da birkaç lüks restoran hizmet vermeye başladı Caldo de Piedra ancak geleneksel chinanteco versiyonu için Santa Maria del Tule'ye doğru giden yolda bulunan palapa'yı ziyaret edin. Orada bir chinanteco ailesi küçük bir restoran servis kurdu Caldo de Piedra yanı sıra quesadillas.

Barbacoa

Barbacoa bir yeraltı çukurunda pişirilen et (sığır, keçi veya kuzu) etidir. Şili ile marine edilmiş et, 6 ila 8 saatlik bir sürede yavaşça pişirilir. Et suyu çukurun dibindeki bir tencerede toplanır ve iştah açıcı olarak kullanılan konsom yapımında kullanılır. Et, ekmeği ile servis edilir, böylece her akşam kendi tacolarını yapabilir ve yukarıdaki fotoğrafta fasulye ve "masita" (barbacoa ile fırında pişmiş mısır) bulunur.

Barbacoa, pazar günleri ve ayrıca düğünler, quinceañeras ve vaftizler gibi geniş aile fiestalarında geleneksel olarak sunulan özel bir öğün yemeğidir. Özel bir partiye davetli değilseniz, Zaachila'daki La Capilla restoranında veya Pazar günleri barbacoa satan yol kenarındaki standlardan veya market tezgahlarından bazılarında pişirilmiş barbacoaları tadabilirsiniz.

Adanmış etoburlarda ayrıca yemek yemeyi de kaçırmamak gerekir. Pasillo de Carnes Asadas (ızgara et salonu) 20 de Noviembre pazarında.

Çikolata

Kakao ağacı Mesoamerica'ya özgüdür ve fasulyeler öğütülmüş ve sıcak bir içecek olarak İspanyol öncesi dönemlerde tüketilmiştir, ancak günümüzün aksine eskiler çikolata baharatlı içmiş, tatlı değil. Geçmişte, kakao bir yere Metate (taşlama taşı), ama bugünlerde özel bir değirmende öğütülmüş.

Çikolata caddesinin güneyinde (20 de Noviembre pazarının güneyinde) Mina Caddesi'nde çeşitli dükkanlar var. Kakao çekirdeği değirmenin tepesine yerleştirilir ve daha sonra müşterinin isteğine göre şeker, tarçın ve bademle harmanlanan zengin bir çikolata pastası tabandan çıkar. Mayordomo, Soledad ve Guelaguetza popüler çikolata şirketlerinden birkaçı. Mina de 20 de Noviembre ve Miguel Cabrera caddeleri arasında dolaşırken çikolatanın sarhoş edici kokusunu koklayacaksınız!

Meksika çikolatasını, daha sonra sıcak süt veya suya yerleştirilmiş ve "chocolate de leche" veya "chocolate de agua" yapmak üzere harmanlanmış çubuk veya toplardan satın alabilirsiniz. En iyi sıcak çikolata köpüklü servis edilir. Bir köpüğü kırbaçlamak için geleneksel alet bir özel ahşap çırpıcıdır. Molinillo . Molinillo ellerinizin avuçlarının arasında tutarak ve ileri geri sürterek döndürülür. Eğer asmak alamıyorsanız Molinillo Bir blender oldukça iyi bir iş çıkarır.

Oaxaca'da sıcak çikolata genellikle tatlı ekmekle servis edilir veya Pan de Yema (yumurta sarısı ekmeği). Ekmeğinizi sıcak çikolataya batırmak tamamen kabul edilebilir, bu yüzden utangaç olmayın!

Tejate

Öğütülmüş mısır, kakao, mamey meyvesinin tohumundan ve bir çiçekten yapılan alkolsüz bir İspanyol öncesi içecek. Rosita de Cacao tejate ("teh-HA-teh" olarak telaffuz edilir) hem besleyici hem de canlandırıcıdır. Kurutulmuş bileşenler, bir köpük üste gelinceye kadar büyük bir kil havzasında su ile elle karıştırılan bir macun oluşturmak üzere bir araya getirilir. İçecek geleneksel olarak boyalı kabak içme kaplarında veya bazen plastik kaplarda servis edilir. Servis edildiğinde, tatlandırmak için tejata bir miktar şeker suyu eklenir (müşterinin tercihine göre miktar).

Tejate, Oaxaca'da pazarlarda ve sokak köşelerinde satılmaktadır. Huayapam kasabası, tejate'nin evi olarak kabul edilir ve Semana Santa sırasında her yıl orada bir tejate fuarı düzenlenir.

Tejate kelimesi muhtemelen unlu su anlamına gelen Nahuatlı "Texatl" kelimesinden geliyor.