İçindekiler:
Yerel Kavurucularınızı Bulun
Kızartma mevsiminde, çiller bol miktarda bulunur. Yerel küçük çiftçiye yardım etmekten hoşlanıyorsanız, bir açık hava çiftçi pazarı bulun. Veya Corrales'daki Wagner Farms gibi küçük çiftlikleri ziyaret edin. Wagner'in sadece şileleri değil, diğer mevsim meyveleri ve sebzeleri de var.
Smith's, Lowe's, Sunflower Markets ve Whole Foods gibi bakkal zincirleri de lezzetli baklaları taşıyor. Bunları şehirdeki çiftçi pazarlarında da bulabilirsiniz. La Montanita Co-op, yerel olarak yetiştirilen ve organik biberler sunmaktadır. Sizinkini satın almaya karar verdiğiniz her yerde, şili, lezzetli olmak zorundadır.
Evde Kavurma
Kendi yetiştirilen podlarınızı kızartmak veya mağazadan sadece birkaçı daha kolay olamazdı. Onları ızgarada, dış ızgarada kızartın. Onları kabarık olarak çevirin, ardından aşağıda önerildiği şekilde işlem yapın.
Bakla Kavrulmuşken
Yani bu yıl dalanmaya karar verdiniz ve 20 kiloluk bir poşet satın almaya karar verdiniz. Sıradaki ne? İşte burası eğlencenin başladığı yer. Çili soymaya alışık değilseniz bir çift ince plastik eldiven alın. Yanında bol miktarda çeyrek boy dondurucu torbası bulundurun. Ayrıca kavrulmuş, soğutulmuş chiles'i soymadan torbalara yerleştirebilirsiniz. Dondurucudan çıktıklarında ve bir kerede bir torba buz çözüldüklerinde onları soyarsınız.
Kavrulmuş chiles kolayca soyulur. Lavabo üzerinde çalışırken, derileri çıkarın ve torbanın içine birkaç şili bakla yerleştirin. Poşeti tezgahın üzerine yaslayın, böylece dondurucuda kolayca istiflensin.
Bazı insanlar donmadan önce kendi kesimlerini kesmeyi sever. Neyi tercih ederseniz edin, her biri aynı şekilde çalışır.
Kırmızı mı Yeşil mi?
Yeni Meksikalılar bu soruyu çok seviyor. Bu, doğada felsefidir ve resmi devlet sorusudur çünkü onu çok seviyoruz. Restoranlarda New Mexico yemekleri sipariş ederken, kırmızı ya da yeşil şili isteyip istemediğiniz sorulacaktır. Peki ikisi arasındaki fark nedir?
Siyah tel kafeslerden satın alınan kavrulmuş biber, yeşil biber olacaktır. Peynir veya diğer yiyecek maddeleri ile doldurma için ellerinde kalın kalın etler vardır (olasılıklar sonsuzdur!). Yerliler size yağış ve sıcaklık gibi mevsimsel değişkenlere bağlı olarak şilin önceki yıllardan daha ılıman veya daha sıcak olacağını söyleyecektir. Bu doğru, ancak yerel pazardan satın alınan ticari kapsüller sıcakta ılımlı ila orta dereceli olacak ve fazla baharatlı olabileceğinden endişeleniyorsanız, satıcıya sorun.
Yeşil şili olgunlaşma sürecinde kırmızı şili kabuğundaki kadar değildir. Kırmızı şili daha hafif bir tada sahip olma eğilimindedir, ancak her zaman değil. Kırmızı, enchilada sosları pişirmek için harika ve hafta boyunca bulaşıkları atmak için yeşil. Herkesin iyi sebeplerden dolayı favorileri vardır.
