İçindekiler:
-
Puebla'nın Gastronomi
Köstebek, öğütülmüş biber ve diğer malzemelerle hazırlanan pürüzsüz, zengin bir sosdur. "MOH-leh" olarak telaffuz edilen köstebek kelimesi, Nahuatl kelimesi olan "molli" kelimesinden kaynaklanmaktadır. İspanyolca kelime moler (eziyet fiil) de çok benzer ve ilgili olabilir. Köstebek, çoğunlukla hindi veya tavuğun üzerine sos olarak kullanılır, ancak enchiladas hazırlanmasında veya tamales için bir dolgu olarak da kullanılabilir.
Pek çok farklı türde köstebek vardır, ancak Puebla'nın versiyonu olan köstebek poblano standarttır. Bazik bir köstebek poblano tarifi; çeşitli farklı şerbetler (mulato, pasilla, ancho) ve ayrıca domates, ekmek, tortilla, soğan, sarımsak, çikolata, tavuk suyu, muz, domuz yağı, badem, susam, tuz ve baharatları içerir. biber, karanfil ve anason gibi. Genel olarak, köstebek, çoğu öğütme taşlı el ile soyulması, kızartılması ve öğütülmesi gereken birçok malzemeyi hazırlamak için gereken zaman alıcı ve emek yoğun bir yemektir. Günümüzde köstebek pastası piyasadan satın alınabiliyor ve tavuk stokuyla yeniden üretilebiliyor, ancak temizleyiciler lezzetin taze hazırlanmış bir versiyonla karşılaştırılmadığını söylüyor.
Gelenek, köstebek poblano'nun ilk olarak Puebla'daki Santa Rosa manastırının mutfağında, 1680'lerde ziyaret eden bir piskopos için hazırlanan Sor Andrea de la Asunción tarafından yaratıldığını söylüyor. Yeni ve Eski Dünya malzemelerinin bir araya gelmesi, bunu gerçekten çok lezzetli bir yemek yapıyor.
Pipián, Puebla'da yapılan bir diğer köstebek türüdür. Öğütülmüş kızarmış kabak çekirdeğini içerir. Hem yeşil hem de kırmızı varyasyonlar var: pipián verde ve pipián rojo.
-
Chiles en Nogada
Chiles en Nogada, Puebla eyaletinin geleneksel bir yemeğidir. Legend, 1821'de Agustin de Iturbide'nin Puebla ziyareti vesilesiyle Santa Monica manastırının rahibeleri tarafından yaratıldığını ve Meksika'ya bağımsızlığını veren Cordoba Antlaşması'nı imzaladıktan sonra Veracruz'dan Mexico City'ye geri döndüğünü belirtti. Çanak Meksika bayrağının renklerini içeriyor: kırmızı nar, beyaz ceviz sosu ve garnitür olarak yeşil maydanoz.
Chiles en Nogada, genel olarak, malzemelerin mevsime tabi olduğu durumlarda, yalnızca Temmuz ayının ortasından Eylül ayının sonuna kadar sunulmaktadır. Meksika'nın Bağımsızlık Günü kutlamaları için favori bir yemek.
-
Chalupas
Chalupas, Meksika'nın popüler sokak yiyeceklerinden biridir, ancak aynı zamanda onları Puebla'nın daha lüks restoranlarında servis edildiğini göreceksiniz. Kıyılmış et (domuz veya tavuk) ve doğranmış soğan ile doldurulmuş ve daha sonra domuz yağı ile kızartılmış kırmızı veya yeşil sosla kaplı küçük kalın ekmeği içerir. Genellikle atıştırmalık olarak tüketilirler, ancak bazen meze olarak kullanılırlar.
İspanyolca'da kelime Chalupa ayrıca bir tekne veya mavna türüne de atıfta bulunabilir. Muhtemelen isim, chalupasların kızartma yaparken küçük botlara benzemesi gerçeğinden geliyor.
-
Cemitas ve Pelonas
Cemitas ve pelonas, çağrılacak olana benzer tortas veya çörekler yapılan sandviçler, ancak bazı farklılıklar vardır. Her biri için kullanılan ekmek türü oldukça farklı.
Cemitas: Cemita poblana o kadar büyük bir sandviç ki ağzınıza zor giriyorsunuz. Cemitas yapmak için kullanılan ekmek susam ile kaplıdır. Mezitalar genellikle dilimlenmiş avokado, katar peyniri, beyaz peynir, soğan, salsa ve farklı et seçenekleriyle hazırlanır: milanesa (ekmekli pirzola), dana eti, jambon veya carnitas. Cemitas'taki temel bir madde denilen yerel bir bitkidir. pápalo cemitas'a kendi lezzetlerini verir.
Pelonas: Adı "baldies" anlamına gelen argo bir terimdir ve cemitas yapmak için kullanılan ekmeğin aksine, pelonas susam tohumlarına sahip değildir, bu nedenle "kel" dir. Çörek kesilmeden ve malzemelerle doldurulmadan önce hafifçe kızartılır: ilk fasulye ezmesi çörek üzerine yayılır, sonra marul, kıyılmış et, çipot salsa ve bir krema dolgusu ile doldurulur.
-
Tacos Arabes
The Taco árabe (Arap usulü taco) dikey bir şiş üzerinde ızgara et (genellikle domuz filetosu) ile yapılır ve adı verilen un tortillaında servis edilir. pan arabe pide ekmeğine benzerlik gösteriyor. Irak'tan gelen göçmenlerin tacos rarara hizmetine gelme olasılığı başlamış, ancak yakalanmış ve şehir genelinde çok popülerler. Antigua Taqueria La Oriental, 1933'ten bu yana Puebla'da tacos árabes olarak hizmet verdiğini iddia ediyor, ancak kentin her yerinde birçok yerde keyif alabiliyorlar.
-
Geleneksel Tatlılar
Puebla'nın lezzetli sunumlarını doldurduğunuzda, tatlı dişinizi tatmin etme zamanıdır ve Puebla'da bunu yapmakta hiçbir sıkıntınız olmaz. Meksika kentinde çok sayıda geleneksel tatlı ve şekerleme var. Sevgiyle 6 Oriente Caddesi üzerinde bir gezinti, denilen La Calle de Los Dulces (Tatlılar Sokağı), çok çeşitli geleneksel şekerler tadabileceğiniz ve satın alabileceğiniz çeşitli dükkanlar bulacaksınız.
Burda biraz var dulces tradicionales Denemeye dikkat etmelisin:
Tortitas de Santa Clara
Puebla'nın en belirgin tatlılarından biri, İspanyol kolonisi döneminde Santa Clara Manastırı'nda yaratıldı. Bir rahibenin yakın zamanda yaratılanlar için yeni kullanımlar aradığı söylenir. Dulce de Pepita , balkabağı çekirdeği ile yapılan tatlı bir krem ve bir kurabiye üzerinde kullanmaya karar verdi. Kurabiye kaidesi pişirilir ve daha sonra, üstüne kremsi kavuşma eklenir, soğuduğunda katılaşır ve lezzetli bir krem renkli tepecik yapar.Dulces de Camote
Bu şekerler, şeker ve çeşitli aromalar ile karıştırılmış püresi tatlı patates ile yapılır. Elle haddelenmiş ve balmumu kağıdına sarılmışlardır. Dulces de camote, Puebla'daki sömürge dönemine kadar uzanır.Jamoncillo
Jamoncillo birkaç farklı geleneksel şekere başvurabilir. Bir çeşi sütlenmeye benzer ve süt ve şekerle hazırlanmıştır ve lezzet vermek için tarçın ve vanilya ve garnitür olarak cevizler içerebilir. Jamoncillo de pepita, kabak çekirdeği ezmesi ile yapılır ve genellikle kırmızı şeritli bir çubuk şeklinde gelir.
