İçindekiler:
Pepe’nin 1925’te açılması ve tüm New Haven pizza çılgınlığına başlaması. Frank Pepe Amerika'ya İtalya’daki Amalfi Kıyısı’ndan gelen bir göçmen olarak geldi. Birkaç başka işten geçtikten sonra, Frank pizza işine girmeye karar verdi ve sonunda kendi mağazasını açtı.
Sally’nin 1938’de Pepe’nin kız kardeşi Filomena’nın caddede Pepe’den pizza işine girmeye karar vermesiyle açıldı. Filomena'nın oğlu Salvatore Consiglio ve Frank Pepe'nin yeğeni, amcasının pizzacısından gemi atladı ve annesinin ortaklığına geçti.
Avantajı: Pepe’s - New Haven pizzasının asıl yaratıcısı söz konusu olduğunda rekabet yok. Ayrıca Salvatore gemiye atladı, bu yüzden her şeyin nerede başladığını biliyordu.
ortam
Hem Pepe’nin hem de Sally’nin yerleri yıllar içinde fazla değişmedi. Orijinal Pepe’nin 1925’te açılan konumu hala açık ve başarılı. “Spot” olarak bilinir ve genellikle yeni konumdan daha az trafik alır. Yeni yer, 1937'de inşa edildiği gibi aslında çok eski, ancak bu gün Pepe'nin ana yeri. Her iki yerden de çıkan pizza aynı reçetedir. Ana lokasyonda iki yemek odası var, bu yüzden çok fazla alan var. Standlar eski okul ve duvarlar Pepe ailesinin tarihinin fotoğraflarıyla kaplı.
Sally’, Pepe’nin ana konumundan daha küçük bir yer sunuyor, ancak benzer bir cazibesi var. Yastıklı kabinleri ve ahşap duvarları ile, 70'lerin veya 80'lerin hemen dışında görünüyor.
Avantajı: Sally’s - Pepe’ler orijinal konumlarından taşınmak için küçük bir önbelleklerini kaybediyor, ancak asıl önemli olan şimdi Connecticut, Massachusetts ve New York’ta birçok konum açtıkları. Sally’deki bir deneyim, zevk alabileceğiniz tek Sally’nin deneyimi. Vintage görünümü de daha keyifli.
Kabuk
Gerçek New Haven tarzında, hem Pepe’nin hem de Sally’nin kabuğu. Her iki kabuk da bir dilim New Haven pizzasına ısırırken beklediğiniz ince görünüme ve klasik çiğneme özelliğine sahiptir. Pepe’nin hamurunun gizli bir aile tarifi olduğu söyleniyor, ancak şimdi 20-30 kişi genişleme nedeniyle bunu gerçekten biliyor. Zayıf, ama yine de zaten.
Sally’nin kabuğu Pepe’nin yanındaydı, ancak aile tarifinin yıllar önce geçtiğini düşünürsünüz. Sally’nin kabuğu, Pepe’ninkinden biraz daha az.
Avantajı: Sally'nin - Çok hafif bir kenarı, ancak çok fazla yanık olmayan char bir fark yaratıyor. Sen kabuğu yemek istiyorsun, yanmış hamur değil. İnsanlar genellikle, normalde başka hiçbir yerde bitirememiş olsalar bile, Sally’deki kabuklarını nasıl bitirdikleri hakkında konuşurlar.
Peynir ve Sos
Frank Pepe’nin torunu ve Pepe’nin domateslerini aldığı şu anki sahibi Gary Bimonte’ye sorma. Sana söylemeyecek. Söyleyeceği tek şey, sadece Pepe’nin erişebildiği İtalyan erik domateslerinin özel bir harmanı. Pepe’nin sosuyla gurur duyuyor ve yeleğe ne kadar yakın olduklarını görüyorlar. Pepe’nin yeleğine o kadar yakın kalıyor ki, Sally’nin çöreğine pek fazla sos koymuyorlar. Ve Sally’nin oraya da çok fazla sos koyduğunu düşünmeyin. Pepe’nin aksine daha uygun bir miktar. Aynı zamanda, geri dönmek istemenize neden olan özlem duygularını uyandıran bir ağza sahiptir. Yeterince tuhaf, Sally’s’deki Bob Consiglio size malzemeleri hakkında da fazla bilgi vermeyecek. Ancak çoğu insan Sally'nin Sally's'in en iyi domates turtasına sahip olduğunu ve bu turtanın New Haven pizza işinde başladığı yer olduğunu savunuyor.
Peynir konusunda, önemli olan şey, sormanız gereken şey. Düzenli New Haven turtaları, tüm sos ve kabuk ile birlikte birkaç parmesan veya pecorino peyniri traş ile birlikte gelir. Sally’nin parçalanmış mozzarella peyniri, Pepe’nin ise büyük dikdörtgen dilimleri kullanması. Belki de peynir sosu oranını olumsuz yönde etkileyen, sosu yetmediği gibi hissettiren dikdörtgen dilimlerdir.
Avantajı: Sally’s - Uygun sos peynir oranıyla tartışmak zor. Pepe’nin biraz daha sosu kullanabilir ve oyun alanı daha düz olabilir. Sally’nin sosundaki ekstra karışıklık, kendinizi tamamen sıcak hissetmenizi sağlar.
toppings
New Haven'daki en önemli numara istiridye ve Pepe'nin istiridye pastası, bölgedeki efsanevi pizza türünü yaptı. Pepe’nin günde 1.950 deniz tarağı var ve hepsi kurumuş durumda. Tüm cherrystone istiridye yerel olarak toplanır, ancak tam olarak nereden geldiklerini size söylemezler. Pepe’nin özel sosisleri de yapılıyor, ancak bunun nerden olduğunu da sorma. (Bu bölümlerde pek çok sır var!) Aksi takdirde, et, sebze ve diğer pizza işlerinin olağan şüphesidir.
Sally Consiglio, üçten fazla malzemeyle pizza yapmayı reddetti, ancak bol miktarda malzemeden hoşlanıyorsanız, bugünlerde özgürce sipariş verebileceğinizi bilmek sizi mutlu edecektir. Sally’nin Pepe’den daha az sarsıntı sunması konusunda hala bazı gelenekler var. Asla sipariş edilemeyecek ton balığı teklif ediyorlar.
Avantajı: Pepe’s - Bu, bir nedenden dolayı işletmedeki en iyi istiridye börek. Bu taze kesilmiş istiridye ve sarımsak ile yanlış gidemem.
Son Karar
New Haven pizzalarının kuruluşundan bu yana neredeyse 100 yıl geçti ve yemeğin kalitesinin yıllar boyunca çok iyi kalması oldukça şaşırtıcı. Kimin üzerinde en iyi olduğu konusunda savaş, ancak iki yer (şehirdeki diğer pizza birleşim yerleriyle birlikte) birbirleriyle oldukça arkadaş canlısı. Ne yazık ki, bir karar verilmesi gerekiyor ve arkadaşça davranmak bir seçenek değil.
Avantajı: Sally’s - Frank Sinatra bir Sally’nin adamıydı. Bilmen gereken tek şey bu değil mi? Elbette şaka yapıyorum, ama pizzanın asıl özü üç şeyden oluşuyor: kabuk, sos ve peynir. Sally Consiglio, üçten fazla soslu pizza yapmayı reddettiği zaman haklıydı. Çekirdeğindeki pizzalar temel malzemelerden oluşuyor ve Sally’nin bu üçünün kombinasyonu ile üstünlüğü var.
