Dubai Uluslararası Havalimanı'nda bulunan Emirates Flight Catering mutfağı havayolları, havalimanı premium salonları ve VIP özel jetleri için yiyecek ve içecek işliyor. 10.000'den fazla çalışanı olan personeli ile günde 130.000'den fazla havayolu müşterisine 180.000 yemek hazırlamaktadır.
Joost Heymeijer, havayolunun catering ve uçak içi servislerden sorumlu kıdemli başkan yardımcısıdır. Emirates’in Flight Catering tesisi, 159 milyon dolara mal oldu ve Ağustos 2007’de açıldı. “Emirates, Dubai’de bulunan ve 650’den fazla aşçıya 12.450 adet reçete ekleyerek günün her saatinde bir mutfak işletiyor” dedi. “İnce ayarlanmış operasyon, müşterilere gidecekleri yerin tadını çıkarmak için otantik yerel mutfaklarla günde 255 uçuş gerçekleştiriyor. Havayolu, Dubai sınırlarında gerçekleştirdiği uçuşlarda aynı kalitede yiyecek sağlamak için dünya genelindeki 25 catering ortağıyla da yakın çalışıyor. ”
Emirates Flight Catering, 2016 yılında yaklaşık 60 milyon uçak girişi sağladı ve birinci sınıf, işletme ve ekonomi sınıfındaki ayrıntılara aynı şekilde dikkat çekti. Heymeijer, “Altı kıtada 144 şehre seyahat eden ve yılda altı kıtadaki 144 şehre seyahat eden misafirlere yemek ikram ederken, hiç kimse küresel mutfak trendlerini hedef alan mutfağa hizmet ettiği için Emirates'ten daha iyi anlayamıyor” dedi.
Birçok havayolunun aksine, Emirates'in ünlü bir şef programı yoktur. “Ancak catering ekibimizin bir parçası olarak farklı milletlerden son derece yetenekli aşçılarımız var. Bizim için çeşitli ilginç ve bölgesel mutfaklar tasarlıyorlar ”dedi. “Her biri dünyanın belirli bir yerine bakan altı bölgesel catering yöneticimiz var. Çok sayıda deneyime sahipler ve kitlesel sayıların ve havayolu endüstrisinin zorluklarını anlayan şeflerin kendileri başardılar. ”
Heymeijer, birinci sınıf yolcuların en iyi uluslararası şefler tarafından hazırlanan alakart, çok çeşitli yemeklerden oluşan geniş bir menüden sipariş verebileceklerini söyledi. “Menü talep üzerine ve uçuş sırasında herhangi bir zamanda bir sipariş verilebilir” dedi. “Alkollü ve alkolsüz çok çeşitli içecekler ücretsizdir.”
Business class yolcuları için öğle ve akşam yemekleri beş öğün yemektir. “Şampanya ve vintage Limanı da dahil olmak üzere alkollü ve alkolsüz çeşitli içecekler mevcuttur,” dedi. “Teknede salonda kanepeler, sandviçler gibi sıcak ve soğuk atıştırmalıklar da bulunabilir.”
Economy Class yolcuları için bir başlangıç, iki ana yemek seçeneği, tatlı, peynir, bisküvi ve çikolata var. Hem alkollü hem de alkolsüz çeşitli içecekler ücretsiz olarak sunulmaktadır - ücretsiz kırmızı ve beyaz şarap seçimi ve sabit bir fiyata şampanya ikramı vardır.
Heymeijer, uluslararası uzun mesafeli uçuşlarda ve Körfez içindeki kısa mesafeli bölgesel rotalarda, menülerin aylık olarak değiştirildiğini söyledi. “Menüler, bölgesel catering yöneticileri ve teknede düzenli olarak yer alan örnek ve lezzet yemekleri yaratmak için gezileri ziyaret eden konsept geliştirme ekibi tarafından planlanıyor” dedi. “Servis edilen yemeklerin varış noktasına uygun olmasını sağlamak için her bir rota için menüler planlanıyor. Menüleri her yıl dört döngü halinde döndürüyoruz, bunlar sonraki aylarda tekrarlanıyor. ”
Emirates, dünya genelindeki birçok mutfak stilinden ilham alıyor ve genellikle uçtuğu yerlerin yerel lezzetlerinde çalışmaya çalışıyor. “Hindistan'dan köri olsun ya da Japonya'dan suşi olsun, biz her zaman yerlilerden öğrenmek istiyoruz. Müşterilerimiz de bizimle birlikte yaşadıkları yemeklerle yerel kültürü deneyimlemeyi dört gözle bekliyorlar ”dedi. “Sadece bölgeden bölgeye değil, şehirden şehre de ayrılıyoruz. Örneğin, Hint rotalarımızda - belirli bir varış yerinin veya şehrin zevklerini ve müşteri tercihlerini yansıtan Hindistan'daki 10 varış noktamızdaki menülerimizi geliştirdik.
Yiyecekler de duygulara hitap ederken, müşterilerimizle bu bağlantıyı gıda teklifimiz aracılığıyla yapmaktan hoşlanıyoruz. ”
Heymeijer, havayolunun bir uçuştan en az 24 saat önce rezerve edilmesi gereken özel tıbbi, diyet ve dini gereklilikleri karşılayacak çeşitli yemekler sunuyor, dedi. “Hem özel hem de özel yemeklerimiz aynı dikkat ve mutfak uzmanlığına sahip” dedi.
Ayrıca bebekler ve çocuklar için çok çeşitli özel yemekler sunar. Heymeijer, “İki ila 12 yaş arasındaki çocuklar için, vejetaryen seçenekler de dahil olmak üzere, denenmiş ve gerçek çocukların favorilerini sunuyoruz” dedi. “Bebekler için, bebeklerin ebeveynlerine bebeklerinin tanıdık ve tercih ettikleri yiyecekleri taşımalarını tavsiye etmemize rağmen, Emirates uçuşlarında özel olarak hazırlanmış bebek maması çeşitleri seçilebilir. Hepsi uçuştan en az 24 saat önce rezerve edilmelidir. ”
Etrafta uzanmanız
Heymeijer’in, Emirates’in Dubai Uluslararası Havaalanı’nda yedi, dünyadaki havaalanlarında da 34 özel salonunun bulunduğu belirtildi. “Dünyanın her yerindeki Emirates’in özel salonlarından birine gelen yolcular, eksiksiz bar servisimizden ve geniş büfeden uluslararası yiyecek ve içecek seçeneklerine sahipler” dedi.
Heymeijer, erken kalkanlar kahvaltının tadını çıkarabilir, günün ilerleyen saatlerinde konuklar Arap, Uzak Doğu, batı veya vejeteryan mutfaklarından birini seçebilirler. “Tatlı dişi olanlar için bir dizi tatlı da var” dedi. “Mutfaklarımız çok çeşitli ve yerel ve uluslararası lezzetlerin karışımına sahip olma eğilimindeyiz. Menümüz her ay değişiyor. ”
Heymeijer, havayolunun ayrıca salonlarında kokteyller ile birlikte harika şarap ve şampanya seçeneklerinden oluşan bir seçki sunduğunu söyledi. “Dubai'deki Emirates First Class salonunda, en iyi şarapları ve lüks içkileri satan bir Le Clos şarap mahzenine sahibiz.”
Ekim 2016'da Emirates, üç farklı konsept alanına sahip olan Dubai havaalanı merkezinde yenilenmiş bir Business Class Lounge'ı tanıttı. “En yeni yiyecek ve içecek konseptleri farklı tatlara hitap ediyor ve daha sağlıklı seçenekler sunan Voss suyuna sahip bir Sağlık merkezi olan Costa Coffee ile ortak bir barista deneyimini ve birinci sınıf salon olan özel bir Moët & Chandon şampanya salonu olan bir barista deneyimini içeriyor bir havaalanında bulunacak ”dedi.
Emirates ayrıca, Dubai Uluslararası Havaalanı’nın konferanslarında bulunan havayolu misafirperverliği salonlarının çoğuna yiyecek ve içecek hizmetleri sunmaktadır. Körfez Havası, Air France / KLM, British Airways, Lufthansa Senatör Salonu ve Star Alliance ve Skyteam salonu bulunmaktadır.
Kalite kontrol
Heymeijer, Emirates, yıl boyunca 24 saat, haftada yedi gün, Uçuş İkram mutfağında sorunsuz operasyonlar ve sürekli olarak yüksek standartlar sağlamak için çeşitli kontroller yaptı.
Heymeijer, “Kabin ekibi her uçuşun sonunda catering konusunda raporlar hazırlayarak havayolunun bölge catering yöneticilerine çok önemli müşteri geri bildirimi sağlıyor” dedi. “Yöneticiler, tüm uçuşlardan gelen raporların incelendiği günlük toplantılar düzenliyor, bu nedenle endişe konusu derhal harekete geçiyor. Heymeijer, “Hazırlıktan teslimata kadar başarılı uçuş ikramları için doğru yemek sıcaklıkları şarttır, bu nedenle normal yemek fırınlarında ve kabin ekibi çalışmalarında belirli sıcaklık ve zaman çizelgelerinde tüm gemideki gıdalar doğru sıcaklığa getirilir” dedi.
“Emirates, yiyeceklerin doğru hazırlanıp sunulmasının anahtar olduğu son teknoloji eğitim kolejine sahip.”
Heymeijer, "Harika yiyecek ve içecekler, birçok zevk ve tercihi karşıladığımız için Emirates deneyiminin önemli bir parçası." Dedi. “Havayolunun şu anda 130'dan fazla olan geniş bir yelpazedeki kabin ekibi milletlerinden, menülere değerli girdiler sağlayarak, gemideki herkes için her zaman uygun bir seçenek olmasını sağladı” dedi. “Kısa mesafeli uçuşlarda bile her zaman dengeli bir yemek ya da serinletici hizmet sunulur.”
Emirates’in şefleri, bir yemeği oluşturan malzemelerin mükemmel olması gerektiğine dair basit bir felsefe ile başlar. Heymeijer, “Malzemelerin kalitesi doğru değilse, harika bir tarif almanın faydası yok” dedi. “Bu nedenle, şeflerimiz iştah açıcı yemekler yaratmak için dünyanın dört bir yanından en iyi hammaddelerin bir kısmını tedarik etmek için çok zaman harcıyorlar. Ayrıntıya dikkat etmenin inanılmaz derecede önemli olduğunu da biliyoruz, bu yüzden yaptığımız şeyi sürekli gözden geçiriyoruz; uçağımıza gelen her yemeği birkaç kez kontrol ederek, sadece kusursuz olduğundan emin olmak için. ”
Heymeijer, Emirates’in özel ekibiyle birlikte çalışmanın yanı sıra, havayolu şirketinin aynı standartlarda hizmet vermelerini sağlamak için aynı tedarikçileri paylaşan yerel yiyecek tedarikçileri ve tedarikçilerle de yakın çalıştığını söyledi. “Kozmopolit bir müşteri tabanı ile, hem yerel hem de uluslararası seçenekler sunan herkese uyacak bir şey olmasını her zaman sağlıyoruz” dedi.
“Müşterilerimizin geldiği ülkelerden ve seyahat ettikleri yerlere otantik mutfaklar sunuyoruz. Uçuş yaptığımız her bölgeden yiyecek alabilecek tek havayolu biziz ”dedi. “Japonya'da sadece otantik Japon yemekleri sunmakla kalmıyoruz, aynı zamanda gemide rakipsiz bir yemek deneyimi sağlamak için otantik çanak çömlek, çatal-bıçak takımı ve çay setleri sunuyoruz.”
