İçindekiler:
Sadece Francis Mallmann, Arjantin'deki en ünlü insanlardan biri değil, aynı zamanda Güney Amerika'nın en tanınmış şeflerinden biri. Ateşli yemek pişirme tarzı dünyadaki dinerlere, yarattığı her yemeği anlatan yerli Patagonya'nın zevklerini tanıttı.
Nasıl Başladı
Ünlü Fransız aşçıların yanında öğrenmek için Fransa'ya seyahat ederek Avrupa mutfaklarında eğitim gördü, daha sonra restoranlarını işlettiği yerel Arjantin'e döndü. Mutfakta ünlü değil, Mallmann televizyon dizisinde "Güney Ateşi" adlı gurme yemek konusunda başrol oynadı ve "Yedi Ateş" adlı bir kitapta ortak yazar olarak çalıştı.
Mallmann kitapta mutfak kariyerinin erken yaşta başladığını söylüyor. Arjantin'in volkanları için bilinen kırsal bir bölgesi olan Patagonya'da bir günlük evinde büyüdü. Mallmann, “O evde,” diye yazıyor, “ateş, iki kardeşim ve ben için büyümenin sürekli bir parçasıydı ve o evin anıları beni tanımlamaya devam ediyor.”
Gurme haute-Fransız yemeği ile kariyerinin başlarında tanındı, ancak büyümesini öğrendiği tekniklere geri dönmek için bu tarzdan ayrıldı. Madonna ve Francis Ford Coppola gibi ünlü kişilere yemek servisi yaptı ve televizyon şovuyla uluslararası ün kazandı.
Ayrıca dünyaca ünlü şefleri ve onların tekniklerini gösteren Amerikan belgesel Netflix dizisi "Chef's Table" ın bir bölümünde yer aldı.
"Yedi Ateş" in Yazarı
Kitabın başlığı, alev kullanan yedi tür ızgara tekniğini ifade eder: parrilla (Barbekü), chapa (dökme demir kalbur veya tava), Infiernillo (küçük cehennem), Horno de Barro (kil fırın), rescoldo (köz ve külleri), asador (demir haç) ve caldero (bir tencerede pişirilir).
Görkemli görünümlü anı-slash-kitabı, kavrulmuş sebze, meze ve salatalar için et, tavuk, domuz, kuzu ve deniz ürünleri için olduğu kadar tariflere sahiptir. Etçiller ve vejetaryenler, keçi peyniri ile yanmış havuç, maydanoz, roka ve çıtır sarımsak cipsleri, sirke ile karamelize hindiba ve biberiye ile yanmış portakallar da dahil olmak üzere, Patagonya pişirme tarzına özgü birçok menü seçeneği bulacaktır.
Mallmann'ın Kişisel Yaşamı
Hala büyüdüğü Patagonya'daki küçük kasabada yaşıyor olmasına rağmen, Mallmann, akıcı bir şekilde İspanyolca, İngilizce ve Fransızca bilen bir dünya gezginidir. Patagonya mutfağında dünyanın her yerinden çırak şefleri yetiştiriyor. Mallmann altı çocuğun babasıdır.
Mallmann's Birçok restoran
Arjantin’in ateş ve dökme demir pişirme gereçleri kullanma geleneği, çoğu Güney Amerika’daki Mallmann restoranlarının hepsinde bulunuyor. Arjantin’in Arjantin’deki Mendoza bölgesinde, 1884 Francis Mallmann’ı; Buenos Aires'teki Patagonia Sur; Mendoza'daki Siete Fuegos; ve Otel & Restaurant Garzon Uruguay'da.
2015 yılında, Miami'deki Faena Otel'de Francis Mallmann tarafından Los Fuegos'u açtı. Mallmann'ın Güney Amerika dışındaki ilk restoranıydı, ancak menüde Arjantin mutfağının zımba teli bulunuyor. Miami restoranında, tüm restoranlarında olduğu gibi aynı tava ve tava pişirme tekniklerini kullanıyor.
