Tekila ve Mezcal - Fark Nedir?

Tekila ve mezcal Meksika'da agav bitkisinden elde edilen iki çeşit distile içkidir. Bazıları aralarında fark olmadığını düşünebilir, ancak, iki içecek arasında, esas olarak kullanılan agav türü, üretim süreci ve yapılan Meksika bölgesi açısından bazı önemli farklar vardır.

Tekila, bir çeşit mezcal?

Başlangıçta, tekila bir tür mezcal olarak kabul edildi. Jalisco eyaletinde, üretildiği yere, yani Tekila kasabasında ve çevresinde üretildiği yere atıfta bulunulan "Mezcal de Tekila" olarak etiketlendi. "Mezcal" tabiri daha genişdi ve agav bitkisinden yapılan tekilayı ve diğer likörleri içeriyordu. Viski ve viski arasındaki fark gibi, tüm tekila mezcal, ama bütün mezcal tekila değildi.

Bu içeceklerin üretimi ile ilgili düzenlemeler yapıldığından, terimlerin kesin tanımları zaman içinde bir miktar değişmiştir. Her iki tür ruh da agav bitkisinden yapılır, ancak bunlar farklı agav çeşitleriyle yapılır, üretim süreci biraz farklılık gösterir ve farklı coğrafi bölgelerde de üretilirler.

Tekila'nın Kökeni Temyizi

1977'de Meksika hükümeti, bir içeceğin yalnızca Meksika'nın belirli bir bölgesinde (Jalisco eyaletinde ve yakınlardaki Guanajuato, Michoacán, Nayarit eyaletlerinde bulunan birkaç belediyede üretilen) tekila olarak etiketlenebileceğini belirten bir yasa çıkardı. ve Tamaulipas) ve yapılan Agave Tequilana Weber , genellikle "mavi agav" olarak bilinir. Meksika hükümeti, tekilanın, yalnızca Meksika'nın belirli bir iklim bölgesine özgü olan mavi agav bitkisinden damıtıldığında bu adı taşıması gereken kültürel bir ürün olduğunu iddia etti.

Çoğu, durumun bu olduğu konusunda hemfikir ve 2002 yılında UNESCO, Tekila’nın Agave Peyzajını ve Eski Sanayi Tesislerini Dünya Mirası Alanı olarak kabul etti. Eğer gidersen, tekilanın nasıl yapıldığını görmenin yanı sıra, tekila ülkesinde yapılacak çok ilginç şeyler var.

Tekila için üretim süreci kesinlikle düzenlenir. Yasaya göre: tekila, ancak mavi agav, içecek içindeki fermente şekerlerin yarısından fazlasını oluşturuyorsa, bu adla etiketlenebilir ve satılabilir. Premium tekilalar,% 100 mavi agav ile yapılır ve bu şekilde etiketlenir, ancak düşük kaliteli tekila,% 49'a kadar kamış alkolü veya kahverengi şeker alkolü içerebilir, bu durumda "mixto" olarak etiketlenir veya karıştırılır. Düzenleyici kurul, bu düşük kaliteli tekilaların varil cinsinden ihraç edilmesine ve yurtdışında şişelenmesine izin veriyor. Diğer yandan premium tekilaların Meksika içinde şişelenmesi gerekiyor.

Mezcal Yönetmeliği

Mezcal üretimi daha yakın zamanda düzenlendi. Zavallı bir adamın içeceği olarak görülüyordu ve çok çeşitli kalitelerin sonuçları ile her türlü koşulda yapıldı. 1994 yılında, hükümet, Oaxaca, Guerrero, Durango, San Luis Potosi ve Zacatecas eyaletlerinde bölgelere üretilebilecek alanı sınırlandırarak mezcal üretimine Menşe Temyiz Kanunu uyguladı.

Mezcal, çeşitli tiplerde agavdan yapılabilir. Agave Espadin en yaygın olanıdır ve yaygın şekilde yetiştirilir, ancak bazı vahşi agav çeşitleri de dahil olmak üzere diğer agav türleri de kullanılır. Mezcal en az% 80 agav şekere sahip olmalı ve Meksika'da şişelenmelidir.

Üretim Süreci Farklılıkları

Tekila yapılan işlem de mezkalin yapılışından farklı. Tekila için, agav bitkisinin kalbi ( piña , çünkü dikenler bir kez çıkarıldıktan sonra bir ananasa benzer) damıtılmadan önce buharda pişirilir ve mezoların çoğu için piñanlar mayalanmadan ve damıtılmadan önce bir yeraltı çukurunda kavrulur ve daha yumuşak bir lezzet verir. Mezcal daha küçük bir ölçekte yapılmaya meyillidir ve mezcal yapma işlemi daha ziyade ya da bazı durumlarda bakır kaplar ve tüpler yerine kil kaplar ve sazlar kullanılıyorsa "ata" dır.

Mezcal veya Tekila?

Mezcal'ın popülaritesi son yıllarda artmıştır ve insanlar, kullanılan agavın türüne, ekildiği ve her üreticinin özel dokunuşuna bağlı olarak ruhun lezzet çeşitlerini takdir ettiği için bir değer göstermektedir. Mezcal ihracatı son yıllarda üç katına çıktı ve şimdi tekila ile eşit olarak kabul ediliyor, bazı insanlar da içerebileceği çok çeşitli tatlar nedeniyle tekila üzerine bile değer veriyor.

Mezcal veya tekila yudumlamayı tercih edin, sadece şunu unutmayın: Bu ruhlar yutulup atılmak içindir, vurulmamak!