Çin Lokantası Sendromu: Çin Gıdalarında MSG

Pek çok insan, çok fazla Çin yemeğini yedikten sonra, bir terim olan his için kullanılan bir terim olan Çin Lokantası Sendromu:

MSG'nin neden olduğu bir Çin büfesine düşüldükten sonra yorgunluk ve baş ağrısı yaşanıyor mu, yoksa sadece bir ortamda çok fazla yiyecek - genellikle ağır yağda kızartılmış - yemek mi?

Çin Lokantası Sendromu Nedir?

İlk terim 1968’de New England Tıp Dergisi İnsanların belirli Asya yemeklerini yedikten sonra hissettiği genel rahatsızlık duygusunu tanımlamak. Çin yemeği tek suçlu değil.

Yaygın olarak MSG olarak bilinen monosodyum glutamat, Çin Lokantası Sendromu'nun nedeni olarak genellikle suçlanmaktadır. Onlarca yıl boyunca yapılan birçok çalışma, "normal" miktarlarda MSG'nin iddia edilen etkilere neden olduğunu doğrulayamamıştır.

Her ne kadar herkes bu noktada biliyor olsa da, Batı’daki ucuz büfelerde “Çin yemeği” dediğimiz şeylerin çoğunun gerçekten otantik Çin yemeklerine benzemediğini anlıyorlar; hem orijinal hem de Amerikanlaştırılmış şeyler genellikle çok miktarda MSG içeriyor.

Çok sayıda Batılı, sonradan hissetme şekillerinden dolayı Çin yemeği yemeyi bıraktı. Evet, Çin yemeklerinde bol miktarda MSG vardır, ancak Batı'da düzenli olarak tüketilen işlenmiş gıdaların çoğuna MSG eklendiğini görmek sizi şaşırtabilir.

Çin Lokantası Sendromu Belirtileri

İnsanlar bazen Çin büfesine çok fazla yolculuk yaptıktan sonra aşağıdaki belirtileri bildirir:

• Uyuşukluk (yorgunluk)
• Baş ağrısı (tam kafa)
• Terlemek
• Aşırı susuzluk
• Göğüs ağrısı ve gerginliği
• Kızarık surat

Çin Lokantası Sendromu Gerçek mi?

Birçoğu MSG'deki parmağı işaret ederken, gıda katkı maddesi MSG'nin savunucuları, genel olarak iyi hissetme duygusunun, insanların Çin usulü büfelerde aşırı dolaşımda olmalarından, genellikle ağır yağda kızartılmış ucuz ve sindirimi zor yiyecekleri karıştırmasından kaynaklandığını iddia ediyor.

Gerçekte, Çin Restoranı Sendromu denilen şey, genellikle ucuz olan ağır yiyecekleri aşırı tüketirken aşırı tuz tüketmekten (MSG bir tuzdur) kaynaklanabilir.

MSG'ye alerjisi olduğuna inanan insanlar, öğle yemeğinde veya sık sık MSG içeren popüler marka çorbalar yedikten sonra aynı baş ağrısını asla istemezler. MSG'ye duyarlılık iddia edenler, diğer glutamatları tüketirken nadiren sorun ortaya çıkarır. Glutamat canlı hücrelerde doğal olarak oluşur ve yumurtalara, domateslere ve hatta keskin peynirlere eşsiz bir tat verilmesine yardımcı olur.

Batı’nın MSG farkındalığı ve reddedilmesi artıncaya kadar, Amerikan gıda şirketlerinin çoğu, çorbadan salata suyuna kadar her şeye MSG'yi sessizce ekledi. Artık tüketiciler etiketlere daha fazla dikkat ediyor, MSG hala kullanılır, ancak "otomatik olarak maya özü" ve "hidrolize protein" gibi farklı adlar altında gizlenir.

MSG'ye duyarlı olduklarına ikna olmuş 71 gönüllüden oluşan bir Avustralya çalışmasına, gerçek MSG tabletleri ve plasebolarının bir karışımı verildi. Gerçek MSG verilen denekler, herhangi bir kötü etki bildirmezken, plasebo tabletleri verilenlere, Çin yemeği yedikten sonra hissettikleri aynı sendromları bildirdi.

MSG'nin yiyeceklerin tadına daha çekici gelmesi ve vücudun doğal iştah bastırma sistemini etkilemesi ile iştahı arttırdığı gösterilmiştir, bu nedenle Chinese Restaurant Sendromu'nun semptomları aşırı derecede ağır gıdaların sonucu olabilir! Restorandan ayrılıncaya kadar fazla yemek yediğin farkında değilsin.

MSG Nedir?

Glutamat sebze ve etlerden anne sütüne kadar her canlı gıdada doğal olarak bulunan bir amino asittir. Monosodyum glutamat, fermente glutamik asitten elde edilen sodyum tuzudur. Suşi deniz yosunu (nori), Parmesan peyniri, mantarlar ve hatta domateslerin tümü, daha yüksek seviyelerde doğal glutamat seviyesinden eşsiz lezzetlerini alır.

MSG çoğu zaman bir koruyucu olarak karıştırılır, ancak aslında gıdada zaten mevcut olan lezzetleri yuvarlayan ve dengeleyen bir tuzdur. Glutamat laboratuarda üretilmiyor ve doğada oluşuyor olsa da, MSG şeklinde bir gıda katkı maddesi olarak kullanıldığında tüketilen miktarlar doğal değildir. MSG, esas olarak, belirli yiyecekleri ilk başta tadı güzelleştiren, aynı yiyecekleri geri getiren şeyin üretilmiş, konsantre bir versiyonudur.

MSG savunucuları, vücudun monosodyum glutamat ile doğal olarak oluşan glutamat arasındaki farkı söyleyemediğini iddia eder. Diğerleri bu "doğal" bileşiğin aşırı miktarlarının vücudumuza ne yaptığını merak ediyor.

Belki de haksız bir şekilde, monosodyum glutamat, genellikle Çin yemeği ile ilişkilidir. Fakat MSG, 1907 yılında Tokyo Üniversitesi'ndeki bir Japon profesör tarafından keşfedildi. MSG'nin ürettiği lezzetli lezzeti seçti. umami . 2002'de, bilim adamları, glutamatın ürettiği ve resmi olarak eklediği lezzet hissi için aslında dilimizde spesifik reseptörlere sahip olduğumuzu keşfetti. umami (tuzlu) tatlı, tuzlu, ekşi ve acı ile birlikte gitmek için beşinci bir tat olarak.

Bugün, MSG liberal olarak Japonya, Çin, Kore, Hindistan ve Güneydoğu Asya'daki yiyecek ve atıştırmalıklara eklenmektedir. MSG, yalnızca Asya'daki birçok 7-Eleven bölümünden yiyecek getirmiyor; kaliteli restoranlar, düzenli olarak buna bağlıdır. Popüler Batılı markaların çoğu bile lezzet arttırıcıyı etlerde, soslarda ve işlenmiş gıdalarda kullanıyor.

MSG Güvenli midir?

MSG'nin güvenliği konusundaki tartışmalar, on yıllardır azalıyor ve onu tarihteki en çok çalışılan gıda katkılarından biri yapıyor. Rağmen Asya’daki dünya nüfusunun en az yüzde 60’ı günlük olarak MSG’yi tüketiyor, kısaltma pratikte Batı'da üç kelimelik kirli bir kelime haline geldi. Batılılar, MSG'siz olduğunu iddia eden evcil hayvan gıdaları için daha fazla para ödemeye razı olurken, Asyalılar, tozlu maddeyi beş kiloluk poşetlerde satın alıp, mümkün olduğunca çok tabak içine serpin!

MSG'nin etkileri konusunda kapsamlı çalışmalar 1959'dan bu yana yürütülmekte olup sonunda FDA, Avrupa Birliği, Birleşmiş Milletler ve Dünya Sağlık Örgütü'nün hepsi de MSG'yi güvenli bir gıda maddesi olarak listeledi. Avrupa Birliği tarafından yapılan ek bir araştırma MSG'nin hem bebekler hem de hamile kadınlar için güvenli olduğunu kanıtladı.

Sık sık olduğu gibi, yürütülen çalışmaların birçoğu - doğrudan veya lobicilikle - MSG'yi rakiplerine göre lezzet avantajı elde etmenin ucuz bir yolu olarak kullanan büyük gıda kuruluşları tarafından desteklendi.

2008'de, Çinli ve Amerikalı araştırmacılardan oluşan bir işbirlikçi, MSG'yi obezite ile bağdaştırdı, ancak 2010 yılında yapılan Çinli bir çalışma bulguyu bozdu. Daha sonra, gıdalardaki gelişmiş lezzetlerin insanları aşırı yemeye özendirdiği ve MSG'nin neden olduğu susuzluğa genellikle bira veya şekerli içecekler ile bastırılarak kilo alımına neden olduğu önerildi. Sonuçta, MSG bir tuzdur.

Bu argümanın diğer tarafında, MSG'nin önde gelen kişi başına tüketicisi olan Japonya, dünyanın en uzun obezite oranlarının yanı sıra dünyanın en uzun yaşam beklentisine sahip!

Sodyum klorür (sofra tuzu) her zaman doğal kaynaklı olmamakla birlikte, yaygın olarak kabul edilmektedir. Tuz aynı zamanda kalp hastalığına neden olabilecek yüksek tansiyona önemli bir katkıda bulunur - dünyadaki ölümlerin önde gelen nedeni. MSG aslında sofra tuzundan üç kat daha az zararlı sodyum içerir. ve pişirme sırasında yiyeceğin mevsimi için tuzdan daha az miktarda MSG gerekir.

Asya'da MSG'den Kaçınmak

Tayland'ın Chiang Mai kentindeki bir şehriye satıcısına sorduğumda, neden yemeğinde MSG kullandığını sordu, "çünkü mecburum" dedi. Başka bir deyişle, gıdalardaki tuzlu tadı arttırmak için MSG kullanan tüm rakipleri ile rekabet etmek için aynı şeyi yapmak zorunda kaldı. MSG, Asya'daki çoğu sokak yemeğinde ortaya çıkıyor, ancak aşçıya eklememesini istemeyi deneyebilirsiniz.

Bazı organik kafeler ve restoran sahipleri, Batı’daki MSG karşıtı eğilimi yakaladılar ve şimdi sağlık bilincine sahip sırt çantasıyla seyahat edenleri cezbetmek için işaretler içeren "MSG yok" u duyurdular. Bu, yiyeceklerinin MSG içermemesi anlamına gelebilir veya olmayabilir. Bulaşıklara MSG'yi bilerek eklemeseler bile, bileşenlerin ve baharatların birçoğu (örneğin, soya sosu, istiridye sosu ve tofu) halihazırda maddeyi içeren yiyecekleri hazırlamak için kullanırlar.

MSG genellikle Asya yemeklerinde tuz yerine geçer. Restoranlardaki masalarda ve hatta soya sosundaki tuzluklarda bile MSG bulunur. Bakın: gezginlerin Asya'daki yiyeceklerle ilgili sık sorduğu 10 soru.

Her ne kadar MSG, birçok yolcunun yaşadığı düzenli gezgin ishali vakaları için suçlanıyor olsa da, TD çoğunlukla kötü gıda kullanımı ve bakterilerden kaynaklanmaktadır.

Batı Gıdalarında MSG

Bir saniye için MSG'nin yalnızca Asya yemeklerinde kullanıldığını düşünmeyin. Birçok Batılı aperatif, konserve yiyecek, sos, şarküteri ve çorba, lezzet arttırıcı olarak MSG içerir. Campbell'ın çorbasını hiç yedinse, MSG'yi yedin.

Avrupa Birliği, Avustralya ve Yeni Zelanda'da monosodyum glutamat gıda etiketlerinde "E621" olarak görünmektedir. ABD'deki gıda etiketlerinde "MSG" kısaltmasına izin verilmez; Gıda üreticileri katkı maddesini "monosodyum glutamat" olarak etiketlemeli ve "baharatlar ve baharatlar" içinde genel olarak bulunmayan ek bir bileşen olarak listelemelidir.

MSG'ye alerjik olduklarına gerçekten inananlar, genel olarak glutamik aside ve bunun tuzlarına da büyük olasılıkla duyarlıdır. Glutamik asit, aşağıdakileri içeren olarak listelenen yiyeceklerde bulunabilir:

• hidrolize bitkisel protein
• autolyzed mayası
• hidrolize maya
• maya özü
• soya özü
• protein izolatı
• hidrolize protein.

Hidrolize edilmiş proteinler, amino asitlerine kimyasal olarak ayrılmış ve daha sonra serbest glutamat oluşturabilen proteinlerdir. Serbest glutamat gıdalarda MSG oluşturmak için zaten mevcut olan sodyum ile bağlanabilir; bu gerçekleştiğinde, gıdaların MSG içerdiği şeklinde etiketlenmesi zorunlu değildir.

Teknik olarak, gıda üreticileri, MSG'nin ilave bir bileşen olarak listelenmesine gerek kalmadan doğal olarak oluşmasını sağlamak için yukarıdaki içeriklerin herhangi birini ekleyebilir! Sağlık bilincine sahip tüketicileri hedef alan "doğal" markalar bile düzenli olarak bu MSG arkadaşlarından yararlanmaktadır.

İlginç bir şekilde, tek başına yenilen MSG geliştirmek için yiyecek olmadığında tatsız bir tada sahiptir!