İngiltere'deki İngiliz İstiridyelerini Ne Zaman ve Nerede Yenir?

İngiliz istiridyeler mevsimdeyken, onları yemek için en iyi yerlerden bazıları İngiltere'nin doğu kıyısındadır. Onları ne zaman ve nerede yemelisiniz?

Soğuk sularla yıkanıp sığ koy ve girişlerle bezeli İngiliz sahilleri, hem doğal hem de çiftçi olarak kullanılan istiridye yatakları için idealdir. Ancak bu doğal hazinenin bir zamanlar en iyi masalar için uygun olmadığı düşünülüyordu. İşler nasıl değişti.

Günümüzde istiridye yemeleri nispeten pahalı bir mevsimsel muamele olsa da, 19. yüzyılda o kadar bol ve ucuz ki fakirlerin yemekleriydiler. Sonunda İngilizler afrodizyak bivalvunda burunlarını açtı ve onlar için lezzetini kaybetti. Aslında, modern zamanlarda, yerel istiridye hasatının büyük bir kısmı Fransa'ya gönderildi.

Natural England’a göre, 1864’de Londra’da 700 milyondan fazla istiridye yendi. Yüz yıl sonra, aşırı avlanma ülke genelinde toplamı sadece 3 milyona indirmişti.

Günümüzde istiridyeler bir kez daha bollaşıyor. Sonbahar ve kış aylarında, yerel istiridye yaygın olarak bulunur - yine de pahalı bir inceliktir. Yerli olmayan Pasifik ve kaya istiridyelerinin yetiştirildiği İngiltere'nin bazı bölgelerinde, yıl boyunca kullanılabilirler.

İstiridye Mitleri

Yıl boyunca söyledim mi? Peki aylar içinde sadece adlarında "R" olan istiridye yemeye ne dersiniz? Yıllar boyunca insanlar istiridyelerin mayıs, haziran, temmuz ve ağustos aylarında yemek için güvenli olmadığına inanıyorlardı. Ancak bu aslında bu ayların Kuzey Yarımküre'de en sıcak olduğu ve dolayısıyla istiridyelerin bozulma ihtimali olan aylardan kaynaklandığı bir efsanedir. Günümüzde, buz üzerinde derhal uygun şekilde saklanan ve servis edilen çiğ istiridyeler, yıl boyunca yenilebilir.

Ancak İngiltere'nin yerel istiridyelerini Mayıs-Ağustos ayları arasında yememek için başka bir neden daha var - bu yasalara aykırı. Olgunlaşması yaklaşık 5 yıl süren yerli istiridye, "R" olmayan aylarda yumurtlar ve yumurtlama mevsiminde bir Parlamento eylemiyle korunurlar. Hava sıcaksa, Nisan ayında (yerliler yumurtlamaya başlamış olabilir) ve eylül ayında (yerli mevsim oldukça bitmemiş olabilir) çiftlikte ve yerli olmayan türlere bağlı kalmak isteyebilirsiniz. Yumurtlarken doğal istiridye sütlüdür ve çok hoş değildir.

İstiridye bulmaya kararlıysanız, bu restoranların hizmet verdiğinden emin olmak için önceden arayın. Yerel olmayan istiridyeler tüm yıl civarında olsalar bile, şef hazır olduklarını düşünmüyorsa, her zaman menüde olmayacaklar.

Nerede Büyük İngiliz İstiridye Yenir?

• Whitby Yorkshire East Coast üzerinde birkaç iyi restoran ile güzel bir sahil kasabasıdır. Şehrin yukarısındaki bir tepedeki yıkık Manastır, Kont Dracula'nın Bram Stoker'in romanında İngiltere'ye karaya çıktığı yer. Ayrıca 664'te Roma ve Kelt Kiliseleri arasındaki Whitby Sinodu'nun Paskalya tarihini belirlediği yerdi.Kuzey Denizi'nin soğuk suları, sığ koyların olduğu iyi istiridyeler oluşturur. Onları ye mevsiminde Whitby konumunda:
  • Ay ve Sixpence
  • Deniz
• Thornham Kuzey Norfolk Sahili yakınındaki Thornham Köyü bir zamanlar kaçakçıların uğrak yeriydi. Şimdi Kuzey Denizi'nden gelen tuz bataklıklarından geçen dereler, tuzlu gelgit sularında olgunluğa ulaşan, ağaçların üzerinde kaya istiridyeleri ile kaplanmıştır. Bunları mevsimde deneyebilirsiniz:
  • Portakal Ağacı - 2013'ten beri her yıl, Yılların Norfolk Yemekhanesi olarak Good Pub Rehberi tarafından seçilenler - bu yıl da dahil olmak üzere - 2017.
• Orford. National Trust Orford Ness Ulusal Doğa Koruma Alanı'nı ziyaret etmek için sınırlı sayıda biletten birini alma şansı için Suffolk Heritage Coast'ın yanındaki bu köyü ziyaret edin. Ulusal Güveye göre, dünyadaki vejetatif zona rezervinin% 15'inde, Avrupa'da tüküren en uzun kiremit, bu nadir ve kırılgan manzaraya ancak Güvenin kendi vapuru ile ulaşılabilir ve belirlenmiş yollar boyunca keşfedilebilir. Sırrı, gizli bir doğal dünyadan daha fazlasıdır. Soğuk Savaş sırasında gizli bir askeri test alanıydı ve bu kullanımın kalıntıları sahilin her tarafına dağılmış durumda. Henry II tarafından inşa edilen eksiksiz ve sıradışı bir ortaçağ kalesi olan Orford Kalesi'nde durun. Keşfe çıktıktan sonra, istiridye yiyin:
  • Butley Orford Oysterage, 60 yıldan fazla bir süredir Butley Creek'te istiridye tarımı yapan bir şirketin bir parçası.
• Mersea Adası Colchester yakınlarındaki Essex sahili açıklarında, çok yüksek seviyelerde sel basan saltmarshların karşısındaki antik bir geçitle ulaşılıyor. Ada, istiridye bakımından zengin su ile çevrilidir ve Roma döneminden beri (eski ana yolun nedeni) ünlü Colchester istiridyelerini sağlamıştır. Adanın batısındaki Blackwater Nehri istiridyeleri, 18. yüzyılın ortalarından bu yana, Haward ailesi tarafından yedi kuşaktan beri yetiştirilmekte ve toplanmaktadır. . Adanın doğusundaki Colne Nehri ve Colne Haliçi, 1189'da Kral Richard I tarafından yerel makamlara verilen yataklar üzerindeki mevcut kirayı elinde bulunduran Colchester Oyster Fishery'den yerli ve kaya istiridye kaynağıdır. Aslan Yürekli. Colchester istiridye at ye:
  • Hawards tarafından bir deniz ürünleri mağazası ve yemek yeme dükkânı olarak işletilen Company Shed, düzenli olarak tüm büyük yemek eleştirmenlerinden yıldız övgüsü alan düz bir yer. Kendi ekmek ve şarabınızı getirin.
  • Kıyı Inn, Mersea'nın kıyısındaki bir restoran ve Blackwater'da yerel deniz ürünleri ve midye konusunda uzmanlaşmış bir bar. İlk önce kontrol edin çünkü istiridyeler ziyaret ettiğinizde menüde olmayabilir.
• Mistley Essex / Suffolk sınırlarındaki Stour Nehri'nin yanında, bir zamanlar kötü Witchfinder General'in evi idi. Efsaneye göre, bir zamanlar sahip oldu - ya da en azından Mistley Thorn'da yaşadı. Bugünlerde Colchester'ın yaklaşık 10 mil kuzeydoğusunda bir otel ve restoran var. Amerikan doğumlu şef, sezon boyunca istiridye ve Colchester yerlileri ile hizmet vermektedir.
• Whitstable Kent'te İngiltere'nin eski istiridye balıkçılığından bir başkası var. Roma'daki Coliseum'da bulunan istiridye kabukları Whitstable'dan tespit edilmiştir. Bugün, "Whitstable native oysters" adı, bir AB coğrafi tanımı ile korunmaktadır. Canterbury'ye yakın ve Londra'dan bir günlük gezi ile kolayca ulaşılabilen Whitstable, tuzlu bir cazibeye ve keşfedilmeye değer 17. ve 18. yüzyıl sokaklarına sahiptir. Kasabanın istiridye festivali var, ancak o zaman yerliler yemeyi beklemeyin - istiridye mevsimi sona erdiğinde ve balıkçılar kutlamak için zamanları olduğunda Temmuz ayında düzenlerler. İstiridye yiyin:
  • II. Dünya Savaşı'ndan sonra kent balıkçılığını canlandıran Whitstable Oyster Company'nin sahibi olduğu Kraliyet Donanması Oyster Mağazaları.
  • Seasalter'deki Michelin yıldızlı bir gastropub olan The Sportsman, Whitstable'dan bir mil kadar uzakta. Ancak Ekim ayının sonlarına ya da Kasım ayının başına kadar istiridye beklemeyin. Şef, yerliler gerçekten kendi başlarına gelene kadar hiçbir şey yapmazlar.
  • Wheelers Oyster Bar, kasabanın Viktorya dönemine ait bir gününe geri dönen küçük, pembe cepheli bir restoran. Teknede her şey yolunda. Sadece nakit ve byob.
  • Yengeç ve Winkle, çalışan balıkçı limanına bakan bir restoran ve balık pazarı.
• FalmouthGüney Cornish kıyılarında, her Ekim ayında düzenlenen 4 günlük Falmouth Oyster Festivali'ne ev sahipliği yapan Cornish deniz ürünleri ve yerel istiridye kutlamaları düzenlenir. Gerçek bir istiridye aşığı iseniz, istiridye yemekten taze kesilmiş olandan, deniz kenarındaki bir duraktan daha iyi bir yol olamaz. Ancak, bir masada oturmayı tercih ediyorsanız, şu yerel restoranlardan bazılarını deneyin:
  • Harborside Restaurant, Greenbank Hotel'in bir parçasıdır. Fal Haliç'e bakan harika büyük pencerelere ve iyi hava yemek için bir terasa sahiptir.
  • Rick Stein Balık - Ünlü şefin balık ve yonga dükkanı, mevsiminin üst katındaki barda istiridye ve kabuklu deniz ürünleri sunmaktadır.