Suşi Hakkında Gerçekler: 16 İlginç Şeyler

İnanılmaz derecede bağımlılık yaratan, kültürel ve sanatsal - suşi, henüz başlatılmamış bir sır olmaya devam ediyor. Neden bir miktar çiğ balık geliri için bu kadar çok para ödemek istesin ki? Batı'da zincirlerle kaybolan süpermarket suşi aksine, gerçek bir suşi deneyimi unutulmaz ve yeniden oluşturmak zordur. Japonya'daki ustalar, her bir ısırığı bir renk, doku, tat ve sunumda nasıl süreceğini bilir.

Uygun bir deneyime gidiyorsanız, suşi yemenin doğru yolunu öğrenin. İpucu: Her parçayı soya sosu ve wasabi ile ezmek en iyi yol değil!

Japonya Dışında Çıkan Suşi

Japonlar bugün suşi dediğimiz şeylerden tam olarak övgü alsalar da, suşi ilhamının Güneydoğu Asya'da başladığı düşünülüyor. Nare-zushi ekşi pirinçle kaplanmış fermente balıklar, Çin'e ve daha sonra Japonya'ya yayılmadan önce Mekong Nehri çevresinde bir yerlerden kaynaklanıyor.

Günümüzdeki suşi konsepti, 1800'lerin ortalarında, Edo döneminin sonlarında, bazen de Hanaya Yohei tarafından Japonya'da icat edildi.

Suşi Ucuz Fast Food Olarak Başladı

Bir zamanlar, suşi tadını çıkarmak için platin bir kredi kartına ihtiyaç duymuyordu. Sushi, tiyatro performansının tadını çıkarırken elleriyle yemek için ucuz ve hızlı bir atıştırmalık olarak algılandı. Patlamış mısır unut: suşi geçmek!

Wasabi'niz Muhtemelen Gerçek Değil Wasabi

Gerçek wasabi kökünden geliyor Wasabia japonica Japonya'da bitki, sıklıkla yer değiştirildiği gibi yaban turpu değil. Wasabi'nin güçlü yanması, doğal olarak antimikrobiyal kimyasallardan gelir; çiğ deniz mahsullerinde potansiyel mikrop ve parazitleri öldürmek için mükemmel bir tamamlayıcıdır.

Otantik wasabi pahalı; bazen suşi restoranları bile ücret alıyor. Orta sınıf suşi restoranlarında sıkça sunulanlar, yaban turpu ve hardal tozundan yapılır, daha sonra da gerçek işi andıracak şekilde yapay boyalarla yeşil renklendirilir.

Başlangıçta, Sushi Rice asla yenmedi

Ekşi, fermente edilmiş pilav, yalnızca yaratma sürecine yardımcı olmak için yaşlı balıkların etrafına sarılmıştır. umami - Eşsiz, ekşi bir tat. Fermantasyon işlemi tamamlandıktan sonra, pirinç atıldı ve sadece balık tükendi. Fermente pirinç ayrıca balığın korunmasına ve sineklerden korunmasına yardımcı olmuştur.

Günümüzde suşi için kullanılan sirke pirincini hazırlamak balığın kendisini hazırlamak kadar önemlidir.

Nori'nin bazı aldatıcı kökeni var

Nori - yosun suşi sarmak için kullanılır - bir zamanlar ahşap iskele bacaklarından ve hatta teknelerin altından kazınırdı. Daha sonra kirli olan madde tabakalara bastırılmış ve güneşte kurutulmuştur. Bugün, nori yetiştiriliyor ve yetiştiriliyor. Batılı markalar güvenlik nedenlerinden ötürü nori tost yaparken, birçok Japon markası balığın tadını korumaktan rahatsız olmaz.

Tip Belirlendiğinde Suşi Zushi Oluyor

Eğer suşi türü kelimenin önüne geçerse, "suşi" mutasyona uğrar " zushi" Japonca dilinde. Örneğin, maki (biz bir suşi roll dediğimiz) maki-zushi ; nigiri (üstüne bastırılmış bir parça sashimi pirinci) Nigiri-zushi .

Kirpi Balığı En Tehlikeli Sashimi

Fugu veya kirpi balığı, bezlerinde ve organlarında öldürücü miktarda zehir içerir. Eğer bir şef, sashimi hazırlanırken yanlışlıkla bir bıçağı kazırsa, potansiyel olarak kendi müşterisini öldürebilir. Çalışmak için sertifikalı olmak fugu sashimi Japonya’daki şefler sıkı bir eğitim ve sertifikalandırma sürecinden geçmelidir - o zaman kendi bitmiş ürünlerini yiyin! Ve evet, final sınavları sırasında ölümler oldu.

Yüzyıllar boyunca, Japonya İmparatoru ile ilgili tek yasa, doğum günü bile olsa, maruz kaldığı risk nedeniyle asla roka yiyemeyeceğidir.

Maki Rolls bir Sanat Eseridir

Batı'daki herhangi bir ucuz suşi dükkanında bulunan standart "Kaliforniya rulo" unu unutun. Gerçek maki-zushi (suşi ruloları) için malzemeler ustalar tarafından seçilir, böylece lezzet, doku ve hatta renkler birbirini tamamlar. Rulolar halihazırda diskler halinde dilimlenmiştir, böylece müşteriler içerideki sanatsal çalışmaları görebilir.

Maki-zushi Adını Paspastan Alır

Suşi rulolarına bambu biçimli silindirik şekil denir. makisu Japonyada. Suşi ruloları Batı'daki en popüler suşi şekli olmasına rağmen, Japonlar genellikle nigiri tercih ediyor - elle bir pilav şeridinin üstüne basılmış bir balık parçası.

Maki-zushi, havuç, salatalık veya daikon gibi diğer malzemelerin çıtırtı eklemesine izin verme avantajına sahiptir. Nigiri, yiyicinin pirinci yok etmeden soya sosuna sadece balık tarafını batırmasına izin verme avantajına sahiptir (suşi etiğinin önemli bir yönü).

Maki-zushi her zaman deniz yosunu haddelenmiş değil

Her ne kadar en çok siyah nori (deniz yosunu) sarılmış suşi ile tanışsak da, maki-zushi, bazen Japonya'da soya kağıdına, salatalık veya yumurtaya sarılır.

Suşi Elleriyle Yenir mi?

Kökeni sade bir fast-food olarak, suşi yemenin doğru yolu parmaklarınızla. Yemek çubukları genellikle sadece sashimi - çiğ balık dilimlerini yemek için kullanılır.

Hatta Taze Suşi İlk Dondurulmuş

ABD ve Avrupa'daki gıda güvenliği yönetmelikleri, olası balık ve parazitleri öldürmek için çiğ balıkların belirli bir süre boyunca dondurulmasını gerektirir. Avrupa'da çiğ balık en az 24 saat boyunca -20 santigrat derecede dondurulmuş olmalıdır. Batı suşi restoranlarında sunulan en taze çiğ balıklar bile dondurulmuş ve orijinal tada ve dokuya zarar vermektedir.

Japon suşi ustaları, pazarda satın aldıkları balıklarda bulunan parazitler ve parazitler gibi potansiyel sorunları tanımak için eğitildi. Müşterileri hasta etmek korkunç bir rezalet olur.

Soya Sosu Harcamak Kötü Formdur

Yüzen pilav ve yemeğinizin kalıntıları ile yeşil, bulanık bir soya sosu birikintisi geride bırakmak son derece kötü bir formdur. Değerli soya sosu israf her zaman üzerine kaşlarını çattı. Suşi'nin Japon usulünün tadını çıkarmak için suşi kabına mümkün olan en az miktarda soya sosu dökün ve tekrar doldurun.

Wasabi'yi soya sosuna karıştırmayın. Gerekirse, her suşi parçasına hafifçe fırçalamak için bir çubuk kullanın. Sonuçta, şefinize ve muhtemelen uygulanmış olan baharat seçimine güvenmelisiniz.

Suşi sosu batırmamalısın

Nigiri'yi soya sosuna batırmanız gerekirse, onu çevirin ve sadece balığa hafifçe batırın. Doğru, yapışkan dokuya sahip suşi pirinci oluşturmak için büyük gurur ve çaba harcanmaktadır. Pirinci bardaklarınızda dolana kadar doyurmak amatör bir hareket.

Karaca veya tatlı ve baharatlı soslar ile hazırlanan suşi ile - unagi (yılan balığı) bir örnektir - asla soya sosuna batırılmamalıdır. Otantik bir suşi deneyimini tam anlamıyla takdir etmek için her parçayı soya sosuyla boğmaktan kaçının.

Nigiri Baştan Aşağı Yenilecek mi

Suşi uzmanları, bir pilav şeridinin üzerine sıkılmış bir balık dilimi olan nigiri'nin, balık tarafını dil üzerine yerleştirmek için baş aşağı çevirerek en iyi şekilde içilmesini tavsiye eder. Nigiri genellikle çubuklardan ziyade parmaklarla yenir, böylece onu bir arada tutabilir ve daha kolay döndürebilirsiniz. Bir şans ver!

Şef bir içki satın alabilirsiniz

Otantik bir suşi deneyiminin sonunda, şefe bir atış yapmayı önerebilirsiniz. uğruna şükran ile. Eğer kabul ederse, yanında bir tane olmalı. Atış dışında, şefi ufak konuşmalarla veya yiyecekle ilgili sorularla dağıttırarak kaçın - elindeki keskin bıçağa odaklanmaya ihtiyacı var!

Atışınız reddedilirse, ki bu çok iyi olabilir, kibarca şükranla selamlayın. Ne kadar harika bir deneyim olursa olsun, fazladan parayı teslim etmeye çalışmayın! Japonya'da devrilme yaygın değildir ve yanlış yapıldığında bile rahatsız edici olabilir.