İçindekiler:
Küçük gemi gezintisi, özellikle konukların ilgi ve zevklerini karşılayacak şekilde ürünü kişiselleştirmeye gelince, mega gemilerden uzakta bir dünyadır.
American Cruise Lines, kişiselleştirme konusunda her zaman gurur duydu. Küçük gemi filosu ABD'de doğal ve samimi yolculuklar sunuyor. ABD'deki en büyük yolcu operatörü.
Kuzeydoğudan Mississippi'ye ve Kuzeybatı Pasifik'ten ve Alaska'ya kadar, toplamda 35'den fazla güzergah sunuyorlar. Sekiz gemi 50 ila 185 yolcu taşıyor.
Gemiler Amerikan yapımı, bayraklı ve mürettebatlı. Bu, çoğu okyanus gidiş hattından büyük bir fark. Tarihçiler, doğa bilimcileri ve diğer yerel uzmanlar, bölgenin tarihi, coğrafyası ve kültürü hakkında günlük dersler veriyor.
Çizginin özellikle öne çıktığı alanlardan biri mutfaktır.
Yüksek puanlı "Yerel Yerel Yemek Yiyin" girişimi, daha taze ve daha otantik yemekler için yerel kaynaklı malzemeleri vurgulamaktadır. Aynı zamanda yerel üreticileri ve ekonomileri destekleyen bir sürdürülebilirlik misyonunu da beraberinde getiriyor.
Bir Şefin Vizyonu
Yerel Cruise. Eat Local, hattın kurumsal yönetici şefi Thomas Leonard III'ün beyni.
Leonard, N.Y. Hyde Park'taki Mutfak Aşçılık Enstitüsü'nden mezun oldu. Cruise hattının tüm mutfak operasyonlarını denetliyor. Cruise Local öncülüğüne ek olarak. Yemek Yerel program, o tarifleri geliştirir, menüleri planlar, personel yetiştirir ve genel kalite kontrolüne katılır.
Leonard ayrıca Amerikan Mutfak Federasyonu'nun yerel bir bölümünde başkan ve eğitmen olarak da görev yapıyor.
About.com, Leonard ile Cruise Local'in vizyonu ve ilham kaynağı hakkında konuştu. Yerel yiyin. O sırada yerel kaynaklı ürünler, şaraplar ve el yapımı ürünler için görevini sürdürürken, o sırada Columbia ve Snake nehirlerine doğru seyir yapıyordu.
S: Bize bu programın nasıl ortaya çıktığını söyleyin.
C: Şirkete geldiğimde, güzergahlarımız ve seyahat ettiğimiz yerler hakkında çok fazla araştırma yaptım. Menülerimi ülkenin neresinde olduğumuzu temel alarak oluşturmaya başladım.
Kuzeybatı Pasifik'teki Batı kraliçesi üzerindeyim. Ülkenin muhteşem bir parçası. Columbia Nehri'nde aşağı yukarı iniyoruz ve elimizden geldiğince çok sayıda yerel satıcıyla buluşuyoruz.
S: Yerel Yolculuk Nasıl. American Cruise Lines'ta iş yapmanın yolundan farklı olarak Local'i ye?
C: Gıda maddelerinin çoğunu büyük bir şirketten alıyorduk. Şeflerin kalitesinin o kadar da iyi olmadığı konusunda birçok şikayet duydum. Yani bu sadece yolcular için değil, aşçılar için de kesin bir gelişme.
S: Herkes mümkünse yerel yemek istiyor. Ama bu evde bizim için her zaman pratik değildir. Bir şey için oldukça pahalı olabilir. Yolculuk hattında nasıl çalışıyorsun?
C: Biz zihinlerimizi buna göre ayarladık. Aslında farkettiğimizden daha uygun maliyetli oldu. Her şeyi Florida'ya uçurmayacağız ve oradan da hizmet alacağız. En kaliteli ürünleri en iyi fiyata buluyoruz. Önemli olan şey taze ve bugün insanların istediği şey. Yemek yemek yolcu yolcuları için en önemli faktördür ve misafirlerimiz için bu kadar fark yarattığı için mutluyuz.
S: Programı uyguladıktan sonra teknede sunduğunuz tarifleri yeniden yazmak zorunda kaldınız mı?
C: Aldığımız yeni malzemelerle ilgili tarifler yazdım. Tüm mutfaklarda dokunmatik ekranlı monitörlerimiz var. Şefler tutarlılık için takip edebilirler. Hepsi böyle inanılmaz bir iş yapıyor. Gemilerin büyüklüğü nedeniyle, mutfaklar çok büyük değil. Personelimiz de o kadar büyük değil. Aşçılarımızın çoğu mutfak okulu mezunu. Yaptıklarını yapmayı severler.
S: Şirket bir gıda tedarikçisi ve depo kullanmaya alıştığında yerel olarak kaynak bulmaya nasıl başladınız? Mutfak kurumsal kültüründe büyük bir değişiklik gibi görünüyor.
C: Aslında oldukça kolay bir düzeltme oldu. Belli ki biraz araştırdık. Rotalarımız boyunca üretim şirketleri ve çiftlikler hakkında bulabildiklerimize baktık. Balık ve et evlerine baktık. Zanaatkar peynir şirketleri gibi küçük şeyler bile kullanmaya başladık.
Bugün, Stephenson Washington'da yerel bir kaynaktan bir deniz ürünleri teslimatımız var. Washington ve Oregon'dan biraz güzel yeşil yeşillik ve mantar aldık. Hepsinin güzelliği, ülkenin en verimli bölgelerine seyahat etmemiz. Neden bundan faydalanmıyorsun?
S: Bu kadar büyük değişiklikler yapmayı nasıl başardınız? İnanılmaz miktarda işle ilgili gibi görünüyor.
C: Bana ev ofisinde yardımcı olan bir kişi var. Şirketlerle temas kuruyor ve ben de onlarla buluşmak için seyahate çıkıyorum. Örneklere baktım, depoları gezdim ve şahsen tanışmaya başladım. En sevdiğim duraklardan biri Astoria, Oregon'da. Her pazar sabahı harika bir pazarları var. Aslında oldukça ünlü. Oradaki gemideki aşçıları yürüyüşe çıkarırım. Biraz korkak veya yerel olarak üretilen bir bal alabiliriz. Orada harika bir somon şirketi buldum. Neyle karşılaşacağını asla bilemezsin.
Bu tür bir provizyonu oldukça özel yapan da budur.
S: Programı uygularken gemilerde çok zaman geçirmiş gibisiniz.
Y: Gemilerde olmak, bu işi yapmanın önemli bir parçasıydı. İlk yılımda zamanımın çoğunu gemilerde geçirdim. Ocak ayında şubat ortasına kadar ofisteydim. Tüm ekibin programda rahat olmasını sağlamak için gemide çok fazla öğretmenlik yaptım. Bir gemide yaptığımız şey, diğer gemilerle aynı değil.
S: Yerel Yolculuk. Eat Local, tüm gemilere uygulandı mı?
C: Evet, her bir gemimizde uygulandı. Şimdi büyümek ve sürdürmek zorundayız. Şirket muazzam bir şekilde büyüyor. Son derece kişiselleştirilmiş bir ürün. Ajanlar ve yolcular, mutfağı ve ardındaki felsefeyi deneyimlediklerinde, bu kişiselleşmeyi gerçekten anlayabilirler.
S: Menüler bölgelere göre özelleştirildi, değil mi? Bize biraz örnek verebilir misiniz?
A: Tabii. Örneğin, Kuzeybatı Pasifik’te taze kullandığım Mississippi Kraliçesi’nin menüsünde de aynı şeyleri kullanmayacağım. Geçen sene Washington eyaletinde Batı Kraliçesi'nde bulundum. Yerel bir dondurma şirketi ile buluştum. Şimdi tamamen doğal dondurmalarını gemide servis ediyoruz. Washington ve Oregon Eyalet Çiftçiler Birliği böğürtlen ve yabanmersini kullanıyorlar. Mt. Rainier ve hatta bir bileşen olarak organik adil ticaret kahve kullanın.
Diğer durumlarda tüm tarifler değişecek veya içerik maddeleri bölgeye göre değişecektir. Bulunduğumuz yere bağlı olarak jumbo götürü yengeç, Dungeness yengeç veya Kral yengeç kullanabiliriz. Doğu kıyısında, gemiler sık sık bölgeyi değiştirir. Farklı menüler ve mevsimsel değişiklikler oluyorlar.
S: Bu haksızlık olabilir ama ülkenin favori bir bölgesini ve yılın zamanını var mı?
A: Favori menülerim Maine'de yaz mevsiminde ve sonbaharda Hudson Nehri. Ancak yıl boyunca harika menülerimiz var. Bence mutfak tarzımız sade ama şık. Virginia'da başlayanlara dayanarak Lewis ve Clark turu yapıyoruz.
S: Ekmekler ve hamur işleriniz gibi evde hazırladığınız diğer ürünler. Bunlar Yerel Cruise altında nasıl gelişti? Yerel yemek?
C: Öğle ve akşam yemeklerinde taze ekmek yapıyoruz. Seyahat programına bağlı olarak tam maddeleri değiştiririz. New England'da otantik bir New England kahverengi ekmek sunuyoruz. Diğer gemilerde Tillamook çedarlı bisküvi var. O kadar çok ekmek pişiriyoruz ki bu oldukça şaşırtıcı. İçeceklerimiz bile, bazı biralar, şaraplar ve gazlı içecekler, nereden geldiğimize bağlı olarak yerel kaynaklı. Columbia Nehri'nde yerel bir biramız var. Yerel bir romda marine edilmiş bir etek bifteği yapıyoruz. Kusursuz bir böğürtlen bifteği sosumuz var. Neredeyse evdeki her şeyi yapıyoruz çünkü tadı çok daha iyi.
Kendi pansumanlarımızı ve salatalarımızı kendimiz yapıyoruz. Kendi kral somon burgerlerimizi yapıyoruz. Sabah elimizi somon balığı olarak geçirdik.
Tabii ki, birisi sadece ızgara peynir veya hamburger isterse, onlar için yaparız. Tatildeler. Ne istiyorlarsa onu yaparız.
Menü Özellikleri
Amerikan Cruise Lines bir seyir planlıyorsanız, işte bazı Cruise Yerel. Yerel yiyin. Menü dört gözle bekliyor.
Columbia ve Snake Rivers yolculukları
- Taze Kuzeybatı somonu yakaladı ve mersin balığı doğrudan Batı Kraliçesi'ne getirdi
- Walla Walla soğan, Astoria balı, Rainier kirazı ve dolgun yadigarı domatesleri yerel çiftçilerin pazarlarında toplandı
- Columbia Nehri kıyısındaki üzüm bağlarından yerel şaraplar
- Nane, yabanmersini ve vişne içeren yakındaki eşsiz dondurma
Mississippi Nehri yolculukları
- Des Moines, Iowa'da yerel bir satıcı olan Berkwood Farms'dan Sertifikalı Berkshire Domuzu
- İnek, koyun ve keçi sütünden yapılan esnaf peynirleri. Wisconsin'deki yakındaki mandıralardan ve kaymakhanelerden geliyorlar.
- Ünlü Memphis barbekü sosu
- Abita birası, New Orleans'ta en çok yerel olarak üretilen bira
- New Orleans sembolik taze yapılmış pralin
Güneydoğu Amerika Birleşik Devletleri yolculukları
- Mısır ve domatesli St. Michael's yengeç sepeti. Maryland'in ünlü mavi yengeçleri, kızartılmış, derin kızartılmış ve kızartılmış dahil çeşitli şekillerde servis edilir.
- Florida'da elle toplanan ve mango pico de gallo ve yaban turpu jöle ile servis edilen Apalachicola Körfezi istiridye
- Taze yakalanmış Georgia karidesleri karides kokteyllerinde, deniz mahsulleri salatalarında ve çeşitli entrérelerde servis edilmektedir.
- Yerel olarak yetiştirilen Georgia şeftali, Georgia cevizleri, Vidalia soğan, meyveler, lahana, karpuz ve Silver Queen mısırları çeşitli tariflerde yer almaktadır.
Kuzeydoğu Amerika Birleşik Devletleri yolculukları
- Istakoz fırında, 28'den fazla farklı stille servis edilen taze Maine ıstakozuna sahiptir.
- Maine Root Blueberry soda gemide servis edilen yerel bir spesiyalitedir. Adil Ticaret organik kamış suyu ve Maine yaban mersini ile yapılır.
- Ayrıca yerel birahanelerdeki Lobster Ale ve Allagash Beer gibi zanaat biraları da mevcuttur.
