Kırmızı Fasulye ve Pilav: Tarih ve Tarifler

Her pazartesi gecesi, New Orleans'ın etrafındaki mutfak masaları ve restoran menülerinde, bir Creole klasiği kırmızı fasulye ve pilav olarak ortaya çıkıyor. Bu basit yemek nasıl bu kadar popüler hale geldi ve onu dünyadaki fasulye ve pirinç yemeklerinden farklı kılan ne oldu? Şuna bir bakalım.

Hızlı Bir Tarih

Muhtemelen kırmızı fasulye, 1790'larda köle ayaklanmasından sonra Saint-Dominge (Haiti) 'den kaçan beyaz şeker ekim sahipleri ile New Orleans'a doğru yola koyuldu. Büyümesi ve saklanması kolay olan, protein açısından zengin bir besin kaynağı, New Orleans Creole topluluğunun mutfak geleneğine hızla girdi.

Pazartesi geceleri

Pazartesi uzun zamandır Kuzey Amerika'da yıkama günü geleneği var. Tam olarak neden olduğu belli değil; belki de Pazar günü'nden en iyi şekilde lekeleri almak en iyi şekilde mümkün oldu mu? Her halükarda, çamaşırhane, bir zamanlar çamaşırları yıkayan ev kadınları için emek yoğun bir faaliyetti. Suyun kaynatılması, giysilerin temizlenmesi ve sıkılması ve elle yıkanması ve daha sonra kurumaya bırakılması gerekiyordu.

Bu çok zaman ve çaba gerektirdiğinden, zordu. Ayrıca Pazartesi günleri akşam yemeği için karmaşık bir yemek pişirin. Böylece, arka brülöre oturan ve kaynamayan bir yemek idealdi.

New Orleans’taki bir başka gelenek, başka yerlerde olduğu gibi, kiliseden sonra Pazar akşamı güzel bir akşam yemeğiydi. Bu akşam yemeği sıklıkla jambon içerirdi ve eski günlerde jambonun her zaman bir kemiği vardı.

Pazartesi günkü akşam yemeğinin bir parçası olarak hambone'yi kullanmak, sadece iyi bir sağduydu ve hambone için en sevilen kullanım elbette yavaş pişirilmiş kırmızı fasulyeler yapmaktı. Bir hambone, biraz fasulye, biraz aromatikler ve baharatlar, biraz su ve birkaç saat sonra pirinci çabuk pişirilir ve kendinize doyurucu, alçakgönüllü bir akşam yemeği yersiniz. Ve gelenek etrafa sıkışmış.

New Orleans kırmızı fasulye ve pilav

New Orleans fasulyesi ve pirinç geleneği dünyadaki tek şey değil. Moros y Cristianos, Hoppin 'John, Rajma Chawal, Kuru Fasulye - gerçekten hemen hemen her yerde fasulye ve pilav bulabilirsiniz. New Orleans sürümü böbrek veya küçük kırmızı fasulye ile pişirilir ve hemen hemen her zaman bir tür ya da başka tür füme ya da turşu domuz eti içerir: bir hambone en yaygın olanıdır, ancak jambon bifteği, tütsülenmiş sosis, salamura domuz eti, jambon kullanmak gelenekseldir. hocks veya herhangi bir kombinasyonu.

Fasulyeler, pişiricinin tercihine bağlı olarak, farklı süreler boyunca pişirilir, ancak fasulyesi olarak tanımlanamayacak kadar kremsi bir macun olana kadar neredeyse tamamen pişirilmeleri nadir değildir. Cajun Trinity (kereviz, dolmalık biber ve soğan), defne yaprağı ve ayrıca tuz ve Creole baharatları ile tatlandırılır: kırmızı ve karabiber ve belki de bazı kekik veya maydanoz.

Pirinç, taneleri birbirine yapışmadan hafif ve lapa lapa olacak şekilde pişirilir. Genellikle aynı plaka üzerinde servis edilir ve karıştırıcıyı yapmak için yiyiciye bırakılır. Bazen fasulyeler doğrudan pirince de servis edilir.

Pazartesi gecesi kırmızı fasulye nerede bulunur

New Orleans’ı ziyaret ediyorsanız, geleneksel Pazartesi akşam yemeği için birinin evinde kalmanız pek mümkün değildir, ancak şehrin her yerindeki menüler, Pazartesi günü özel olarak kırmızı fasulye ve pirinç sunar. Evrensel değil, ama özellikle semt tipi restoranlarda çok yaygın. İrlanda Kanalındaki Dergi Caddesi'ndeki Joey K's, haftanın her gecesi yemeğin mükemmel kremalı bir versiyonunu sunuyor. Midnight City’deki Mandina’nın iyi baharatlanmış fasulyesi ve pilavı, domuz eti, sosis veya dana pirzola ile birlikte pazartesi geceleri sunuluyor.

Fransız Mahallesi'ndeyseniz, Acme Oyster House, her zaman kullanılabilen kalın ve lezzetli bir sürüm sunar.

Kremalı Fasulye Tarif

• 1 lb kırmızı barbunya fasulyesi veya küçük kırmızı fasulye (gece boyu ıslatılmış)
• 4 yemek kaşığı. yağ (domuz yağı, bitkisel yağ, tereyağı, vb.)
• 1 büyük soğan, kıyılmış
• 1 yeşil biber, ince doğranmış
• 1 kaburga kereviz, ince doğranmış
• 1 hambone (veya bazı füme et: jambon biftek, doğranmış tütsülenmiş sosis, füme hindi budu, vb.)
• 2 adet defne yaprağı
• 2 çay kaşığı. Kekik
• 1 çay kaşığı. acı biber (ya da tadı)
• 1 çay kaşığı. tuz (veya tadına bakmak, fakat hambone'nin tuz ekleyeceğini unutmayın)
• 4 su bardağı su veya düşük sodyumlu stok

Çekirdeği boşaltın ve iyice durulayın. Bir tencerede yağ eritin ve soğan, karabiber ve kereviz ekleyin. Yarı saydam olana kadar pişirin. Diğer tüm malzemeleri ekleyin. Örtün ve yaklaşık 4 saat karıştırın, ara sıra karıştırarak. Pişirme süresi ve baharat tercih edilmek üzere değişebilir: daha uzun pişirme kremalı fasulye verir, tadına daha fazla baharat eklenebilir, vs.

Pişmiş pilav ile servis yapın (beyaz, geleneksel, kahverengi de iyi bir seçenektir) ve yanda domuz pirzolası veya ızgara tütsülenmiş sosis.