Fransız olmadıkça Fransız yemekleri

andouillette

Domuz bağırsaklarından yapılan sosisler ( chaudins ) genellikle domuz midesi (özellikle Troyes, Champagne, outlet alışverişiyle daha iyi bilinir) ve Burgundy'de baldır mezenterli, ince bağırsağın bir kısmını karın içindeki bir duvara bir periton parçası ile birleştirir. Rouen, domuzun bağırsaklarından yapılmış daha kuru bir sürümle geliyor. Andouillette geleneksel olarak hardal ve patates püresi ile servis edilir. Onları çoğu bistro menülerinde bulacaksın.

Andouillette, o kadar ciddiye alınır ki, A.A.A.A.A (Association Amicale des Amateurs d’Authentiques Andouillettes), 1970'lerin başında standartları korumak için Francis Amunategui ve 4 diğer incelik sevdalı tarafından kurulan bir gastronomik toplumdur.

Cerveaux / Cervelle

En iyi beyin, kuzu ve koyunlardan gelir. Ox beyin daha sıkı ve dana beyninin yanı sıra, satın almak daha ucuzdur, bu yüzden bu ikisi genellikle turtalar için dolgu olarak kullanılır. Bir kasabın penceresinde oldukça aşağılık gözüküyor - büyük damarlar, jelatinli ve gri renkte olan ve kırmızı damarlı, pişirilmeden önce kaldırılması gereken gibi görünen bir avuç.

Genellikle, tuz ve karabiber ve un ile hafifçe tozlanır ve sote sarımsak, maydanoz ve limon eklemeden önce kızartılır. Denir Sote Cervaux Fransız menülerinde (kızarmış beyin).

Cuisses de Grenouilles

Geleneksel kurbağa bacağı yemeği Fransa'da ölüyor, ancak ülkenin her yerinde eski moda bistrolarda göreceksiniz. Kurbağalar artık Fransa'da korunan bir tür, bu yüzden uygun yiyecek olarak kabul edildikleri Asya'dan geliyorlar. Oldukça ironik olan, onlara tipik İngiliz tepkisi verildiğinde, Wiltshire'da keşfedilen yeni arkeolojik kanıtların 10.000 yıldan daha uzun bir süre önce İngiltere'de pişmiş bir kurbağa gösterdiğidir. Fransa'da ilk referans 18'in bir yemek kitabında.^inci yüzyıl.

Tavuk yerine tadı severler, genellikle baharatlanır, un serpilir ve sote edilir.

Gésiers

Elmalar veya sakatatlar, tavukların, hindilerin, ördeklerin ve kazların farklı yerlerinden gelir. Kelime gésiers gevşek bir şekilde kullanılır ve yalnızca taştan bir kuşun midesinin kalın duvarlı kısmı olan küçük taş ve taş gibi parıldayan taşlara atıfta bulunabilir. Ancak, gésiers ayrıca kalp, karaciğer ve böbreklerin yanı sıra harici sakatatları, baş, boyun, kanat uçları ve ayakları da içerebilir. Dış sakatatları daha büyük kuşlardan kasaptan ayrı ayrı satın alabilirsin.

Gésiers çeşitli şekillerde pişirilir. Genellikle menülerde salata olarak görünürler. Salade de Gésiers de Volaille yeşil yaprakları, lardoları, domatesleri, yumurtaları ve keçi peyniri eklenir.

Cheval

Ortadan kaybolabilirler, ancak yine de Boucherie Chevalines veya Fransa'daki at kasapları ile karşılaşabilirsiniz. Ardennes ve Postier Breton atları gibi bazı atlar hala et için yetiştirilmektedir. At eti 1811'de sadece Fransa'da cezalandırıldı. 1865'de bir ziyafet ( Hippophagique (veya at yiyen ziyafet) Paris'te, fakirleri sığır ve domuz eti için ucuz bir alternatif almaya ikna etmek için yapıldı. Menüde at suyu çorbası, haşlanmış at eti ve lahana ve at kemik iliği bulunan rom gateau yer alıyor. Aynı yıl Paris'te ilk Boucherie Chevaline açıldı.

Menüde atı, genellikle bir biftek tartarı veya pişmiş bir biftek olarak bulabilirsiniz.

Ris

Ris (veya tatlı ekmek), boğazdaki timus bezinin ve kuzu, domuz ve baldırlardaki mideye yakın pankreasın mutfak adıdır. Tuzlu suya batırılır, beyazlatılır ve soğutulur, sonra kızartılır, kızartılır, kızartılır, haşlanır, ızgara yapılır veya şiş üzerinde pişirilir. Çoğunlukla onlara rastlamak Ris de Veau (dana tatlısı) ya da Ris d'Agneau (kuzu tatlıları).

Uykuluk testislere de atıfta bulunabilir (Amerika'da Rocky Mountain istiridye veya çayır istiridye olarak da bilinir), ancak Fransa'da genellikle timus bezi bulunur. Onları dene; doku birçok insan için biraz yumuşak olsa da lezzetlidir.

Escargots

Tanınmış ve çok sevilen en iyi salyangozlar Burgundy'den geliyor ve çizgili renkli kabuklu yakışıklı hayvanlar. Sistemlerini temizlemek için 24 saat boyunca yiyecek veya su içermeyen bir kapta temizlenirler, daha sonra kabuklarından çıkarılır ve kekik, defne yaprağı ve biber gibi tatlandırılmış iyi bir stokta pişirilirler. Daha sonra kabuklarına geri konurlar ve doldurulurlar. bir Bourguignonne (Bordo usulü) sarımsak, arpacık soğanı ve maydanoz ile tatlandırılmış tereyağı ile. Dijon'un etrafına hardal eklenebilir. Şimdi, çoğu insan onları önceden pişirilmiş ve kabukları ayrı ayrı konserve ederek aldılar ve masa için bir araya getirdiler.

Bir tabakta çok sıcak servis ediliyor ve sosu ıslatmak için taze Fransız ekmeği ile yeniliyorlar; bu da açıkçası çoğu insanın sipariş etmesinin asıl nedeni. Sos ve sicim dışında hiçbir şeyin tadına bakmadan biraz lastik olabilirler.

Tete de Veau

Kemikli baldırın başı önce baharatlarla kaynatılır, sonra kesilerek sosla servis edilir. gribiche cornichons, sebze, sarımsak, yağ ve sirke, hardal ve yumurtadan oluşan veya ravigote yumurta gibi bazı şeflerin ilavesiyle daha çok bir salata sosu gibi.

Başlangıçta domuzun kafasından yapıldı. Bu, yemeğin Devrimci fikirli Fransız hayranlarının 21 Ocak'ta neden yediklerini açıklıyor.^st1793’de, Louis XVI’nın giydirildiği gün.

Kesinlikle satın alınmış bir lezzet yemeği ama o tarihte bir grup zorlu Cumhuriyetçi iseniz, katılmak zorunda kalabilirsiniz.

Tripeau

Bu, genellikle özel olarak hazırlanmış veya temizlenmiş ve çok beyaz görünümlü satılan öküz (sığır), dana ve koyun midesidir. Midenin ilk ve en büyük bölmesinden alınmıştır. Bir alabilirsiniz triperie (işkembe kasabı). Özellikle bölgesel bir yemek; En iyi bilinen varlık gezileri à la mode de Caen tarafından desteklenen Confrerie Normandiya (kardeşlik). Normandiya'da, buzağıların ayaklarını eklerler ve elma şarabında ve Calvados'taki otlarda pişirir, daha sonra buğulanmış patateslerle servis ederler.