Otantik Çin yemeği nedir?

Otantik Çin yemekleri nadiren Batı’daki Çin restoranlarında bulunan Kuzey Amerikanlaştırılmış versiyonlara benzer. Birden fazla gezgin, Pekin'deki sokaklara sadece General Tso'nun tavuklarını bulmak zor olduğu için hayal kırıklığına uğramak için çarptı.

Ve muhtemelen çoktan tahmin ettiğiniz gibi: Fal kurabiyesi Çin'de bir "şey" değildir.

Çin bir Kocaman , bin yıllık mutfak tarihi ve etkileri ile farklı bir yer. Çin, 1960'lı ve 1970'li yıllara kadar otantik Çin yemeğini dünyanın geri kalanıyla paylaşmak için yeterince açılmadı.

Kaliforniya’da ortaya çıkan tanıdık Çin yemeklerinin birçoğu güney Guangdong eyaletinden gelen göçmenlerin uyarlamalarıydı. Bu yemekler Çin mutfağı olan spektrumun sadece küçük bir kısmını temsil ediyor. İlk olarak dünya ile paylaşılan “Çin yemekleri” büyük ölçüde adapte edildi ve değiştirildi ve hepsi iyi bir bölgeden geldi.

Kuzey Amerika'daki her Çin restoranında, her menüde bulunan her yerde bulunan klasikleri herkes bilmektedir. Deneyimli fanların bir menüye bakmasına bile gerek yok. Tatlı ve ekşi tavuk, Moğol bifteği, kızarmış pilav ve tanıdık diğer lezzetlerin sunulduğunu biliyorlar.

Otantik Çin yemeği nedir?

Batılıların "Çin yemeği" olarak adlandırdığı yemekler, 1950'lerde San Francisco'daki Çin Mahallesi'nden geliyordu. Jack Kerouac ve rezil "Beats" un çoğu taraftardı. Çin yemeği, para sıkıntısı çeken bu sanatçılar için ucuz bir seçenekti ve Doğu felsefesinin popülerliği artıyordu. Çin Mahallesini ziyaret etmek başlı başına kültürel bir deneyimdi.

Daha sonra ülke ve dünyaya yayılan bu füzyon yemi açıkça mevcut lezzetlere göre hazırlandı ve yerel olarak mevcut malzemelerle hazırlandı. Sebzeler bile çoğu zaman farklıdır. Brokoli, havuç ve soğan Batı versiyonları otantik Çin yemeklerinde nadiren görülür.

Batı restoranları tarafından benimsenen otantik Çin yemeklerinin bazı temel farklılıkları vardır. Tavuklar için Batılılar genellikle beyaz, kemiksiz göğüs etini tercih eder. Çin yemekleri genellikle koyu renkli et, bağ dokusu, organlar ve besin değeri için küçük kemiklerden yararlanır.

Amerikan-Çin yemeği, orijinal versiyonlardan daha az baharatlı olma eğilimindedir. Amerika Birleşik Devletleri'nde, normalde çok tatlı veya tuzlu bir tat gerektirmeyen yemeklere ilave soya sosu ve şeker eklenir.

Çorbalar ve soslar genellikle büyük Asya gıda şirketleri tarafından satılan toz paketlerinden yapılır, bu nedenle birçok Çin yemeği ve çorbası, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki restoranlarda tutarlı bir tada sahiptir.

Bazı otantik Çin yemeği nerede bulunur?

Çin'deki turistik alanlardan bir iki sokak uzağa giderseniz, menülerde İngilizce'yi nadiren bulabilirsiniz.

Eski gezgin efsanesine, tavuk (鸡) sembolünü ezberlemenin veya yazmanın yeterli olduğunu söylemeyin. Takip eden sembollerin ayaklar, boyun veya iç organlar için olma olasılığı yüksektir - Batı'da tercih edilen saf beyaz göğüs eti her zaman varsayılan değildir!

Pekin'de seyahat edenlere hitap eden Pansiyonlar ve oteller, gerçekten de yeni gelen Çin kültürünün şokuna yardımcı olmak için menüde en sevilen yemeklerden bazılarını koyabilirler. Birçok tanıdık teklif - bir tanesi için Çin böreği - aslında Çin kökenlidir, ancak Kuzey Amerika'da sunulan versiyonlardan zevk ve doku bakımından farklıdırlar.

Pekin bir seçenek değilse, doğrudan en yakın Chinatown, International District veya Asian topluluğuna gidin ve sorun. Birçok Çinli restoranın tamamen farklı teklifleri olan İngilizce olmayan menüleri var; genellikle bazı tezgahların "saldırgan" olarak kabul edilebileceği veya Çinli olmayan müşteriler için kafa karıştırıcı olabileceği korkusuyla tezgahın arkasında tutulur.

Çin büyük bir yer; otantik mutfağı, genelinde çok çeşitli. Aşçı bölgesinden özel bir şeyler hazırlayıp hazırlayamayacağınızı sorun. Yemek için bir miktar girdi sağlamanız gerekebilir (örneğin, et, pilav, erişte vb.).

Not: Amerika Birleşik Devletleri'ndeki birçok "Çin" restoranı aslında Vietnam, Burma / Myanmar ve Asya'daki diğer yerlerden gelen girişimciler tarafından sahiplenilmekte ve görevlendirilmektedir. Çince bir karşılama girişimi her zaman işe yaramazsa şaşırmayın!

Batı'da Popüler Olan Otantik Çin Mutfağı

Batı'da bildiğimiz Çin yemekleri favorilerinin çoğu Çin'de bulunmamasına rağmen, kabul edilen ve Amerikanlaştırılan birkaç özgün yemek var:

• Yumurta Foo Genç: Kahverengi, Çin omleti Çin'den gelen yerli bir yemektir.
• Kung Pao Tavuk: Her ne kadar kung pao tavuğu otantik bir Sichuan yemeği olsa da, Batı versiyonu genellikle ateşli orijinalden daha az baharatlı.
• Portakallı Tavuk ve Kaju Tavuğu: Yine otantik versiyonlarında mükemmel beyaz tavuk göğsü parçaları beklemeyin. Ayrıca, Amerikan versiyonları çok daha kalın ve daha tatlı.
• Moo Shu Domuz eti: Her ne kadar bu domuz eti yemeği Çin'de bulunsa da, bulmak zor olabilir.
• Lo Mein: Tipik olarak, sunulan en ucuz yemeklerden biri olan Çin usulü Çin eriştesi tavada kızartılmış yemeklerin bir parçasıdır. Lo mein basitçe "karıştırılmış erişte" anlamına gelir - bunlar genellikle buğday unundan yapılır.
• Kızarmış pirinç: Çoğu zaman kızarmış pirinç çeşitleri Asya'da yenir, çoğu zaman önceki günden geriye kalan güvenli pirinci yapmanın bir yolu olarak. Başkan Obama bile, 2010 yılındaki ziyaretinde Endonezya'nın basit kızarmış pilav tabağı olan nasi goreng'i yedi.
• Buddha'nın Lokumu: Bu sağlıklı vejetaryen tabağı adını aldı çünkü birçok Budist vejeteryan diyetlerini takip ediyor. Yeni bir yılın ilk gününde sağlık açısından ve hayvanlara bir mola vermek için geleneksel olarak zevk alır. Buda'nın lokumu genellikle pahalıdır, çünkü tofu dahil 20 farklı tipte malzemeye sahip olabilir! Bununla birlikte, yemek vejeteryanları memnun etmeyecektir: bazen yumurta veya balık sosu içerir.
• Wonton Çorbası: Her yerde bulunan tuzlu et suyunun Çin'de kolayca bulunabilmesine rağmen çorba domuz eti dolması yerine sadece erişte ve et topları içerebilir. Wonton çorbası genellikle bir eşlik yerine başlı başına bir yemek olarak çıkar.

General Tso'nun tavuğu

Belki de tüm Çin yemekleri sunanların en ünlüsü, General Tso's Chicken'dan kimin geldiğine kimse emin değil. Önde gelen teori, Çinli bir göçmenin ilk olarak New York'ta bir restoran için yemek pişirirken ünlü yemeği yarattığını gösteriyor. Tartışma o kadar sıcak ki General Tso'nun tavuğunun kökenleri hakkında bir belgesel film çekildi.

General Tso'nun tavuğunun ilk turunda kimin servis edildiğinden emin olmasak bile, bu kadar tanıdık yemeğin ortaya çıkmasına iyi bir örnek. Çinli göçmenler, yerel içeriklerin denenmesi ve yerel müşterilerin zevkine uyacak şekilde uyarlanmış teknikler - Batılılar.

İronik olarak, General Tso's Chicken, dünya çapında başka bir yoldan gitti: Tayvan ve anakara Çin'de daha fazla restorana yetişiyor.

Çin Halkı Çubuklarla Yiyor mu?

Evet! Birkaç turistik restoran kayıp Batılılar için mutfak eşyaları sağlayabilir, ancak çoğu yerde bir yemek çubuğunu nasıl kullanacağınızı bilmeniz beklenir.

Çin'deki yemek çubukları, Kore'de daha popüler olan metallerden ziyade çoğunlukla ahşap veya plastiktir. Tek kullanımlık çubuk üretmek için her yıl milyonlarca ağaç kesiliyor ve üretimde zehirli kimyasallar kullanılıyor. Seyahat ederken kendi çift çubuklarınızı taşımayı düşünün. Evde, teklif edildiğinde bu atma çubukları reddedin; tutmak için iyi bir yeniden kullanılabilir seti olsun.

Bir şölende ya da daha resmi ortamlarda yemek yiyeceğinizi düşünüyorsanız, Çin sofra tavırlarının temellerini ve bir Çin içki oturumunda nasıl hayatta kalacağınızı öğrenin. Birkaç kültürel var gaf En iyi yemek masasında kaçınılması.

Fal Kurabiyesi Otantik mi?

Yok hayır! Fal kurabiyeleri aslında, 19. yüzyıl boyunca Japonya'nın Kyoto kentinde ortaya çıkmış ve daha sonra Kaliforniya'daki Çin restoranları tarafından meşhur edilmiştir. Fal kurabiyesi, Çin'deki otantik bir yemekten sonra tatlı olarak sunulmayacak. Şanslı piyango numaralarını başka bir yolla seçmelisin.

Yemeğinize dahil olan bu çıtır çıtır wonton da Amerikanlaştırılmış bir eserdir.

Yumurta Ruloları Otantik Bir Çin Yiymi midir?

Ancak, Amerikan-Çin restoranlarında servis edilen derin yağda kızartılmış yumurta ruloları, otantik Çin bahar rulolarından daha kalındır. Amerikan-Çin usulü Çin böreği lahana ve domuz eti ile toplanırken Çin böreği genellikle daha incedir ve mantar, soya peyniri ve yerel sebzeler içerir.

Çin Gıdalarında MSG Var mı?

Genellikle. Monosodyum glutamat aslında bir Japon eseridir ve Japonya, dünyanın en büyük kişi başı MSG tüketicisidir.Ancak Çinliler gıdada MSG kullandıkları için suçlanıyorlar.

"Çin Restoranı Sendromu" terimi, bir Çin büfesinde yedikten sonra genel rahatsızlık hissini tanımlamak için bile kullanıldı. MSG birçok araştırma konusudur ve çok tartışılmaktadır. Ancak, glutamat hassasiyetine sahip olsanız da olmasanız da, Çin büfelerinde ağır yağda hazırlanan birçok farklı türde yiyeceğin fazla tüketilmesi ve karıştırılması, kendinizi iyi hissetmediğinizden emin olacaktır. MSG değil!

Otantik Çin yemeği yerken MSG'den kaçınmak zor olabilir. MSG kullanmadığını iddia eden restoranlar bile yine de sıklıkla kullanır veya zaten MSG içeren bileşenlerle yemekler hazırlar. Ama panik yapmayın! Kilerinizin öncül taraması sizi şaşırtabilir: MSG birçok büyük Batı markalı çorba, sos, salata sosu, öğle yemeği, işlenmiş gıda ve zaten düzenli olarak yiyebileceğiniz atıştırmalıklarda ortaya çıkar. Birçok büyük gıda markası Amerikan gıdalarına gizlice girer.

Tüketiciler daha fazla etiket meraklısı olduklarından, gıda şirketleri genellikle MSG'yi diğer isimler altında gizlerler. örneğin, otomatik olarak maya ekstresi, hidrolize protein veya soya proteini izolatı gibi tüketicilerin yakalayamayacağı şekilde.

Çin'de yerel yemeklerde MSG nedeniyle seyahat ederken her zaman kendinizi iyi hissetmeyi beklemeyin. MSG bir tuzdur, bu yüzden fazladan su içmek vücuttan atılmasını sağlar.

Çin'de Sokak Yemekleri Yeme

Sokak yemeklerini arabalardan ve marketlerden yemek sadece ucuz ve lezzetli bir yemek değil aynı zamanda restoranlarda yemek yemekten daha güvenli olabilir!

Kimsenin mutfağa gizlendiğini bilmediği restoranların aksine, bir sokak arabasının etrafındaki temizlik seviyesini görebilirsiniz. Ayrıca, restoranların aksine, aşçı ile doğrudan etkileşime girersiniz. Müşterilerini hasta etmek istemiyorlar!

Sokaktaki yiyecek arabaları arasındaki rekabet şiddetli; Müşterileri düzenli olarak hasta eden aşçılar uzun süre iş dünyasında kalmazlar. Sokak arabalarından en lezzetli ve otantik Çin yemeklerini sıklıkla bulacaksınız.