Makansutra Manila Singapur Hawker Türkiye Gıda

Yeni Manila Makansutra Singapur Hawker Food's Sınır Ötesi Temyizini Test Etti

Manila’da yeni Makansutra sokak gıda pazarı Seetoh'un “mirasın uluslararasılaşması, rahat sokak yemeği” konusundaki inancını test etmek üzere.

Manila'daki SM Megamall'da 14.000 metrekarelik birinci sınıf bir bölümde yer alan Makansutra, Güney Çin Denizi'nden yaklaşık 60 klasik yemek sunan, tek bir çatı altında Singapur ve Malezya'dan 11 hawcker'ı bir araya getiriyor.

Bunların arasında Singapur’daki Elhamra Padang Satay gibi Dünya Sokak Yemekleri Kongresi favorileri; Malezya'da Malacca'dan Donald & Lily Nonya yemeği (Nonya Mee Siam ve Laksa); ve Jin Ji Kway Chap ve Kızarmış Ördek.

Birkaç Singapurlu şahin favorisi, Manila çıkışlarını Makansutra ile yapacak: Teochew Kway Chap ve Braised Duck (domuz sakatatlı ve kızarmış ördek ile pirinç şehriye); Singapur Bak Kut Teh (domuz kaburga suyu) şeker kamışıyla pişirilmiş; ve Anthony Bourdain'ın New York'ta piyasaya sürülecek olan Bourdain Pazarı'na dahil ettiği Lorong 33'ten Geylang Claypot Rice (Geylang Yolu).

• Ben Değilim: Güneydoğu Asya'nın sokak yemeği ustaları hakkında bilgi edinin.

"Küratörlüğünde Eklektik Kaos"

Megamall'daki alan, Seetoh'un şakacı bir şekilde R.I.C.E.R,etro, benndustrial, C, hic Eclectic; tasarımcıya verdiğim özeti bu ”dedi. Seetoh, iç mekana doğru yürürken, son işlere son dokunuşları uygulayan işçileri anlatıyor.

Seetoh, “Arka şeritte bir araya gelerek, herkesin kendi tezgahlarını ve kendi masalarını ve sandalyelerini kurdukları bir endüstri parkına benziyor” diyor. “Küratörlüğünde eklektik bir kaosun olması gerekiyordu: her ahırın kendi kimliği var ve en az altı çeşit masa ve sandalye var.”

Bu amaçla, müteahhit her türlü malzemeyi yeniden alan bir saha günü geçirmiş gibi görünüyor. Seetoh, “Eski bir sokak kenarı gibi eski oluklu levhaları kullanıyoruz” diyor. “Bu, endüstriyel kısmın ortaya çıktığı yer, küçük parçalar ve bir araya getirdiğimiz endüstriyel çöp parçaları.”

Avcılar, kendilerine atılan her şeyi kaldırabilen üst düzey mutfaklara sahip tezgahlar alırlar - özellikle menü zaman içinde geliştikçe kullanışlı. Seetoh, “Tüm mutfaklar göründüğünden daha fazlasını yapacak şekilde tasarlandı” diyor. “Belki de yolun üç ay aşağısında, diyeceğiz, hey, neden yapmıyoruz? nasi lemak ? Neden bunu yapmıyoruz, neden yapmıyoruz? ”

• Sen Nasi oldun: Penang'ın Sri Weld Yemek Mahkemesinde sunulan klasik nasi lemak'ı okuyun.

Mutfak Kültürel Değişimi

Manila'ya genişlemek, Seetoh için hiç akıllıca değildi. Manila'nın Bonifacio Global City'deki son Dünya Sokak Yemekleri Kongresi, beş günlük çalışması için 70.000'den fazla kişiyi çekti. Arkadaşlarının girişime katılmaları ondan sonra kolay bir şekilde satılıyordu.

“Bu kültürü ihraç etme potansiyelini biliyorlar; bu çok sevilen ”diyor Seetoh. “Tavuklu pilav gibi iyi yemekler gittiğin her yerde lezzetli!”

Seetoh'un girişimcilikteki Filipinler merkezli iş ortağı şef ve mutfak küratörü JJ Yulo, Singapur ve Filipinli lezzet tomurcukları arasındaki farkın bir korku kadar geniş olmayacağına inanıyor. JJ, “Filipinliler Singapurlu yiyecekleri düşündüğümüzde,“ daha önce hiç denemedim ”diyebilirler, ancak yediğimizde,“ Tamam, bu tatları biliyorum, bu tatları biliyorum! ”Diyebilirler.

Seetoh, “Menü dikkatlice düşünülmüş ve küratörlüğünü yapmıştır” diye ekliyor.“Hepsi Singapurluların ve Malezyalıların özledikleri popüler eşyalar ve Pinoy arkadaşlarımız sevecekler.” Ödenekler hala bilinmeyenlik için yapılacak: Her durak, her yemeğin Singapur usulünden nasıl zevk alınacağına dair işaretler taşıyacak.

Seetoh, “Bu bir çeşit kültürel kültürel alışveriş”. “Mesela, hamur böreklerini nasıl kut kut'a batırırsınız, bunlar Singapurlu olmayan kimsenin bilmediği şeyler!”

• Yiyin Bol Deli: Filipinli yemek sahnesi hakkında daha fazla bilgi için Manila ve Pampanga'yı kapsayan yemek telaşı hakkında okuyun.

Aç Genç Şefler İçin Engelleri Aşmak

Boşluğu daha derinlemesine şekillendirmek için Makansutra, mülkte 80 Filipinli aşçı ve aşçı istihdam ederek hawker girişimci sürüşünü aşılamak istiyor.

JJ, “Tüm işin cazibesi, insanları güçlendirebilecek, iş yaratabilecek bir şey” diyor. “Bütün bu 'demokratik-gıda-demokratik' meselesini satın alıyorum - aynı molaları olmayan bir adama sahip olabilirsiniz, eğer yeterince sıkı çalışmak isterse iyi bir yaşam sağlayabilir.”

Bu amaçla, JJ ve Seetoh, Singapurlu avcılara tipik bir tutkunun ve gelecek nesil Filipinli avcıların yeni nesline damlayacağını ümit ederek Makansutra Manila mülküne insan gücü sağlamada Manila'daki farklı hayır kurumlarına yardım etti. olmak. Zamanlama doğru: Michelin Rehberinin Singapur'daki ilk başlangıcı, fakir ama tutkulu şefler için başka bir psikolojik engeli daha yeni yıktı.

“Genç şef gidecek,” Vay! Demek istediğim Michelin yıldızı sadece kızartma erişte alabilir miyim? Bunun bir parçası olmak istiyorum '' diyor Seetoh. “Söylemek istediğimiz, her zaman lüks bir dereceye ihtiyacınız yok. Singapur'daki başarılı satıcılar gibi başarılı bir yemek girişimcisi olma fikrini sizinle paylaşabiliriz. ”

Amaç, Güneydoğu Asya'nın başka bir yerinde çok güçlü olan miras sokak gıda kültürü ve endüstrisi sözünü Makansutra Manila'dan başlayarak Filipinler'deki nadas alanına yaymaktan daha az bir şey değildir. “Profesyonelce yapılan sokak yemeklerini yediğinizde kimse kim olduğunuzu umursamıyor; onlar sadece yemeğinize değer veriyor, ”diyor Seetoh bize. “İyi, özgün, ilerici mi? Bu başlamak istediğimiz bir sohbet. ”

• Do-gooders: Etik seyahat için farklı bir boyut için, Myanmar'a sorumlu seyahat hakkında bu makaleyi okuyun.

Önemli bilgi

Manila yemek salonunda Makansutra sokak gıda pazarı, Eylül ayının ilk haftasında Ortigas finans bölgesinin bir parçası olan ve doğrudan MRT tarafından erişilebilen SM Megamall'da resmen açılacak.

Fiyatlar PHP 100'den (yaklaşık 2.15 ABD Doları; Filipinler'de para hakkında okumak) yengeç ve derin deniz balıkları gibi mevsimsel deniz ürünleri için daha yüksek “piyasa oranlarına” kadar değişecektir. Bir öğün yemeklerin çoğu, her biri için PHP 200 (yaklaşık 4,30 ABD doları) civarında uygun fiyatlı olacaktır.

KF Seetoh ve Makansutra'nun en yeni projeleri hakkında daha fazla bilgi edinmek için web sitelerini ziyaret edin: www.makansutra.com.