İçindekiler:
Agave ("ah-gah-vay" olarak telaffuz edilir) maguey İspanyolca'da ("mah-gay"), bazen İngilizce olarak "yüzyıl bitkisi" olarak adlandırılır çünkü çok büyüyebilir ve uzun ömürlüdür (25 ila 30 yıl). Bazen bir kaktüs türü için yanlış, aslında ayrı bir aileye ait, Agavaceae . Agave, ömrü boyunca sadece bir kez çiçek açar, merkezden uzun bir sap çıkarır ve bitki çiçeklenmeden sonra ölür.
Agave genellikle yedi veya sekiz yaşındayken hasat edilir. Agav hasat edildikten sonra bitkinin dikenleri kesilir ve kalan kalp piña (yani ananas, meyveye benzerliği nedeniyle) 100 kg (220 pound) ağırlığında olabilir.
Agave Kavurma Çukuru
İlk olarak, çukurun dibinde, nehir taşları üstüne yerleştirilmiş bir ateş yakıldı. Kayalar kırmızı sıcak olduğunda, piñas , yarıya veya çeyreğe kesilmiş, çukura yerleştirilir. Her şey daha sonra agav yaprakları ve lif ve saman paspasları ile kaplanır, toprağa yığılır ve dört gün kızartmaya bırakılır.
Yeterli zaman geçtiğinde, kavrulmuş piñas çukurdan çıkarılır. Kavurma agavanın doğal şekerlerini ortaya çıkarır. Çok tatlıdır ve genellikle Meksika'da pazarda yenilecek parçalarla satılır, bu durumda sert lif çiğnenir, sonra atılır.
Agave'yi Kırmak
Kavrulmuş agav, bir at veya katır tarafından çekilmiş taş bir tekerlek ile özel bir öğütme değirmeninde ezilir. Katır silindiri çekerken, bir kişi sürekli olarak toplandığından emin olmak için değirmendeki agavı hareket ettirmek için bir dirgen kullanır.
Agaelin fermantasyonu
Agave ezildiğinde, mayalanacak ahşap fıçılara yerleştirilir. Namluya sıcak su eklenir ve birkaç gün bekletilir, daha sonra soğuk su ile tepeye doldurulur ve birkaç gün fermente bırakılır. Tam süre havaya bağlı olacaktır. Sıcak olduğunda, fermantasyon işlemi daha hızlıdır.
Damıtma
Fermantasyondan sonra püre damıtılır. İlk damıtma düşük dereceli alkol verir. Daha sonra elyaflar hareketsiz alandan çıkarılır ve ilk damıtmadan gelen alkol ikinci kez damıtılır.
Mezcal
İkinci damıtmadan sonra, tutarlı bir alkol derecesi elde etmek için mezcal harmanlanır. Daha sonra, mezcal ya joven ya da blanco denilen unaged bir mezcal için şişelenir ya da meşe fıçılarda yaşlanmaya bırakılır.
Mezcal Sunumları
Mezcal çeşitli formatlarda satılmaktadır:
- Mezcal Blanco veya Joven hiç yaşlanmadı ya da iki aya kadar yaşlandı.
- Mezcal Reposado, 6 ay ile bir yıl arasındadır. Bazen bir kurt Chinicuil ) aslında agav bitkisinin içinden bir larva, şişelediği zaman mezara eklenir. Sadece mezcal deposunda bir kurtçuk var; mezcal Joven'da veya deposunda bir kurtçuk bulamazsın. Bazı insanlar solucanın mezalin lezzetine kattığını söylüyor, ancak diğerleri bunun sadece bir pazarlama hilesi olduğunu iddia ediyorlar.
- Mezcal añejo en az bir yıl yaşlanır. Mezcal yaşlandıkça, lezzet pürüzsüz.
Ayrıca orada cremas de mezcal hindistancevizi, kahve ve tutku meyvesi gibi çeşitli tatlarda tatlandırılır ve tatlandırılır.
