Ghee Nedir: Hint Yemekleri, Beslenme Değerleri, Kullanım Alanları

Birçok insan Hint yemeklerinde yaygın olarak kullanıldığını duymuş, ama tam olarak ne var? Kucaklama mı yoksa dehşete mi girmelisin?

Ghee, Güney Asya, İran, Arapça ve Hint yemeklerinde yaygın olarak kullanılan bir çeşit açık renkli tereyağıdır. Ghee, mutfak kullanımlarının ötesine geçiyor; sarı madde kutsal kabul edilir. Dini ayinlerde ve geleneksel Ayurveda tıbbında yaygın olarak kullanılır. Ghee, özellikle Diwali Festivali sırasında bile lamba yakıtı olarak hizmet ediyor.

Otantik bir Hint yemeğini hiç denediyseniz veya Pakistan ya da İran yemeklerini denediyseniz, muhtemelen farkında bile olmadan ghee yediniz. Ghee zengin, cevizli, güçlü bir tereyağlı tada sahiptir ve normalde yağ kullanılmasını gerektiren yiyecekleri tatlandırmak ve yağlamak için kullanılır.

Ghee, yemek pişirmek için kullanıldığında hayvansal yağlardan, normal yağdan veya kızartma yağlarından daha lezzetli olarak kabul edilir. Ghee fanatiği sağlığın yararlarına inanıyor ve evde de kendilerini yaratıyor olsa da, rakipler ghee'nin yüksek oranda doymuş yağ içerdiğine dikkat çekiyorlar. Hangi yağların ve yağların en sağlıklı kullanılacağı tartışması öfkelenmeye devam ediyor!

Hint Yemeklerinde Ghee

Organların sıkıntılarına çok, Hindistan'da seyahat ederken tamamen ghee kaçınmak kolay değildir. Birçok popüler Hint yemeği beslenir ve hatta bir ghee fırçasıyla “kutsanır”, ancak kullanımı restoranın takdirine bağlıdır ve eatery'den eatery'ye değişir.

Vegan restoranlarının Hindistan'da, özellikle de sırt çantasıyla seyahat eden yolcuların sık olduğu yerlerde bulunması oldukça kolaydır. Bu restoranlar, tesiste ghee dahil olmak üzere hiçbir hayvan ürününe sahip olmamalıdır.

İşte genellikle ghee içeren birkaç popüler Hint favorisi:

• Roti ve Naan bazen ghee ile fırçalanıyor.
• Biryani Rice
• Dosa
• parathas
• Kadhi (nohut sos)
• Birçok Hintli tatlı ve kek
• Bazı mercimek çorbası
• Potansiyel olarak yağ, tereyağı veya krema gerektiren herhangi bir yemek

Hindistan'ın Punjabi bölgesinden, özellikle Amritsar'dan ve kuzeybatı Hindistan'dan gelen yemekler, genellikle bol miktarda ghee içerir. Ghee ayrıca Rajasthan'dan gelen yiyeceklerde ve Manali gibi dağlık yerlerde de bulunabilir.

Hindistan'da Ghee kaçının nasıl

İlk olarak, Hindistan'da seyahat etmeleri ve süt alerjileri konusunda endişeli bazı insanlar için iyi haberler var. Ghee her zaman gezginler için sorun çıkarmaz! Bunun nedeni, yağ içeriği yüksek olan ghee'nin çok az kazein içerdiğidir - alerjik reaksiyonlardan sıklıkla sorumlu olan süt proteinleri.

Vegan bir diyet izlerseniz, alerjiler nedeniyle alımınızı sınırlamak veya sadece ghee'de bulunan konsantre doymuş yağdan kaçınmak istiyorsanız, yiyeceğinizin onsuz hazırlanmasını isteyebilirsiniz. Gerçekte, isteğiniz mümkün olabilir veya olmayabilir. Sadece bir başını sallama ve merak etmeye bırakılabilir. Unutma, yüz kurtarma kurallarının hala geçerli olduğunu ve Endişelerinizi gidermek için yemeğinizin ghee olmadan yapıldığı söylenebilir.

Seyahatinizden önce çok fazla stres yapmayın: Süt alerjisi veya laktoz intoleransı çeken birçok insanın ghee'ye olumsuz yanıtları yoktur.

Ghee için Hintçe kelime … Ghee - sürpriz! Ayrıca şunu da deneyebilirsiniz: mayng ghee na-heeng (Ben ghee yemem). Bu sana biraz bakabilir. "Ghee" kelimesi ile ikame edilebilir mak-kan (tereyağı) veya dood (Süt). Alternatif olarak, şunu da deneyebilirsiniz: mu-je dood kee e-lar-jee hay (Ben süte alerjim var). Güney Hindistan'da ise süt için Tamilce paal .

Yukarıdaki telaffuzları bulmak korkutucu görünüyorsa, bir Hintli arkadaşınızın restoran personeline gösterebileceği bir kağıda isteği yazmasını isteyin. Yine, hiçbir garanti.

Not: Bazen restoranlar tarafından ikame edilen hidrojene bitkisel yağlar, gerçek ghee'den çok daha fazla kalp sağlığına sahip olmayan trans yağ içerir. Araştırmalar, bir zamanlar hindistan cevizi yağı ve ghee gibi doymuş yağlar hakkında anladığımızın doğru olmadığını gösteriyor.

Ghee ve Laktoz intoleransı

Küçük kazein proteinine sahip olmasının yanı sıra, ghee sadece laktoz şekeri izleri içerir.

Normalde laktoz intoleransından muzdarip insanlar genellikle ghee'yi problemsizce idare edebilirler.

"Delhi karnınızın", Hint yemeklerinde bulunan ghee'den yolcunun ishaline neden olma ihtimali daha iyi. Hindistan'da seyahat ederken en az bir kez kötü bir karın atmamak için bazı ciddi ninja becerilerine sahip olmanız gerekir.

Ghee Sağlık Faydaları

Birçok sağlık yararına sahip olduğu iddia edilen ghee, doymuş bir yağ şeklidir. Diğer birçok yemeklik yağın aksine, ghee doğrudan enerjiye dönüşen yağ asitleri ile inanılmaz derecede zengindir. Omega-3'ün omega-6 yağ asitlerine oranı saf ghee için ideal olarak kabul edilir.

Araştırmalar ghee'nin sindirime yardımcı olduğuna dair kanıtlar bulunduğunu ve bağırsaklarda anti-enflamatuar özellikler gösterdiğini göstermektedir.

Ghee A vitamini çok ağır

Ghee Besin Değerleri

Bir çorba kaşığı ghee içerir:

• Yaklaşık 115 kalori
• 14.9 gram yağ
• 9.3 gram doymuş yağ
• 0 karbonhidrat
• 38.4 miligram kolesterol
• 460.1 IU vitamini
• 0,42 miligram E vitamini

Ghee Hakkında İlginç Gerçekler

• Düzgün bir şekilde çıkarılmış tüm su içeriği ile saf ghee, sadece hava geçirmez kaplarda saklanan, buzdolabında gerekmez.
• Ghee genellikle kızartma sırasında yağla ikame edilir, çünkü duman noktası birçok yağınkinden çok daha yüksektir (482 F / 250 C).
• Moderasyonda kullanıldığında, ghee'nin hafıza fonksiyonlarına, ülserlere, yanıklara, hatta kansere ve bazı hastalıklara yavaşlamaya yardımcı olduğu bildiriliyor.
• Her ne kadar ghee uygun şekilde saklandığında kötü kokmuyor olsa da, kokmuş bombalar oluşturmak için kullanılan kokan bir madde olan butirik asit bakımından zengindir! Butiric kelimesi şundan geliyor: butyrum , tereyağı için Latince bir kelime.

Ghee Nasıl Yapılır?

Sağlığın birçok yararı nedeniyle, birçok kişi evde tereyağ veren bulaşıklarda az miktarda kullanmak için evde ghee yapmaya başladı. Daha iyi sağlık için süt ürünlerinden ziyade sabah kahvesine küçük bir miktar ghee eklenebilir.

Zengin tadı ve uzun raf ömrü ghee'yi mutfak ortamınıza eklemek için kullanışlı bir araç haline getirir. Temel olarak, ghee sadece çift pişmiş tereyağı ve evde yapmak çok kolaydır.

• Aşama 1: Yarım kilo tereyağı ile başlayın - sadece tereyağı. İşlenmiş spreadlerden biri için gitme. Bunun yerine, tuzsuz, rafine edilmemiş ve çim beslenen ineklerden elde edilen tereyağını seçin.
• Adım 2: Tereyağını kes. Bir tencerede orta ateşte eritin, sonra pişirin.
• Aşama 3: Tereyağını köpürene kadar (10 - 15 dakika) sık sık karıştırarak pişirin. Köpüğü üstten alın (gerektiği kadar tekrarlayın). Daha az yüzey hareketi olduğunda ve renk parlak, altın sarısına döndüğünde, ghee yapılır. Bazı kahverengi süt katıları kalacaktır.
• 4. Adım: Solüsyon 10 dakika soğumaya bırakılır. Kalan süt katılarını süzmek için tülbentle kaplı metal bir süzgeç kullanın. Ghee'yi sıkıca kapanan bir kapağı olan bir kavanozda saklayın.

Ghee'nin soğutulması gerekmiyor ve nadiren Hindistan'da bulunuyor, ancak buzdolabında saklarsanız bir ay daha uzun süre dayanacak.

Not: Ghee'nin nasıl yapılacağına ilişkin geleneksel Ayurvedik formül, hafifçe soğuduktan sonra haşlanmış yağa Hint yoğurt kültürleri eklemeyi gerektirir, oda sıcaklığında 12 saat boyunca bekletilir, çalkalanır ve daha sonra bitmiş bir ürün elde etmek için ikinci kez pişirilir.