Spargel Tarifler

Onları dükkanda görmüştüm, beyaz sapları loş bir şekilde sandıktan parlıyordu. Bu Spargelzeit (beyaz kuşkonmaz mevsimi)!

Almanca aşina değilseniz spargel , bu mevsimsel incelikle Almanın tutkusuyla hayranlık uyandırmaya hazırlanın. "Sebze Kralı" olarak adlandırılan Almanlar, kısa mevsiminde neredeyse 2 kilo (4,4 pound) beyaz altını tüketiyor.

Etkinliğin beklentisiyle eski tariflerimden ayrıldım ve yepyeni bir şeyler denemeye hazırım.

Belki de benim için Berlin’den Beelitz’e hacca gitmeyi düşünmenin vakti geldi. spargel festivaller. Ama eğer bu ilk kez çalışıyorsanız spargel bilmelisin ki yeşil kuşkonmazdan çok farklı ve eşsiz bir hazırlık gerektiriyor.

İşte nasıl satın alınır, depolanır ve pişirilir spargel Almanyada.

Doğru satın almak Spargel

Beyaz kuşkonmaz narin ve titiz ve genellikle odunsu çıkan en az bir çubuk vardır. Belki de çok popüler çünkü mükemmel ısırık çok zor olabilir.

Spargel Almanya'nın her yerinde Nisan ayının başından Haziran ayının sonlarına kadar satılmaktadır. Cilt hafifçe parlak görünmelidir - donuk değil - ve baş kapalı olmalıdır. Beyaz kuşkonmaz kolayca kırılabilen, ancak aşırı esnek olmayan sağlam çubuklara sahip olmalıdır. Çubukları birbirine sürterek tazeliği kontrol edin ve nemli olduklarını belirten bir gıcırtı dinleyin. Daha kolay pişirme için, eşit kalınlıkta mızrak seçin.

Spargel kesildikten sonra çaplarına göre (daha büyük olarak daha yüksek puan), uçlarının ne kadar sıkı kapandığı, düzlükte ve pembe / mor renklendirme gibi güneş ışığına maruz kalma belirtileri varsa, sınıflarında satılmaktadır.

• Klasse extra - Düz çubuklar, minimum 12 mm (15/32 inç) çap ve kapalı uçlarla en iyi kalite. Bir antre için uygun ve kilo başına 8 ila 12 Euro'ya mal.
• Klasse 1 / Handelsklasse I (HK I) - Genellikle düz çubuklar, minimum 10 mm çap (3/8 inç) ve biraz renk değişimi ile çok iyi kalite. En iyi garnitür olarak servis edilir ve kilo başına yaklaşık 8 Euro'ya mal.
• Klasse 2 / Handelsklasse II (HK II) - Bazı kavisli saplarda iyi kalite, minimum 8 mm (5/16 inç) çap ve biraz açılmış çiçek başlarına sahip olabilir. HK I'den daha fazla renk ve ağaçlık şansı olabilir. Bu sınıf çorba veya püreler için en iyisidir ve yaklaşık 4-5 Euro civarındadır.

Spargel'i nasıl yersin?

Yemek için yanlış bir yol yok Spargel İster kalın dibinde başlamayı seçin, ister ince tablayı ısırmayı seçin. Basitçe tereyağı veya hollandaise ile yenebilir veya tam bir Alman yemeğine eşlik edebilir.

Hızlı bir yıkamadan sonra, saplar uçların hemen altında bir havuç gibi soyulur. Soyulduktan sonra, 1/4 inç alt kesilir. Daha sonra saplar, kalınlığa bağlı olarak suda yaklaşık 12-20 dakika kaynatılır. Su (acıyı azaltmak için) tereyağı, tuz veya hatta bir tutam şeker ile tatlandırılabilir. Yapılıp yapılmadığını anlamak için sapı bir çatalla sıkıştırın. Biraz vermelisin, ama fazla yemek yapma Spargel bu yüzden tamamen lapa dönüyorlar.

Spargel kuşkonmazdaki mineraller alüminyum okside reaksiyona girip, kuşkonmaz gri rengine döndüğü için alüminyum tencerede pişirilmemelidir.

Rengini korumasına yardımcı olmak için limon suyu da eklenebilir.

Süre Spargel en iyi taze yenir, bir süre saklanabilir. Olabildiğince taze tutmak için nemli bir havluya sarın ve üç gün boyunca buzdolabında saklayın. Eğer bir düşüncesi tahammül edemiyorsanız Spargel yılın geri kalanında mevcudiyetiniz olmazsa, 8 aya kadar dondurmadan önce sebzeyi soyun.

Spargel Tarifler

Klasikler

Çok fazla harika yemek gibi, Spargel biraz titiz. Düzgün hazırlanmadığında oldukça odunsu olabilir ve lüks lezzetin büyük kısmı onunla eşleştirdiğiniz muhteşem soslardan gelir. İyi Spargel ince ve ince ve hassastır. Bu eşleştirmeler, en iyi tariflerin en basit olabileceğini desteklemektedir. Gibi klasikleri deneyin:

• Spargel mit Butter (Tereyağlı beyaz kuşkonmaz)
• Spargel mit Schinken (Jambonlu beyaz kuşkonmaz)

• Spargel mit Holländischer Sos (Hollandaise soslu beyaz kuşkonmaz)

En iyi versiyon, haşlanmış patatesli altta iki birleşik olabilir. Sivri mızrakların etrafına sarılmış ve tereyağlı sosla kaplı jambonla, Alman saplantısını anlamaya başlayabilirsiniz.

Hazırlamak:

• 1 lb (veya yarım kilodan biraz daha az) kişi başına beyaz kuşkonmaz
• 1 çay kaşığı. tuz
• 1 çay kaşığı. şeker
• 1 yemek kaşığı. Tereyağı
• 1 yemek kaşığı. limon suyu (isteğe bağlı)

• Hazırlık zamanı: 30 dakika
• Yemek vakti: 10 dakika
• Toplam zaman: 40 dakika

Kökünün ucunu kesin Spargel ve sert dış tabakayı bir havuç gibi soyun.

Kuşkonmazı su, tuz, şeker ve tereyağı ile kaynatın. Rengi korumaya yardımcı olacak limon suyu ekleyebilirsiniz. Başlar sudan değil, ağzın altında olmalıdır.

10-15 dakika pişirin. 10 dakika sonra hala uygun ısırıkları var, 15 dakika geçtikçe fazla yumuşaklaşmaya başlarlar.

Diğer ortak Spargel Tarifler

Klasik olanı tecrübe ettikten sonra, dünyasına adım atmak için ilham alabilirsiniz. spargel .

• Spargelsuppe (Kremalı Kuşkonmaz Çorbası) - Bu çorbanın bir versiyonu kelimenin tam anlamıyla her restoran menüsünde belirir, ancak evde hazırlanması kolaydır.
• Flammenkuchen mit Spargel und Prociutto - İnce bir pizzayı andıran bu popüler Alsas çanağı, genellikle sezonda Spargel'le doludur. İtalyan prosciutto ile eşleşin ve lezzetli bir yemek yiyin.

Egzotik Spargel Tarifler

Dan beri Spargel mevsimde her yerde, bazı Alman aşçılar yemek yapıyor gibi görünüyor spargel yaratıcı bir meydan okuma olarak. Özlü bahar sebzeleri pişirildi, kızartıldı ve etkileyici bir çeşit meze, meze ve tatlı haline getirildi.

• Beyaz Kuşkonmaz Spears ile Kirli Gin Martini - Bu korkunç içici alkol ve Spargel birleştirir. Almanlar vurulmalı. Veya - bence - daha da iştah açıcı, yeşil versiyonu gibi uzun boylu Bloody Mary'de turşu mızrağı olurdu.
• Spargel Eis (beyaz kuşkonmaz dondurması) - Neredeyse delirdiği bir ülkede eis (dondurma) olduğu gibi Spargel , ikisini birleştirmek için etkileyici çabalar gösterilmiş olması şaşırtıcı değildir.

Bölgesel Özellikleri

Bir jambon kancasının olduğu kadar farklı muamele görebileceği bir ülkede eisbein Doğu Almanya’da ve Schweinshaxe Bavyera'da eğlenmenin farklı yolları olması şaşırtıcı değil. spargel ulusun etrafında.

• Brandenburg'da (Berlin'i çevreleyen eyalet) Spargel, ekmek kırıntılarıyla tereyağında kızartıldıktan sonra çıkarılabilir. Kızarmış dana pirzola ile servis yapın.
• Baden'in kuşkonmaz olarak bilinen krep ile servis edilir Kratzete (kaba çeviri "çöp") ve jambon.
• Aşağı Ren'de kuşkonmaz sadece eritilmiş tereyağı ile değil, sahanda yumurta ile de yenir.
• Nürnberg'de Spargel, pişmiş çubuklar ve Nürnberg sosisi ile birlikte bir salata olarak servis edilir.
• Spargel Schleswig Holstein ile yenilebilir Süßkartoffeln (tatlı patatesler) derilerinde, ancak yine de genellikle jambon ve hollandaise sos ile eşleştirilir.

En Sevdiğiniz Spargel Tarifiyle Ne İçilir?

Kuşkonmaz - beyaz veya yeşil - şarapla eşleştirmek zor olabilir. Metionin, sülfürik bir amino asit ve tiyoller olarak bilinen bileşikler kuşkonmazda bulunur ve şarapların tadının acı olmasına neden olur. Neyse ki, sahip olabileceğiniz birkaç şeyi hatırlayarak spargel ve onunla da iç.

Kuru beyaz şaraplar en yaygın eşleşmedir. Bir Chardonnay deneyin, Pinot Blanc, Pinot Gris, Riesling, genç Grüner Veltliner veya Silvaner (bir Alman favorisi).

Kırmızıyı tercih ederseniz, düşük tanenli, hafif, ıssız kırmızı şarap için gidin. Örneğin, bir Pinot Noir, spargel yemeğin geri kalanına bağlı olarak.

Hatırlanması gereken bir diğer önemli şey, hepsi hakkında değil spargel , ayrıca kaçınılmaz sos hakkında. Sos aslında parçadan daha önemli olabilir. Örnek olarak, en yaygın hollandaise sosunu olgun bir Chardonnay, geleneksel beyaz Rioja veya Champagne ile eşleştirmeyi deneyin.

Elbette biradan bahsetmeden Alman içki seçenekleri veremeyiz. Buğday biraları Belçikalıların gözdesi Witbier ve iyi ole Almanca Weißbiers listenin üst kısmına