Güneydoğu Asya'nın Sokak Yemekleri Ustalarıyla Tanışın | Singapur Gıda, Vietnam, Tayland, Endonezya, Malezya

Güneydoğu Asya'nın En İyi Yemek Şehirlerinden En İyi Sokak Yemekleri Deneyimleri

Lian He Ben Ji Claypot Çeltik
Block 335 Smith St, # 02-199, Çin Mahallesi, Singapur

Claypot pirincini ustalaştırmada özellikle ustalığınız iyi olmalı … ve Singapur'daki en iyi claypot pirincine sahipseniz, bu bir şey söylüyor. Geleneksel claypot pirinci bir odun ateşi üzerinde pişirilir, basitçe geçirgen bir sonuç istiyorsanız, sadece doğru miktarda su ve ısı gerektirir.

Gerçekten harika kil çömlek pilavı için, Singapur'daki "Üç Kız Kardeş Kil Çömlek Pilavı" nı denemelisiniz - kil çömlek pirinci meraklılarının arzu ettiği dumanı verirken, kil çömlek pirinci daha verimli pişiren eşsiz bir gaz ve odun ısıtma tekniği kullanıyorlar.

Popüler Singapur gıda bloglarından Dr. Leslie Tay Yiyorum ben ateş ederim adının kökenlerini açıklıyor: tarif “babasından kayınvalideye indirildikten sonra iki kız kardeşine oyalamayı denedi” diye yazıyor. "Burada çok güzel ördek ciğeri sosisi, lup cheong ve balmumu eti kullanıyorlar ve tuzlanmış balıklar iyi bir orana sahip … Pilav, üstte iyi dolgun ve dolgun ve kabarık ve huysuz bir tada sahip. kömür ateşinin kullanımı. "

Dr. Tay ayrıca, Three Sisters'in mağaza açtığı Chinatown'un köşesini de seviyor - "İşgal ettikleri Smith Street Food merkezinin köşesi, biraz yiyecek havasındaki bazı tezgahların aksine, aydınlık ve havadar."

• Lian He Ben Ji Claypot Pirinci: AKA Üç Kızkardeşin Claypot Pirinci - Yiyorum Ben Vururum (Dışarıda)

Tayland'ın En Memnun Balık Yulaf lapası

Chiang Ji (Siang Ki) Teochew Balık Yulaf lapası (Khaotom Pla)
Chiang Kii, 54 Soi Bamrungrat, Bangkok, Tayland

Tayland'ın Çin balık püresi (khaotom pla) ile en iyi şekilde ilgilenmesi için, dolaşmaya ihtiyacınız olacak. yani ben Bangkok'taki Yaowarat'ın (yan sokakları) bu eski okul ahırına rastlayana kadar. Siang Ki, sıcak, temiz balıkları buharda pişirilmiş pilavın üzerine süzülen, pomfret balıkları, kızarmış sarımsaklar ve turşu sebzeleriyle dolup taşan karı koca bir kıyafetidir. Sizi hareket ettirirse, tabağı daha da zenginleştirmek için soya fasulyesi ezmesi ve taze istiridye ekleyebilirsiniz.

• Lezzetli Bangkok Sokak Yemekleri Almak İçin 4 Yer

Singapur'un En Lezzetli Char Kway Teow

Hill Sokağı Fried Kway Teow
Blok 16 Bedok Güney Yolu, # 01-187, Bedok Güney Yolu Yemek Merkezi, Singapur

Char kway teow Singapur'un en büyük suçlu zevklerinden biri olarak yer alıyor; Rehberiniz Ulusal Böbrek Vakfı için reklam metni yazarken, bu yağlı, tuzlu yemek Singapur'un endemik hipertansiyon seviyelerinin ardındaki yiyeceklerinde bir numaraydı.

Ama bunun seni kapatmasına izin verme. Ölçülü olarak yenildiğinde risk yoktur ve herkes en az bir kere denemelidir: çok daha fazla dokusal çeşitliliğe sahip şahane bir yemek ve umami tek bakışta tahmin edebileceğinden daha fazla.

Singapur'daki Bedok'taki bu temel teow durağı, sınıfın en tepesini temsil ediyor: Mr. Ng'nin uzman ellerinde mükemmelliğe ulaşan tatlı ve lezzetli ve tuzlu ve gevrek bir yemek. Gelecek iyi ellerde, Bay Ng'in oğlu devralmaya sıraya girdiğinden (hawker ailesinin aile adına devam etmesini sağlayan uzun bir profesyonel listesinden biri).

Penang, Malezya bölgesindeki En Popüler Nasi Kandar

Çizgi Temizle Nasi Kandar
177 Jalan Penang, Georgetown, Pulau Pinang, Malezya

Başka yerdeki nasi kandar hakkında konuştuk (Malezya sokak yemeği hakkında yazımızın bu girişini okudum) ve o yemeğin geldiği şehirdeki yerini alma zamanı hakkında konuştuk: Penang, Malezya, Nasi Kandar Line Clear, görülecek yer.

Birçok klasik sokak yemeği tezgahında olduğu gibi, Line Clear da pek bir şeye benzemiyor: Jalan Penang'ın pis bir şeritli tarafı duraklaması, popülaritesi, hayatın her kesiminden insanlara hizmet veren kıvrımlı bir yiyecek kulübesi olarak genişlemesine yardımcı oldu. Siparişlerinin alınmasını bekleyen uzun kullanıcı serisine katılın; sıra size geldiğinde, beyaz pilav tabağınızın yanında yemek yemek için çeşitli yiyecekler arasından seçim yapabilirsiniz: koyun eti güveçleri, Hint kızarmış tavuk, balık başlı köriler, sade yumurta ve kuru hardal ve çok daha fazlası.

Line Clear, iyi sokak yemeklerinin alt sınıflarla sınırlı olmadığına dair ihtiyacınız olan en açık delildir: eğer iyi, doyurucu ve tutarlı bir şekilde lezzetli yaparsanız, aynı şekilde zengin ve işçi sınıfı olacak banjir (sel) pirinçlerini mallarınızla birlikte.

• Malezya Hint Yemek Rehberi

Singapur'un Beş Yıldızlı Tempura Karidesleri ve Daha Fazlası

JB Ah Meng
2 Lorong 23 Geylang, Singapur

Şef Ferran Adria'nın JB Ah Meng'in tempura karideslerine aşık olduğu söyleniyor, bu yüzden iyi olması gerektiğini biliyorsunuz. Ancak fantezi değildir: JB Ah Meng, Singapur'un kırmızı ışık bölgesinin tam ortasında, Lorong 23 boyunca sıradan bir kafede yer almaktadır. Müşteriler, dükkanın önündeki sokak boyunca masalara otururlar.

Ancak yemekler çok beş yıldızlı: beyaz biber yengeç, derin yağda kızartılmış balık derisi ve tuzlanmış yumurta sarısı tempura karidesleri, meraklıların geri gelmesini önlüyor, JB Ah Meng'in yüksek standartlarının çok altında kalan sinir bozucu taklitçiler.

Singapurlu yemek blogu Umami JB Ah Meng’in “üç katlı pirinç eriştesi” hakkında övgüler, veya Sam Lau Maifan : “Bu kesinlikle çok lezzetliydi” diyor kovalamacayı keserek. “Çorbacığımı seviyorum ve bu yediğim en iyilerden biri. Bu erişte adeta bir omlet gibi sunuldu, bu sarhoş edici ve arzu edilen aroma ile nüfuz eden çok güzelleşmiş yüzeylerin bir sürü vardı. wok-hei '.' (Başlatılmamış için, "wok hei", sıcak bir wokta ustalıkla pişirilmiş yiyeceklerden elde ettiğiniz bu etkisiz kömürleşmiş / dumanlı lezzet anlamına gelir. - Vikipedi.)

• JB Ah Meng ve üç katlı erişte - Umami

Endonezya'nın En Yenilikçi Soto Ayam Ambengan

Soto Ayam Ambengan Pak Sadı Aslı
Jalan Wolter Monginsidi Indah 28, Kebayoran Baru, Güney Cakarta, Endonezya

Pak Sadi küçük başladı, amcasının satışına yardım etti. soto ayam lamongan veya sokaklarda baharatlı tavuk çorbası. Tavuk çorbası formülasyonu ile uğraşarak, geleneksel lezzetleri iyileştiren bir formüle çarptı. bumbu Çorbanın temeli olarak baharat karışımı.

Bugün, Pak Sadi Surabaya sürümünü satıyor soto ayam , toz haline getirilmiş kalınlaştırılmış krupuk veya zerdeçal ile renklendirilmiş ve pirinç eriştesi, sert yumurta, kıyılmış kızarmış sarımsak ve taze soğan eşliğinde karidesli krakerler. Versiyonu o kadar popüler ki, Pak Sadi başarısını güvence altına almaya çalışan birçok taklitçinin cesaretini kırmak için formülü kaydetmek zorunda kaldı. Pak Sadi'nin sokaklardaki perambulatory hawking'inden şimdi, iyi yemek, yüksek standartlar ve sivil cömertlik ünüyle birlikte, adında bir dizi sokak tezgahı ve kafe var.

Singapur'un yemek otoritesi K.F. “Hikayesi öğrenme, kazanma ve topluma geri dönüş ile ilgili”. Seetoh açıklar. “Kazandığı iş ve kazandığı itibar miktarı takdire şayan” dedi.

Malezya'nın En İyi Assam Laksa

Wan Dao Tou Assam Laksa
1W Jalan Gottlieb, Şehir Merkezi, Georgetown, Penang Adası, Malezya

Şu anki Wan Dao Tou Assam Laksa'nın sahibi olan Lim Ee Quen, ailesinin Penang Çinli Kız Lisesi önünde 14 yaşındaki ahırını yönetmesi için güzellik salonu işinden vazgeçti. Penang Hawkers 2011'in Assam Laksa Şampiyonu Muharebesi'ni taçlandırdığı için kariyer değişikliğinden pişman olmak için çok daha az nedeni var.

Ahırın imza çanağından birkaç yudum size kazananı haklı çıkarmanız için yeterli sebep verecek: sağlam aromalı çorbadaki sardalya bitleri, lezzetini demirhindi, galangal, limon otu ve acı biberden türetmek. Daha sonra fermente karides ezmesi, meşale zencefil çiçeği ve taze nane yaprakları eklenmesi, erişte çorbasına ilave bir tekme verir.

Malezya sokak yemekleri hakkında yazımızdaki Penang assam laksa hakkında daha fazla.

Vietnam'ın En Lezzetli Chuoi Nuong'u

Nam Bo Chuoi Nuong
352 Nguyen Trai, Ho Şi Min, Vietnam

Son Dünya Sokak Yemekleri Kongresi'nde bir hit oldular ve onlar da rehberinizle bir hit oldu - Chuoi Nuong, Yapışkan pirinçle sarılmış ve hindistancevizi sütten kızartılmış susam serpintisiyle sırılsıklam olmuş bir ızgara muz, tam oraya çarptı. Hindistan cevizi sütü ve pişmiş muz ideal bir eşleşme sağlar; servis yapmadan önce atılan muz yaprağı ambalajı, hoş bir aromatik dokunuş ekledi.

Ahırın sahibi Bayan Ngo, mimarlıktan şahinliğe kariyer değişikliği yaptı Chuoi Nuong ilk doğumundan sonra.

Tayland'ın En Renkli (ve En Şahane) Snacks

Khun Pas
Silom Soi 5, (Soi La Lai Sob Saladang), Bangkok, Tayland

En iyi Taylandlı sokak yemekleri Bangkok'un birçok yerinde saklı gibi görünüyor yani ben ve Khun Pas istisna değildir: Bayan Bowon ve kocası Martin, geleneksel buğulanmış yapışkan köfte servis eden Saladang'ı durdurma eğilimindedir. Pastel renkler, diğerlerinin yanı sıra balkabağı, pandan yaprağı ve mavi bezelye çiçeği gibi doğal malzemelerden gelir.

Thua Paep susam ve maş fasulyesi ile doldurulmuş, susam ile kaplı tatlı bir hamur tatlısı. Khao Kriab Pak Moh Kıyılmış domuz eti dolgusu ile birlikte kestane, uzun fasülye ve havuç eşliğinde tuzlu bir hamur tatlısı, taze marul ve biber sosu ile yenilir. Her iki tabakta da uzmanlaşan ahır, o zamandan beri eskilerin yetenekli ellerine geçiren Bayan Bowon'un annesi tarafından kuruldu.

• Lezzetli Bangkok Sokak Yemekleri Almak İçin 4 Yer

Endonezya'nın en lezzetli Nasi Kapau

Rumah Makan Nasi Kapau
Simpang Tugu, Korong Tabik, Nagari Kapau, Batı Sumatra, Endonezya

Nagari Kapau’nun oğlu Pak Afdal (yukarıda resmedildi), bir sokak durak hizmeti vermek üzere memleketine geri dönmek üzere Endonezya'nın en iyi restoranlarında yemek pişirme kariyerinden vazgeçti Nasi Kapau : "Buradaki yiyecek insanları takdir ediyor" diyor.

Yemekleriyle yerli halkı kazandı: Küçük bir başarı yok, Endonezya'daki Batı Sumatra'daki Nagari Kapau kasaba halkı, yerel mutfağıyla gurur duyuyorlar. Onların iyi niyetli olmaları sağlam temellere dayanır: yerel yiyecekleri, bir çeşitlemesi nasi padang , baharat ve lezzet oranını porsiyon porsiyonları ile artırır rendang , dendeng lado merah (baharatlı kırmızı biberler ile füme sığır eti sarsıntılı), sambal lado mudo (tuzlu balık ve patlıcanlı yeşil biber salçası) ve gulai cubadak (Hafif köri soslu nefis yahnisi), hepsi beyaz pilavın yanında servis edilir.

Vietnam'ın En Lezzetli Deniz Ürünleri Krepleri

Banh Can 38
154 Nguyen Dinh Chinh, Ho Şi Min, Vietnam

Bayan Phan Thi Thu Loan, bir mimar olarak kariyere gidiyordu. Banh Xeo veya deniz mahsulleri krepleri. Herkes için iyi oldu. Saygon'daki ahırını ziyaret edenler artık eski kafanın tadını çıkarabilir Banh Xeo ve Banh Khot deniz mahsulleri pirinç keki. Bayan Loan, Vietnam'ın ünlü telaşlı gastronomi dergilerinden de ödüller kazandı.

Sırrı meyillidir: pirinç taneleri saatlerce bekletilir, ardından harçla dövülür. Krepler, mükemmel dokusu ve dumanlı lezzetini ortaya çıkarmak için odun ateşi üzerinde pişirilir, daha sonra taze deniz ürünleri ve üç çeşit sos (kızarmış balık sosu, hamsi sosu ve balık sosu) ile doldurulur.

Singapur'un Orijinal Tavuk Pilavı

Wee Nam Kee
Makansutra Gluttons Körfezi, 8 Raffles Bulvarı, Singapur

En yeni Wee Nam Kee çıkışı Marina Bay'in Makansutra Gluttons Körfezi'nde bulunabilirken, mağazanın tarihi geri dönüyor ve yemeğin Singapur'la olan aşk ilişkisi daha da geriye gidiyor.

Hainanese tavuk pilavı, Singapur tarafından resmi olmayan ulusal yiyecekleri olarak kabul edilen basit bir göçmen yemeğidir: tavuk suyunun yanı sıra chickenfat kaplı beyaz pirinçle servis edilen dilimlenmiş buğulanmış beyaz tavuk, salatalık şeritleri, kecap manis ve zencefil salçası. Tavuk, oda sıcaklığında servis edilir, çünkü pişirmeyi durdurmak için bir buz banyosuna atılırlar.

Wee Nam Kee'nin kurucusu Bay Wee Toon Oout (yukarıdaki resimde), 30 yıl önce basit bir tavuk pilav tezgahı satın almak için reklamcılıkta kariyer yaptı ve Singapur'da sadece müşterilerini dinleyerek ve bunlara dayalı yenilikler yaparak tavuk pilavında devrim yarattı. onların girişleri. Bay Wee'nin oğlu şimdi yönetim ekibinin bir parçası ve Wee Nam Kee'nin yurtdışındaki genişlemesine öncülük etti (Filipinler şimdi tavuklu pilavın başlıca pazarlarından biri).

• Singapur'da Denemeniz Gereken On Yemek

Endonezya'nın En Lezzetli Tavuk Sate (Sate Ayam)

Sate Ayam Barokah Hacı Basiri
Jalan Arteri Pondok Indah No.5, Kebayoran Lama, Cakarta, Endonezya

Şanslıyız ki, sokak yemeklerine göre iyi sokak yemeklerini yargılamıyoruz, çünkü Sate Ayam Baroka Hacı Basiri'nin Güney Jakarta'daki orijinal ahırı, şehrin en lezzetli tavuk şişlerini alabileceğiniz bir yer gibi görünmüyor ya da doyurmak . (Endonezya'nın en iyi sokak gıdaları hakkındaki makalemizdeki sate'ye girişimize göz atın.)

Yine de buradaki sate o kadar iyi ki, Endonezya'nın ünlüleri sıradaki bir yer için mavi yakalı işçilerle omuzlarını ovuyor. Zengin veya işçi sınıfı, her ısırıktan önce içini batırmak için tatlı soya sosu ile fırçalanmış, ızgarada pişirilmiş ve bir kase lezzetli fıstık sosu yanında servis edilen aynı tıknaz mezeyi alır.

Orijinal sıra dışı durak dışında, üç mağaza daha şu anda Haji Basiri'nin Cakarta'nın her yerinde ünlü tavuk satıcısıyla hizmet vermektedir.

Endonezya sokak yemekleriyle ilgili makalemizdeki sate ayam hakkındaki bu yazıyı okuyun.

Melaka'nın En Güzel Peranakan Konforu Chow

Donald ve Lily'nin
16 Zemin kat, Jalan KSB 1, Taman Kota Shahbandar, 75200 Melaka, Malezya

Bu saygıdeğer Nyonya yiyecek kabini, ikinci kuşağa geçişi sağlıyor: kızı Jennifer, ebeveynlerinin de dahil olmak üzere kaliteli Peranakan (Çin Boğazları) konforu için kaliteli yemekler sunma misyonuna devam ediyor mee siam, assam pedas, nasi lemak, laksa, ve cendol . (Ebeveynlerinden devralma konusundaki ifadesi bu blog girişinde okunabilir.)

Malezya gıda blog yazarı Ipoh'dan Motormouth, Donald ve Lily ayam pongteh soya sosu ve hurma şekeri şurubu ile kızarmış tavuk ve patates yemeği. Motormouth, “Bu en lezzetli bir meseledir, beyaz pirinci tüm güzel, lezzetli meyve sularına batırdığını haykırır” diyor. “Kendi başına, tavuk ve patatesler biraz tuzlu olabilir, ancak ihale tavuğun her bir ısırığını ve büyük patates parçalarını tattık.”

• Malacca'da Motormouth Yine (Finale) - Donald & Lilly's, Baharat Çeşitleri, Tengkera Nyonya Kuih, Nadeje Pastane