İçindekiler:
Genellikle geleneksel bir Şükran Günü veya Noel yemeği olarak kabul edilen kıyma - aslında meyve ve baharatlarla et hazırlarken sigara içmek veya tuzlamak gibi bir saklamanın şekliydi. Kıyma turtası için bir tarif, 1300'lerin sonunda yayınlanan, İngiltere'nin en eski yemek kitaplarından birinde belirir.
Erken New England'lılar büyük miktarlarda kıyma yapar ve aylarca kullanmak için bir domuz yağı tabakası ile kaplanmış çömleklerde saklarlardı.
Kıyma "küçük" anlamına gelir ve İngiltere'de, kıyma turta genellikle tart boyutludur. Fakat burada New England'da gelenek, tam boyutlu turtalarda kıyma dolgusu kullanmaktı. Kıyma nasıl yapılır?
İki Kıyma Tarifleri: Bir Vintage, Bir de Modern Aşçılar için
Modern kıyma tariflerinin çoğu artık et içermez ve bazıları likör içerir.Ancak geleneksel şekilde kıyma yapmak istiyorsanız, işte başlangıçta 1832'de Lydia Maria Child’ın Amerikan Eczane Ev Hanımı New England's Last Green Valley'de yıl boyu süren ünlü yaşam tarihi cazibe merkezi Old Sturbridge Village tarafından yeniden basıldı:
“Reçete iki turta dolgusu veriyor: Yumuşak, ince bir sığır eti kaynatın - günah ve kıllardan arındırılmış olan herhangi bir parça; mükemmel şekilde yumuşayıncaya kadar kaynatın. Soğuk olduğunda çok ince doğrayın ve çok dikkatli olun. Her kemik ve kıl parçacığını çıkarmak için.
Sığırların kaynatıldığı likörde süet yarım saat veya daha fazla kaynatılmak için daha tatlı ve daha iyidir; ama az insan bunu yapar. Pare, çekirdek ve elmaları ince doğrayın. Kuru üzüm kullanıyorsanız, onları taşlayın. Kuş üzümü kullanıyorsanız, yangında onları yıkayın ve kurutun. Kıydıktan sonra iki kilo sığır eti; yarım kilo paranın dörtte üçü; bir pound ve çeyrek şeker; üç kilo elma; iki kilo kuş üzümü veya kuru üzüm.
Solungaç bir brendi koyun; Herhangi bir hazırlığınız varsa limon brendi daha iyidir. Yeni elma şarabı ile oldukça nemli olun. Bir litrenin çok fazla olacağını düşünmemeliydim; ne kadar nemli olursa o kadar iyi olur, fırına dökülmezse. Çok az bir biber. Mısır eti ya da dilini kullanırsanız, turtalar için iyice ıslatılmış ve çok yumuşak haşlanmış olmalıdır. Taze sığır eti kullanıyorsanız, baharatta tuz gerekir. Bir ons tarçın, bir ons karanfil. İki hindistan cevizi lezzetin hoşluğuna katkıda bulunur; ve her turtanın üstüne yerleştirilmiş bir parça tereyağı, onları zengin eder; ama bunlar gerekli değil. Bir saatin dörtte üçünü hazırladım. Elmalarınız tatlı ise, tamamen limonla rendeleyin. "
Kulağa oldukça karışmış, ha? Korkma. Neyse ki, Eski Sturbridge Köyü de bizimle olan bir kıyma tarifini paylaşıyor modern aşçı için uyarlanmış. İçinde görünür Old Sturbridge Village Yemek Tarifleri .
Kıyma Malzemesi
1 1/4 kilo sığır eti veya kalan kızartma
1/4 kiloluk süet
1 1/2 pound elmalar
1 su bardağı kuru üzüm veya kuş üzümü
1/2 su bardağı beyaz şeker
1/2 fincan kahverengi şeker
1/8 çay kaşığı biber
1/2 çay kaşığı tuz
2 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı karanfil
2 çay kaşığı küçük hindistan cevizi
1/4 fincan brendi
2 su bardağı elma suyu veya elma suyu
Pasta Crust için çift tarifi (bu shortcrust pasta tarifi deneyin)
1 yemek kaşığı tereyağı (isteğe bağlı)
Kıyma nasıl yapılır
1. Pişmemiş et kullanılırsa, 2-3 saat ya da çok yumuşayana kadar sığır eti kaynatın, son 1/2 saatlik pişirme için suet ekleyin.
2. Pişirildiğinde, sığır eti doğrayın ve 1/4-inç parçalar halinde çok ince suet.
3. 3 su bardağı yapmak için elmaları pare, çekirdek ve doğrayın.
4. Et, süet, elma, kuru üzüm veya kuş üzümü, beyaz ve kahverengi şekerler, baharatlar, brendi ve elma şarabı veya elma suyunu karıştırın.
5. Pasta kabuğunu hazırlayın.
6. Pasta plakalarını pasta ile doldurun, her birini et karışımının yarısı ile doldurun. Buharın çıkması için üstteki kabuklarla örtün, kenarları kapatın, üstüne delikler açın. İstenirse, lapa lapa üst kabuk için hamur üzerine kalın bir kat tereyağı sürün.
7. 400 ° -425 ° 'de fırında 3/4 saat pişirin.
Verim: İki adet 9 inç turta
Tarafından yeniden gönderildi Old Sturbridge Village Yemek Tarifleri , Küre Pequot Basın izni ile.
