İçindekiler:
Pad thai, Tayland restoranlarında go-to-go olarak dünyaca ünlüdür - klasik varsayılan popüler Tayland şehriye yemekleri arasında üstündür.
Birisi Tayland yemeklerine gideceğinden bahsettiğinde, pad thai akla gelen şeydir. Sonra bu eşsiz lezzet ve dokuya duyulan istek başlar. Şehriye çılgınlığı nihayet bir düzelme elde edene kadar hazır.
Fakat bekle! Pad thai Tay şehriye seçenekleri arasında şampiyon olabilir, ancak bazı mükemmel ve lezzetli alternatifler vardır. Bir dahaki sefere masadaki herkes herzamanki siparişi verir, düzeltmenizi almak ve repertuarınızı genişletmek için bu lezzetli yemeklerden birini seçmeyi düşünün.
Not: Veganlar dikkatli olun - yemeğinizin etsiz hazırlanmasını istemenize rağmen, Tayland'daki erişte yemeklerinin çoğu yumurta içeriyor ve muhtemelen nam pla (balık sosu) veya nam man hoi (istiridye sosu).
Pad Kee Mao (Sarhoş Erişte)
Ayrıca “sarhoş erişte” olarak da bilinir. ped kee mao Tayland'da popüler bir tavada kızartılmış erişte tabağıdır. Mao Tayland'da "sarhoş" anlamına gelir, ancak, çok fazla Chang veya Singah içmeden yemeğin tadına varılabilir. Ama pedin yahni otantik baharatlı hazırlanmışsa Tayland'ın en büyük üç bira seçeneğinden birini isteyebilirsin!
Pad thai'de bulunanlara benzer erişte beklemeyin, aksi takdirde hayal kırıklığına uğrayabilirsiniz. Her ikisi de pirinç noodle uygular, ancak pad kee mao genellikle pad thai'de kullanılan bilinen genişlik yerine geniş noodle kullanılarak hazırlanır. Erişte aynı zamanda şaşırtıcı derecede kalın, lastik gibi, çiğnenebilir bir doku yaratıyor.
Kutsal fesleğen sürü bitkisel tatlılık sağlar; soya sosu, balık sosu, sarımsak ve bağımlılık bir lezzet için bol miktarda biber karışımı.
Pad kee mao genellikle brokoli, havuç, bebek mısırı, biber ve fasulye filizi gibi sebzelerle hazırlanır. Protein için, yaygın soya peyniri, domuz eti, tavuk, sığır eti veya deniz ürünleri arasından seçim yapabilirsiniz.
Peki neden "sarhoş erişte" adı? Çalışan bir teori, yemeğin sık sık bölgeden bölgeye değiştiğinden; Aşçılar, bıraktıkları sebzeleri atıyorlar. Munchiesli birinin gece geç saatlerden sonra nasıl geri döneceğini ve hazır olanı bir araya getirerek doğaçlama yaparak nasıl bir yemek hazırladığını düşünün!
Tüm popüler Tayland eriştesi yemeklerinde olduğu gibi, farklı yemek yerlerinin de kendi yorumları var. Genel olarak, ped kee mao sipariş ederseniz, normalden daha fazla sebze ile baharatlı, doldurma bir yemek bekleyin.
Ped Ew'ye bakınız
Tayland'daki yerliler tarafından sıkça zevk alınan, ped ew görmek pad thai'nin popüler bir alternatifidir. Gezginler yastığın tadı çıkarırken, yerliler genellikle yastığın tadını çıkarırken yakınlarda otururlar. Her iki yemeğin de pirinç eriştesi olmasına rağmen, pedin lezzetinin ve dokusunun, pedin taylanndan çok farklı olduğunu görür; pek çok benzerlik beklemeyin.
Bu yemeğin adaşı "sarhoş erişte" den biraz daha az heyecan verici - pad bakın ew sadece "soya sosunda kızartılmış" anlamına geliyor. Menülerde görülen diğer harf çevirisi ped sae ew , ped görüntüsü , ve hatta ped si-io .
Pedi hazırlamak için bkz: ew, geniş, çiğ pirinç eriştesi, öncelikle koyu (kalın) ve hafif soya soslu sarımsaklarla karıştırılarak kızartılır. Hazırlık destek yastığı ew biraz yanmış veya kömürleşmiş bir tat görmek; bu bilerek yapılır. Yetenekli bir aşçı wok'u iyi bir şekilde korur ve "kömürleşmiş" ve "yanmış" ayıran ince çizgi boyunca dans eder, kenarı iter ancak aşırıya kaçmaz.
Tadı için Çin'in ilham kaynağı açıktır; Bu Tayland'ın eşdeğeri de Char Kway Teow - Malezya ve Singapur'da kutlanan favori sokak yemekleri.
Ve Penang'daki char-kway teow arabaları gibi, Tayland'daki bazı sokak arabaları da sadece ustaca hazırlanmış bir ped görmek ve başka hiçbir erişte teklifi görmemekle seçimler filosundan öne çıkıyor.
Pedin otantik versiyonları, Çin sarımsasına sahip olma eğiliminde olmalarına karşın, ped kee mao'dan daha az sebze içerdiğini görüyor. Genellikle çok baharatlı hazırlanmış değildir. Sorun değil, masada kendi baharatınızı ekleyerek ısıyı her zaman artırabilirsiniz.
Popüler Tayland şehriye yemeklerinin çoğu gibi, yumurta da varsayılan olarak dahil edilir. Et için, yerel halk genellikle domuz eti tercih eder - domuz eti bir zamanlar "Çin eti" olarak kabul edilirdi. Turistler genellikle varsayılan … bekle … tavuk.
Rad Na
Bu popüler şehriye tabağı bazen tatsız biçimde dönüştürülür fare na Ancak endişelenmeyin: kemirgen normal malzemelerden biri değildir.
Rad na olarak da görülüyor domuz yağı na veya lat na menüler üzerinde, genellikle kahverengi veya bulutlu renkte, kalın, yumurta sosunda geniş pirinç eriştesi ile hazırlanır. Bu popüler Tayland şehriye yemeği, çorba kıvamı nedeniyle diğerlerinden sıyrılıyor. Erişte, tavada kızartılmış "ıslak" ve tatlı, tuzlu, viskoz, yumurta, sarımsak ile yapılan ve tapyoka nişastası ile kalınlaştırılmış yağlı bir sos ile sızmaya bu şekilde servis edilir.
Basitçe söylemek gerekirse, sosun "sümüksü" kıvamını ya seversiniz ya da nefret edersiniz; Bunu deneyen insanlar arasında nadiren herhangi bir orta yol vardır. Ancak kesin olan bir şey var: erişte ve ilave sosun kalınlığı, normal seçimlerden daha fazla dolum yapıyor.
Biraz karabiber tatmanın dışında, radna genellikle çok baharatlı değildir. Sirke veya bazı doğranmış chilis eklemeyi düşünün Prik Nam Pla (baharatlı balık sosu) yerliler gibi tatlıyı dengelemek ve iltifat etmek.
Bazı insanlar sosun kıvamından şikayet etse de, diğerleri bu doyurucu tabakta bulunan şeker, tuz ve baharatlı (biber eklerseniz) lezzetlerinin kombinasyonunu sever.
Rad na başka bir Çin esintili şehriye yemeğidir. Rad na'nın en otantik yorumlarını bulmak için, Bangkok'taki Çin mahallesinde aramayı deneyin.
Tuhaf taraf notu: Laos'un Rad na versiyonuna denir domuz yağı na - bazı yolcuların kaygan, aşırı duygusal erişte yapısını tarif etme biçimini ne yazık ki pekiştirmek.
Yam Wun Sen (Cam Erişte Salatası)
Bazen - aslında, sık sık Tayland'daki hava buharda kızartılmış erişte tabağı için çok sıcak. Bazen de en çok karıştırılmış pilav ve erişte yemeklerinde kullanılan yağdan kaçma ihtiyacı hissedersiniz. Cam erişte ( yam wun sen) kurtarmak için!
Tamamen farklı bir şey olan baharatlı cam erişte genellikle soğutulmuş, sağlıklı bir salata olarak servis edilir. Aksi talep etmediğiniz sürece, keskin küçük yeşil ve kırmızı biberler ile çok baharatlı olabilirler.
Cam erişte, bazen daha endüstriyel ses veren isimleri olan "selofan eriştesi" olarak adlandırılır. vay sen Tay)) ama ertelenme. Nişasta, genellikle maş fasulyesi yapılan çok ince, iplik benzeri, yarı saydam erişte bekliyoruz. Cam erişte aynı zamanda her yerde görülen kızarmış yumurta rulolarına da çıkıyor.
Turşu şehriye yemeklerinin en ağır kısmı ise, en hafif cam şehriye salatası. Daha az dolumlu nişasta yediğinizi ve yemeğin içinde ne varsa daha fazlasını yediğinizi hissedeceksiniz.
Cam şehriye salatası, limon suyu, balık sosu, sarımsak ve bazen de zencefil ile baharatlandırılır. Hafif erişte ile birlikte, bu çiğ salata, doğranmış soğan ve domates ile servis edilir. Kıyılmış et ve deniz ürünleri en popüler iki seçenek.
Not: Cam eriştenizin kaynağını bilmek faydalıdır. Ne yazık ki, Çin'de üretilen bazı değişkenler yarı saydamlık oluşturmak için sert, endüstriyel kimyasallar kullanılarak yapılmıştır.
