Filipinler'de 15 Saatlik Yemek Çılgınlığından Kurtuldum

Şaşırtıcı ve Şaşırtıcı Keşfetmek - Filipinler çevresindeki Yemek Seçenekleri

Foodie yolculuğumuzda bizi feribot edecek şık Fröhlich Tours gemisi olarak adlandırmaktan hoşlandığım “Binge Otobüsü” erken başladı.Turumuz yakındaki Pampanga eyaletindeki durakların yanı sıra trafik boğulmuş başkenti Metro Manila'da atılan noktalar da dahil olduğu için, her şeyin zamanında olması için erken başlangıç ​​gerekiyordu.

Seetoh, bu son safarinin safarinin organize edilmekten daha zor olduğunu belirtti. Seetoh, “Singapur küçük bir ülke ve etrafı dolaştırabilirsiniz” dedi. “Manila'da, farklı - biraz kirlilik ve trafik sıkışıklığı yemelisin!

“Filipinli ulusal kahvaltısı, ekmeğe yayılmış, trafiktir reçel ! ”Seetoh şaka yaptı. “Biraz şeker !”

Seetoh, turun mekaniğini açıkladı: Manila ve Pampanga boyunca bir düzine yemek durağını ziyaret ediyor, Filipinler'in en iyi yiyecek hitlerinin genel bir resmini oluşturuyorduk. Turun 15 saati boyunca yemek yiyeceğimiz için, doldurma isteğine boyun eğmememiz konusunda uyarıldık. Seetoh, “Gece yarısına yakın her şeyi bitirip bitireceğiz” dedi. “Her durakta yükleme yapmayın çünkü kanlı güzel!”

6:30 - Tapa de Morning (ve dahası) Recovery Food'da

İlk resmi durağımız, BGC’nin parıldayan sokaklarından birkaç blok ötede bizi aldı Kurtarma GıdaFilipinli kahvaltısı alanında uzmanlaşmış, lüks bir restoran.

BGC'nin içki sonrası, akşamdan kalma karşıtı rahatlık yiyeceklerine olan ihtiyacını karşılamak için yaratılan (ticaret bölgesinin barlar ve sulama deliklerinin fazlalığı dikkate alındığında), Recovery Food kamyon yüküyle "silolar" - Filipino pilav ve yumurta kahvaltıları servis ediyor.

Ülkedeki herhangi bir sokak yemekhanesinde bir silo elde edebilirsiniz, ancak hiç kimse Recovery Food gibi silolar yapmaz. Recovery Food sahibi Annie Montano Gutierrez'in dediği gibi “Biz sadece biraz yükseltilmiş sokak yemeğini biraz yedik”: pirinç ve yumurta kombinasyonları, öğleden sonra saat 2: 00'de yağlı bir düzeltici arayan yorgunları tüketmek için birinci sınıf malzemelerden ve büyük porsiyon boyutlarından yararlanıyor Pazar sabahı.

Kurtarma Gıda Sık Kullanılanları

Annie, tamamen kızarmış organik pilav ve yumurtalarla servis edilen cömert bir Kurtarma Gıda favorisi yelpazesi sundu: Hey Jude'den Paksig. doğal sirke suyu ve kıyılmış "sisig" tarzında pişirilmiş organik Sarangani süt balığı göbeği; SST , baharatlı tatlı için bir kısaltma tuyo veya kurutulmuş ringa balığı; Amadobo , klasik bir Filipinli domuz adobo almak; ve Kurtarma Gıda's eller aşağı tepeden vurmak, Tapa de Morning , kurutulmuş ve kızartılmış dana eti yemeği ( tapa ).

“Yemek Konforlu Yemek” dedi. “Kalp kırıldıktan, egzersiz yaptıktan ya da çok uzun bir geceden sonra, eve gitmeden önce burada ihtiyacınız olanı elde edersiniz ve gidersiniz! Umarım kapımızı terk ederken tamamen iyileşmişsindir. ”

Kurtarma Gıda
Birim R108, Bonifacio Stop Over, Rizal Drive, Bonifacio Küresel Şehri, Taguig, Metro Manila (Google Haritalar'daki konum)
tel: +63 2 217 7144; web sitesi facebook.com/recoveryfood

09:00 - Herkesin Kafesinde Kapampangan Kahvaltı

Hobbitler gibi hissediyoruz, kendimizi Northern Luzon Expressway'e iki saatlik bir sürüşün sonunda bulunan Filipin eyaleti Pampanga'da ikinci kahvaltı için hazırladık. Pampanga'yı daha önceki bir yemek seferinde ele aldık ve tesadüfen, önceki gezinin son durağı, bu ilk oldu: Herkesin Cafe'si San Fernando'nun Pampanga kentinde.

1967'de Jorolan ailesi tarafından kurulan Everybody's Cafe, eski MacArthur Karayolu'nu kullanan Filipin yaz başkenti Baguio'ya giden tatilcilerin en gözde durağı oldu. NLEX, MacArthur Otoyolu'nu Pampanga'dan Manila'ya ana bağlantı olarak değiştirse bile, yiyecek seven gezginler, Everybody's Kapampangan (Pampanga kültürü) grubuna giden yoldan sapmaya devam ediyor.

Herkesin Cafe'si

İkinci kuşak sahibi Poch Jorolan bizimle tanışır ve bize katılmaya teklif verir. Pampanga'nın akıllara durgunluk veren çeşitli kahvaltı yiyeceklerini temsil etmesi amaçlanan inleyen bir yayılmadır. Pampanga'nın pirinç tarımı kökleri çok fazla delildir: sadece pirinç bazlı yemeklerde değil suman bulagta veya hindistancevizi süttesinde pişirilmiş ve latik ile tepesinde veya rendelenmiş hindistan cevizinde pişirilmiş yapışkan pirinç keki; aynı zamanda diğer yiyeceklerde de Pindang Damulag veya tarlaları yönlendirmek için kullanılan su bufalosundan elde edilen etin işlenmesi; ve camaru , genellikle pirinç tarlalarında bulunan pişmiş köstebek kriketi.

Pampanga uzun zamandır İspanyol sömürgeci yönetimine sadık bir saygı duyuyordu ve İspanya Ana ile yakın bağları hala Kapampangan gibi yemeklerde bulunabilir. morcon İspanyol chorizo ​​ve Edam peyniri ile karıştırılmış kıyma domuz etinden yapılan bir köfte; ve tsokolate batirol , yer fıstığı ile bağlanmış ve eski bir geleneksel taş değirmen ile yerinde yapılan zengin bir sıcak çikolata.

Poch, “Kahvaltı bu şekilde Pampanga’da” diyor. “Her zaman ağır!”

Herkesin Cafe'si
MacArthur Karayolu, San Fernando Şehri, Pampanga (Google Haritalar'daki konum)
Tel: +63 45 887 0361, site: facebook.com/everybodyscafepampanga

10:00 - Aling Lucing'in Sisig Kraliçesi ile buluşma

Pampanga'nın eski demiryolu raylarının yanındaki bitkin yemek yemi, uluslararası bir yemek yazarları grubu için garip bir sapma gibi görünüyordu, ancak hiçbir Pampanga yiyecek güzergahı, bu favori Filipino domuz eti yemeğinin ve bira maçının doğum yerinde bir duraklama olmadan tamamlanmayacaktı. sisig .

1974'te Lucing Cunanan tarafından kuruldu. Aling Lucing'in Sisig'i bugün bildiğimiz gibi domuz sisig icat etti. Aling Lucing'den önce sisig, tamamen vejeteryan ekşi salata olmaktan, kalamansi limonu ve tavuk karaciğeri ile pişirilmiş domuz ekstralarına kızartmaktan yavaş bir evrim geçirmişti. Aling Lucing'di, Kapampangan yazarı Robby Tantingco şöyle açıklıyor: “Hazırlanmasında iki özelliği tanıtarak sisig'i daha da yeniden tanımlayan: domuz parçalarını kaynattıktan sonra kızartmak veya ızgara yapmak ve sonra da cızırtılı bir tabakta servis etmek”.

Aling Lucing'in Sisig'i

Alling Lucing'in sisig'i bize sıcak bir tabakta çatırtı geliyor ve şanlı: umami domuz yağı kokusu havayı doyurur, tabağın üzerine bir calamansi kireci sıkar ve domuz eti parçalarını karıştırırız. Sıcak parçaların bir ısırması, içme kalabalığındaki popülaritesini açıklıyor: sisig'in yağlı, gevrek / etli ağız dolusu, ortalama biradaki acılığını tamamlıyor.

Aling Lucing beklenmedik bir trajik sonla karşılaştı: kocası onu kumar parası vermeyi reddettiği için öldürdü. Ölümünden yıllar sonra, aziz yüzüne hala yemek yemeğinin duvarını süslüyor; Yağlı, etli, görkemli mutfak katkısı için cennetteki Aling Lucing'e teşekkür ederiz.

Aling Lucing'in Sisig'i
Glaciano Valdez Sokağı, Angeles, Pampanga (Google Haritalar'daki konum)
Tel: +63 45 888 2317

12:00 - Cafe Fleur, Kapampangan Food'un Fransız Tekniği ile Buluştuğu Yer

Öğlen vakti, Seetoh tarafından bırakma düşüncesiyle pozitif olarak kölelik yapıyorduCafe Fleur, vatan hasreti uluslararası şef Sau del Rosario tarafından kurulan yeni bir kurum. Paris, Singapur ve Bangkok'taki mutfaklarda yıllarca çalışan Şef Sau, yerel bir miras evinde yeni bir restoran kurmak için Angeles City ev çimine geri döndü.

Seetoh, “Kuru çalışmamızı yaptığımızda, bir şölen, çok muhteşem bir buluşma ortaya çıktı” dedi. “Yaptığı yemeklerin bir kısmı çok, çok uzun bir süre benimle yapışacak!”

Menü, Şef Sau, Fransız mutfak eğitimini geleneksel Kapampangan mutfağı konusunda salıverdiğinde ne olacağını gösteriyor. Neredeyse bizi dolgunluğa boğmaya zorlayan çok çeşitli, çok çeşitli bir öğün yemeğinden, üç özel yemek öne çıkıyor …

Üç Unutulmaz Kafe Fleur Klasikleri

Tamales Filipinli Meksika orjinalini alıp mısır unu ve mısır unu ile muz yaprağı ve pirinç unu ikame ediyor - şef kokteylinin cam kokteyl bardağı versiyonuyla çentik atılıyor. Bu benim modern, 'yüceltilmiş' tamales'i üstlenmem ”dedi. “Üstte rendelenmiş tavuk ve annatto yağı.”

Kare-kare Bir Kapampangan klasiğidir, fıstık sosunda pişirilmiş öküz kuyruğu olup karides ezmesi ile servis edilir. Şef Sau öküz kuyruğunu domuz göbeği ve yer fıstığı tabanı ile yer mantarı ve macadamia türlerinden bir tanesiyle değiştiriyor: sonuçta “Geleneğe! Gelenek!”

Şef Sau, onun içini açtığında bu iç bağırma sonunda kapanıyor. kaldereta genellikle koyun eti veya dana eti ile hazırlanan bir yemek: bu kuzu ile yapılır. Peynirli sosu, topak peyniri parçaları içerir - Chef Sau'ya göre, tabağı yapmak için üç peynir kullanıldı. Muhteşem, etli ve beklemeye değer.

Cafe Fleur
463B Miranda St, Angeles City, Pampanga (Google Haritalar'daki konum)
Tel: +63 45 304 1301; site: facebook.com/cafefleur.ph

4PM - Manila'daki Chinatown Binondo İle Bir Yemek "Wok"

Öğleden sonra geç saatlerde - şehre iki saatlik bir yolculukla ve bir saatlik bir basın toplantısına müdahale ederek - kendimizi Manila'da, Bonifacio Global City'den ayrı bir bölge dünyasında buluyoruz. BGC, Metro Manila'nın en yeni, daha parlak bölgelerinden biriyse, Binondo Çin etnik yerleşim bölgesi kentin en eski ve en cesurlarından biridir.

“Binondo'nun yerel, sağlıklı, eski, tarihi bir mahalle hissi var - Metro Manila'da tamamen kaybettiğimiz bir şey”, diye açıklıyor bizi, ev çiminin etrafında gezdirmek için gönüllü olan Eski Manila Yürüyüşleri'nden Ivan Man Dy. “Sokaklar, tarihi mimari, aile tarafından işletilen eski restoranlar ve 70-80 yıldır orada bulunan dükkanlar.”

Binondo, 1594 yılında Manila'da büyüyen Katolik Çin topluluğunu barındırmak için kuruldu. 1729 yılına kadar uzanan bir haritaya işaret eden Ivan, Manila'nın İspanyol sömürge zamanlarında sadece iki bölümünün olduğunu açıklıyor: “Surların içindeki Intramuros; ve Ekstra - surların dışında. ”Tagaloglar (Manila yerlileri) ve göçmen Çinliler duvarların dışında yaşıyorlardı - ikincisi etnik yerleşim bölgelerini bugünün aklını çekmeye devam eden kendine özgü bir işletme ve yemek pişirme mekanı haline getirdi.

Ivan, bölgenin mutfak sahnesinin turunu yapan “Big Binondo Food Wok” u işletiyor - “Binondo bir yiyecek mahallesinde bir şey çünkü burada çok yüksek bir restoran yoğunluğu var” diyor Ivan. “Ve tarihimizin bu bölümü ile ilgili bazı eskileri deneyeceğiz.”

Hızlı Snack Restaurant

Binge Otobüsünü geride bırakıp Binondo'nun dar sokaklarını yaya olarak pazarlık ediyoruz. Ivan'ın bir tur içindeki turu, Filipin tarihinde ve “Chinoy” nin (Çin Pinoy veya Filipinli-Çin) kendine özgü kültüründe bir çarpışma kursu olarak hizmet etti. Üç saatlik bir alanda aşağıdaki yerleri durdurmayı başarırız:

quick Snack – Ongpin'in kapalı bir köşesinde yer alan Quik Snack, Ivan'ın “Çin usulü Çin-Filipinli yemek pişirme” dediği şeye hizmet ediyor. Tokwa ni Amah Pilar (yukarıdaki resimde), bir tatlandırılmış soya sosu yatağındaki bir kızarmış soya peyniri bloğu olan Ivan, Hokkien mutfağının yerel koşullara uyum sağlaması gerektiğine işaret ediyor.

Ivan, “Çin Güneydoğu Asya'da nereye giderse gitsinler, beraberinde pişirme stillerini getirdiler, ancak belirli bir noktada pazara hitap etmelisiniz” dedi. “Fujian Eyaletinde veya Guangdong'da bulunan tüm malzemelere sahip olmadıklarını öğrendiler. Bu yüzden yerel malzemeleri kullandılar ve burada Çince olarak düşündüğümüz bazı yemekleri icat ettiler, ancak Singapur, Malezya veya Fujian eyaletinde gerçekten bulamıyoruz. ”

Hızlı Snack Restaurant
Carvajal Sokağı, Binondo, Manila (Google Haritalar'daki konum)
Tel: +63 2 242 9572

5:00 - Binondo's Homestyle Chinese Food'a Kazmak

Samimiyet Cafe – Nueva Caddesi'ndeki bu 60 yıllık restoran bir kurum haline geldi. “Basit olarak başladı turo-turo (açık hava akşam yemeği) daha sonra restoran oldu, ”dedi Ivan. Formanın adı Ivan’ın “Klasik bir Chinoy tarzı yemek. ngo hiong . Fasulyenin derisine sarılmış, beş baharatla baharatlanmış ve kızartılmış domuz eti rulo gibi. ”

Samimiyet Cafe
497 Yuchengco Street, Binondo, Manila (Google Haritalar'daki konum)
Tel: +63 2 241 9990, site: facebook.com/sincerityrestaurant.main

18:00 - Mantı, Ube Hopia ve Mor İtfaiye Araçları

Gece, Sincerity Cafe'den çıktığımızda düşmüştü: Binondo'nun sokakları akşamları neşeliydi, ama kalabalık kaldırımlar bazen sokakta yürürken çıkmamızı gerektiriyordu.

Dong Bei Hamur tatlısısNueva Caddesi'nden biraz uzaktaydı ve kendisini çok az bir ambiyansa sahip cam cepheli bir küçük dükkan olarak sundu. Dükkan, Hokkien Çin kökenli Çin Chinoys'un büyük çoğunluğunun aksine, daha kuzeyden gelen ilk nesil bir göçmen tarafından yönetiliyor.

“En yaygın hamur tatlısı Filipinler'de Kanton tarzı Siu Mai , ”Ivan, bir tabak dolusu Dong Bei'nin yarı saydam beyaz köftelerini sunarken açıklar. “Dong Bei, kuzeydeki köfte çeşitlerinin servisini yapıyor. jiao zi - domuz eti ile haşlanmış bir hamur tatlısı ve chives ile tatlandırılmış. ”

Dong Bei Hamur tatlısıs
642 Yuchengco Street, Binondo, Manila (Google Haritalar'daki konum)
Tel: +63 2 241 8912, site: facebook.com/dongbeidumplings

Eng Bee Tin Çin Şarküteri

Eng Bee Tin Çin ŞarküteriOngpin Caddesi'ndeki karşılama kemerinin hemen aşağısında, yürüyüş turumuzun son durağı. Şarküteri 80'lerde işsiz kalmış olabilir, sahibi Gerry Chua'nın yerel bir bakkalın dondurma koridorunu ziyaret etmesi olmasaydı. Ube'nin (mor yam) mağazanın en popüler dondurma tadı olduğunu belirleyen Chua, daha sonra yerel hopia dünyasını ateşe veren ube aromalı bir hopia pastası oluşturmaya başladı.

Blog yazarlarından bazıları Bingce Otobüsüne geri dönerken caddeden geçtiğimiz mor renkli itfaiye araçları hakkında sorular soruyor. Ivan, ube aromalı hopilerinde zenginleşen Chua ailesinin şimdi yerel itfaiyecilere mor kamyonlara katkıda bulunduğunu açıklıyor. Ivan, “Bu itfaiye ekipleri Binondo'ya özgü,” diyor. “Diğer Çinlilerin Binondo'daki gibi ayrı bir itfaiye ekibi olduğunu sanmıyorum; onlar hükümetlerine güvenebilirler. ”

Eng Bee TinÇin Şarküteri
628 Ongpin Street, Binondo, Manila (Google Haritalar'daki konum)
Tel: +63 2 288 8888, site: www.engbeetin.com

8:30 PM - Sarsa Kitchen'ın Geleneksel Negrense Yemeklerine Cesaret

Yedi buçukta, Binge Otobüsü Eski Manila'nın pis sokaklarından uzaklaştı ve bizi Bonifacio Global City'nin temiz, geniş caddelerine götürdü. Yiyecek safarisinin son iki durağı birkaç blok ötede gerçekleşecek.

Sarsa Mutfak + Bar Negrense mutfağını temsil eder - Filipinler'deki Negros Adası'ndan, özellikle büyük şehri Bacolod'dan yiyecekler. Sarsa'nın sahibi ve baş şefi JP Anglo, Seetoh'un “yeni yenilikçi şeflerden biri” olarak adlandırdığı gibi, “geleneksel şeyleri yorumluyor ve restoranı dalgalar yapıyor” dedi.

Anton Diaz kendi öğesi içinde, karşılaşacağımız yemeği açıklıyor. “Negrense yiyecekleri 'Pinoy ramen' için popülerdir, yoksa buraya diyoruz batchoy , ”Diyor bize. “Bacolod tavuk için de popüler istilacı - annatto yağı ile marine edilmiş ve ızgara tavuk. Anahtar, ızgara işleminde olduğundan, meyve suları sızdırmaz şekilde kapatılır. ”

Sarsa Mutfak + Bar

Sarsa'ya varıyoruz ve hepsi dışarı çıktı: Filipinli silahlı kuvvetlerden kaynaklanan bir gelenek olan "boodle dövüşü" adı verilen Filipinli bir tarzda muz yapraklarına yemek koymak.

Sarımsaklı pilav üzerine konulan batchoy ve inasal çubuklardan başka birkaç Negrense spesiyalitesi ile karşılaşıyoruz: cızırtılı Kansi cızırtılı bir tabakta dana incik ve ilik; kinilaw yerel bir ceviche; tavuk bağırsak şişleri gördüm ; ve tatlı olarak, denilen Negrense böreği arasına dondurma kaşık toz servis piaya .

Bütün bu Negrense yiyecekler - görme ve koku - neredeyse duyularımızı zorluyor; Kanama eğilimi çok kuvvetli. Fakat Seetoh devreye giriyor. “Bütün bunlara rağmen” Seetoh bizi uyarıyor, “yine de günün vurgulaması değil! Biraz boşluk bırakın! ”

Sarsa Mutfak + Bar
Muhasebe, Forum, Federación, BGC, Taguig, 1634 Metro Manila (Google Haritalar'daki konum)
Tel: +63 927 706 0773, site: facebook.com/sarsakitchen

Geceyarısı Mercato

Yorucu 15 saatlik yemek telaşının son durağı Sarsa'nın hemen karşısında. İş ortağı RJ Ledesma ile konseptlendirdiği ve uyguladığı bir gece yiyecek pazarı olan Anton Diaz'ın gururu ve sevincine ulaştık.

Anton ve RJ'in Mercato Centrale grubu, Metro Manila ve merkezindeki bir dizi gece yarısı pazarını yönetiyor.Geceyarısı MercatoHer cuma ve cumartesi günleri 18: 00-3: 00 saatleri arasında hizmet vermektedir. Dönen yiyecek tezgahları dünyadaki her köşeden yemek seçenekleri sunar: Gün boyu kapladığımız yemeklerin çoğu gibi her zamanki Filipinli favori yiyecekleriniz, aynı zamanda Endonezya'daki bakmi nyonya ve Batı gurme burgerleri.

Mercato Centrale'ın Manila'daki birçok projesinin gösterdiği gibi, gıda pazarları bu bölgelerde hızla gelişen bir işletmedir. Seetoh, “Filipinliler tek kullanımlık gelirlerinin yüzde 53'ünü yalnızca gıdaya harcıyorlar - gerçekten yapacak daha iyi bir şeyleri yok!” Dedi.

21:30 - Geceyarısı Mercato'nun Lechon ve Balutlarına teslim olun

Rezerve bir masaya oturup Pepita'nın Mutfak sahibi Dedet de la Fuente-Santos'un akşamın mutlak direnişini açıkladığını görüyoruz: trüf yağı emdirilmiş pilav ile doldurulmuş bir rosto domuz (lechon). Yemek çılgınlığı katılımcılarının yarısı lechon'un adil payları için savaştı, bir yandan oturdu, bir çiftçi Chris Tan'ın akşama katkısının tadını çıkardı: gerçek balut, aşırı yiyiciler tarafından sevilen ördek yumurtası embriyosu

Bu noktada hepimiz bir komaya girdik ve Seetoh bana yeni bir statü olarak “foodie komando” olarak ilan edilen bir sertifikayı gururla veriyor. Seetoh'un bize gösterdiği tahmin, on beş saat ve daha önce aç karnına yapılan mide, büyük ölçüde gerçekleşti: “Turun sonunda hepinizin Filipinler'deki mutfak mücevherleri hakkında bir fikir sahibi olmanızı istiyoruz” dedi. “Garip, harika ve ikonik yemekler olacak.”

Geceyarısı Mercato
25. Cadde ve 7. Cadde Köşesi, Bonifacio Global City, Taguig, Metro Manila (Google Haritalar'daki konum)
Tel: +63 917 840 1152, site: facebook.com/midnightmercato