İçindekiler:
Kokmuş tofu, Hong Kong, Çin ve Tayvan'daki en popüler atıştırmalık yiyeceklerden biridir - ve kokusu muhtemelen herhangi bir seyahatin unutulmaz bir parçası olacaktır. Ziyaretçiler için ilk kez kokuşmak çok güçlendirici olabilir - ve Pekin'de bir arka sokaktan bir parça su yakalamak, gözlerinizin sulanmasına neden olabilir. Çanak, yüzlerce sokak yemeği satıcısından, satıcıdan ve küçük restorandan servis ediliyor.
Geleneksel olarak, fermente süt ve bir sebze, et ve balık bazlı tuzlu suyla veya üçünün bir kombinasyonuyla fermente edilmiş tofudur. Gerçekten kötü kokulu soya peyniri için, salamura haftalar veya hatta aylar yaşlı olmalıdır.
Gerçekte, ticari kaygılar, sadece birkaç gündür sadece bir tuzlu suya batırılmış kokmuş tofu üreten stok fabrikasında sık sık satılan satıcının durduğu anlamına gelir. Yemeğinizi bir restoranda ya da 'ev yapımı' kokmuş tofu reklamı yapan bir hawker reklamından yemediğiniz sürece, muhtemelen fabrika versiyonunu yemeğe başlayacaksınız. Bu en azından daha az koklamak.
Kokmuş Tofu Nasıl Servis Edilir?
Yemek pişirme ve servis tarzı ülkeye ve bölgeye göre değişir. Hong Kong, Şangay, Tayvan ve Chinatown’da dünyanın her yerinde, bitkisel yağda kızartılmış, biber ve soya sosu ile servis edilir. Diğer bölgesel varyasyonlar, bazen daha büyük bir ana yemeğin parçası olarak veya bir çorbada servis edilen buğulanmış veya haşlanmış kokmuş tofu içerir.
Derin yağda kızartılmış kokmuş tofu klasik yemek olarak kabul edilir. Genellikle birlikte bükülmüş küçük küpler halinde servis edilir ve plastik bir tabağa yerleştirilir, bazen üstüne turşu dökülür.
Gerçekten Kokmuş mu?
Evet, kesinlikle kokuyor. Çeşitli eleştirmenler ve gurmeler, “eski çoraplar”, “mavi peynirden çıkmış” ve - oldukça basitçe “çürüyen çöp” gibi sözcüklerle kokuyu yakalamaya çalıştılar. İnanılmaz derecede güçlü ve dudaklarınızı yalamayacaksınız.
Lezzeti sevenler bile kokunun gerçekten korkunç olduğunu ve çekiciliğin tadında olduğunu kabul ediyorlar. Ayrıca, hayranları arasında tofu, tadının daha lezzetli olduğu konusunda bir fikir birliği var. Birçok tofu satıcısı, en küçük tofu üretimiyle ün kazanır.
Tadı nasıl?
Neyse ki, tadı kokudan çok daha az keskin, ancak ilk birkaç zamanlayıcı ikinci bir yardım için ellerini uzatamıyor. Daha kısa mayalanma süreleri, kokmuş tofuların birazcık hafif bir tada sahip olabileceği anlamına gelir. Kokuyu maskelemek ve biraz lezzet vermek için üstüne biraz soya veya biber sosu püskürtün.
Birçok Kanton yemekleri gibi, doku da önemlidir ve kokmuş tofuda ısırmak, yumuşak peynirde ısırmaya benzer. Derin kızartma işleminden dış kısımda altın ve keskin, iç kısımda yumuşak olmalıdır. Aynı zamanda yağ içinde damlayacak ve iç kısımda çok, çok sıcak olacaktır. Ve soğuk yemek istemezsiniz - kokunun kötü sıcak olduğunu düşünüyorsanız, sadece kokmuş tofuya ısırmayı deneyin.
Kokmuş Tofu'yu Nerede Deneyebilirim?
Hong Kong, Şangay veya Tayvan'daysanız kokmuş tofu bulmakta zorluk çekmemelisiniz, sadece burnunuzu takip edin. Kokmuş tofu çoğunlukla açık hava avcı tezgahlarından satılmaktadır. Popüler yerlerinden biri, Hong Kong'daki Temple Street gibi gece pazarlarıdır.
Başka yerlerde, yerel Chinatown'unuz neredeyse kesinlikle bu kokmuş yemeğe hizmet veren bir yere sahip olacak.
