İçindekiler:
Bocuse d'Or, dünyadaki en önemli yemek pişirme yarışmasından biridir. Her iki yılda bir Fransa'nın Lyon kentinde düzenlenen etkinliğe Olimpiyatların mutfak eşdeğeri deniyor.
Bocuse d'Or Tarihi
Paul Bocuse, yüksek puanlı restoranları ve yenilikçi yemek pişirme teknikleriyle ünlü, beğenilen bir Fransız aşçıydı. Kremalı ve ağır soslar, aşırı pişmiş etler ve sebzeler kullanmaktan kaçındı ve mevsimlik ürünler sunmak için menüsünü kısalttı. Bocuse, menülerin daha basit pişirme tekniklerini ve mevsimsel, süper taze bileşenleri yansıtması gerektiğine inanıyordu. Bu yenilikçi nouvelle mutfağı, parlak ve lezzetli sebzeler ve etler kullanarak sanatsal ve basit sunumlara vurgu yaptı.
Restoranı, Michelin rehberi tarafından prestijli 3 yıldıza layık görüldü ve kısa bir süre sonra Fransa'da yeni bir yemek pişirme dalgasına yol açtı, çoğu şef Bocuse'nin nouvelle yaklaşımını benimsedi. Yüzyılın Gault Millau Şef ödülünü alan dört şeften biri.
Bocuse, yeni şeflerin eğitimine şiddetle inanıyordu. Gault Millau Yüzyılın Şefi ödülünü alan Eckart Witzgimman da dahil olmak üzere birçok başarılı şefin danışmanıydı. 1987'de, Şef Bocuse, Bocuse d'Or'u hangi ülkenin şeflerinin en iyi üreteceğini belirlemeye odaklanmak için spor benzeri kurallarla yarattı. ve çoğu yaratıcı mutfağı.
Yarışma Nasıl Çalışır?
Demir Şef ve Usta Şef'in habercisi olan Bocuse d'Or, dünyanın dört bir yanındaki 24 şefi canlı izleyici önünde 5 saat 35 dakika içinde yemek hazırlamak için getiriyor.
Yarı final yarışmaları, Ocak ayının sonunda Lyon’a gelen 24 şefle birlikte dünya genelinde düzenleniyor. Her aşçı, tek bir ilave sous şefi çalışır, yani her ülkenin onu temsil eden sadece iki kişilik bir ekibi vardır.
Yarışma, istasyonlara götürmek için taze ürünler seçen şefler tarafından başlar. Her iki kişilik ekip, birbirinden küçük bir duvarla engellenen aynı istasyonlarda çalışır.
Her takım belirli bir temaya göre bir balık yemeği hazırlamalıdır. Örneğin, 2013 yılında balık teması mavi ıstakoz ve kalkan idi. Ekip, balık yemeklerini, ülkeler tarafından sağlanan 14 ayrı tabakta aynı şekilde sunmalı ve daha sonra hakemlere sunmalıdır. 2013'te Hollanda, balık dersi ünvanını kazandı.
Her takım daha sonra büyük bir et tabağı hazırlar. Ekip tabağı sağlıyor ancak etin temaya göre hazırlanması gerekiyor. 2013 yılında et yemeklerinde, büyük et tabağının bir parçası olarak İrlanda sığır filetosu kullanılması gerekiyordu. İngiltere, 2013 yılında meşe füme sığır filetosu, haşlanmış sığır eti ve havuç versiyonlarıyla et tabağını kazandı.
Bocuse d'Or'da Amerika Birleşik Devletleri
Amerika Birleşik Devletleri, 2015 yılına kadar Bocuse d'Or'da pek başarılı olamadı, sık sık finallerde bile olmadı. Ancak, 2015'te, Yarışmacı Phillip Tessier ve Commis Skylar Stover liderliğindeki ve Thomas Keller tarafından yönetilen ABD takımı gümüş kazandı.
Etkinlikle ilgili en son güncellemeler için, Bocuse d'Or web sitesine bakın.
