İçindekiler:
Hareket halindeyken atıştırmak, en otantik mutfak deneyimlerinin küçük tezgahlarda ve yemek arabalarında bulabileceğiniz kişiler olduğuna inanan gezginleri hayal kırıklığına uğratabilecek bir gerçek olan Japonya'daki büyük bir sahte pas. Japon görgü kurallarının aşılmaz kuralları, aynı anda yemek yemeyi ve yürümeyi yasaklar; bu da sokak yemek kültürünün neden diğer Asya ülkelerinden daha az yaygın olduğunu açıklayabilir.
Ancak, bu kurallar Kyoto’nun Nishiki Market’inde geçerli görünmüyor. “Kyoto’nın mutfağı” olarak adlandırılan ve sevgiyle takılan pazar, yemek ve yürüyüşün sadece kabul edilmekle kalmayıp aynı zamanda özendirildiği 150 dükkan, bakkal ve tezgahın oluşturduğu farklı bir topluluktur. Shijo Karasuma istasyonuna yakın batı girişinden pazara adım attığınızda, hemen hemen çubuğa yapışmış şeylerin ordusundan hemen saldırıya uğramışsınız: kızarmış tavuk, balık köftesi, taze sashimi, küçük ahtapot. Diğer atıştırmalıklar arasında susamlı köfte, yuzu bal dondurması, Japon omletleri, wagashi (geleneksel tatlılar) ve soya tozu kaplı yer fıstığı bulunur.
Kyoto Mutfağının Kökenleri
Nishiki Market, Japonya'da görebileceğiniz kapalı alışveriş merkezlerinin herhangi birine benzer, ancak yalnızca en kaliteli ürünleri stoklama konusundaki itibarı, Japon şefleri arasında özel bir yer edinmiştir. Bir zamanlar telif hakkı için kılıç yapan 450 yıllık bir operasyon olan Aritsugu, şimdi Japonya'nın önde gelen mutfak bıçağı mağazalarından biri. Pazar ayrıca, Kyoto mutfağı için gerekli olan malzemelerin birçoğunu da satmaktadır. Kyo yasai (geleneksel Kyoto sebzeleri), tsukemono (turşu), kurutulmuş palamut, yuba (tofu derisi), konyak ve miso.
Kaiseki ustaları ve günümüzün günlük yemleri, genellikle günlük sabahın erken saatlerinde, kalabalıklar dar yaya geçitlerine geçmeden çok önce, her gün günlük olarak, Nishiki'ye hac ziyareti yapar.
Girişimci bir balık satıcısının yakındaki bir baharın yanına dükkan kurduğu 1310 yılından bu yana pazar olmuştur. Yakında diğer satıcılar, deniz ürünlerini ve diğer bozunabilir maddeleri korumak için baharın soğuk suyunu kullanma fırsatını yakaladılar. Günümüzde Nishiki, yalnızca Kyoto’nun bakıcısı olarak orijinal kimliği ile turist tercih eden bir yemek salonu olarak daha yeni kimliği arasındaki gerilimden kaynaklanabilecek karma bir kişiliğe sahiptir. Pazar hem canlı hem de uzaktaki tatlı, turşu ve pirinç kraker örneklerinin bol olduğu ve birçok mağazanın ürünlerini karşılama, yüksek seviyeli ünlemlerde tanıtan genç satıcılar tarafından sağlandığı için ortaya çıkıyor.
Öte yandan, bazı sebze ve balık satıcıları sohbeti eğlendirmek için dışarı çıkmazlar ve birkaç yerde Fotoğraf Yok işareti olur.
Oysa burada sokak yemek kültürü canlı ve güzel: Burası, gözetlediğiniz tüm yiyecekleri denemek için bir yer ancak oturma restoranında yemek siparişi bulamadı. Bir geyşa temalı baharat mağazası olan Ochanokosaisai ve yarım düzine kadar tofu böreği yapan ilginç bir durak olan Konnamoja'ya uğradığınızdan emin olun. Japonya’nın 220 yıllık sake distribütörü Tsunoki’de Japonya’nın en iyi likörünü sunun ve biraz tadını çıkarın yuba tofu cildin ipeksi tellerini işlemek için uzmanlaşmış bir yerde. Lezzetli yiyecekler bol olmakla birlikte, aşağıdaki yiyecekler Nishiki'nin olmazsa olmazları.
Top Beş Nishiki Piyasası Yiyor
- Takotomago: Bıldırcın bıldırcın yumurtası ile doldurulmuş bir bebek ahtapot - tatlı, chewy, biraz sevimli, şaşırtıcı derecede iyi. Bu ilginç kafadanbacakları Nishiki Market’in balık tezgahlarının birçoğunda bulabilirsiniz. Tadılmaya değer diğer şiş deniz mahsulleri ızgara uskumru (kafa, kuyruk ve solungaçlar bozulmamış), ton balığı sashimi ve yumurtacı ile lezzetli yumuşak kalamar.
- Sebze Seçimi: tsukemono veya sebze turşusu yerel mutfağa her yerde bulunur. Korunmuş salatalıkların, lahananın ve daikon çizgisinin büyük ahşap fıçıları, Nishiki Market'in dar caddelerinin küçük boylarını kaplar. Önemli bir turşu shibazuke , bir Kyoto uzmanlığı. Mor-y, neredeyse neon renk tonu ile ayırt edildiğinde, kırmızı shiso ile tuzlanmış ve tuzlanmış salatalık ve patlıcan karışımıdır. Turşuların, pirinci ve kızarmış yiyecekleri sindirmeye yardımcı olduğu söylenir. Bu, Nishiki Market’in seçkin seçimlerinde yolunuzun tadını çıkarırken kullanışlı olacaktır.
- Derin yağda kızartılmış balık köftesi: Zengin lezzetlerle yumuşak ve patlama, Kyoto’nun satsuma yaşı Pilav soslarına, kurutulmuş balıklara ve yakındaki satıcılar tarafından satılan suşi şeklindeki plastik anahtarlıklara göz atarken kolayca takılabilen kısa tahta çubuklarda servis edilir. Balık köftesi çeşitli lezzetlerde sunulur: edamame, yengeç, kırmızı zencefil, yeşil soğan, patates ve hatta peynir. Bazıları onları çok yağlı veya balıklı bulsa da, bağımlılık yaratır ve çok geçmeden kendinizi ikinci bir şiş için bulduğunuzda bulabilirsiniz.
- Siyah susam yumuşak servis: Gomafukudo, susamda her şeyde uzmanlaşmış bir mağaza: baharatlar, salata sosları, köfte, ekmek, mochi ve çeşitli Japon tatlıları. Siyah susam kareleri - balla hafifçe tatlandırılmış küçük, mükemmel saf susam ezmesi küpleri - evdeki arkadaşlar için eşsiz bir hediye. Ancak taze çekilmiş beyaz susam ile süslenmiş siyah susam dondurması denenmesi gereken önemli bir muamele.
- Senbei: Bunlar mağazanızdan satın aldığınız pirinç krakerler değil - senbei, Japonya'da bilindiği gibi, çok çeşitli tatlarla geliyor ve sıkıcı bir şey değil. Krakerler pişirilir veya ızgaralanır ve daha sonra wasabi, tuz, soya sosu, kırmızı biber, shiso veya deniz yosunu gibi baharatlarla kaplanır. Tipik pirinç krakerleri hafif ve havadardır, ancak bunlar tatmin edici bir krizi korurken, biraz daha ağır bir tada sahiptir. Yerinde yemek için bir veya iki sıcak senbei sipariş edin ve sonra evde atıştırmak için Mochiyaki Senbei'den bir çanta satın alın.
Yemek Turları
En iyi Nishiki Market deneyimini yaşamak için rehberli bir yemek turu için önceden rezervasyon yaptırmak iyi bir fikirdir. Yerel bir rehber, görsel olarak okunamayan bazı maddeleri (katsuobushi'nin sert, uzun tuğlaları gibi) açıklar ve çeşitli yemekler ile geleneksel tatlıları tadabilirsiniz. Turlar, örnekleme sürecini daha az korkutucu bir egzersiz yapar ve ayrıca Japon mutfağının temelleri hakkında biraz bilgi edinmiş olan pazarı terk edersiniz.
Oraya Gitmek
Nishiki Market, sabah 9: 00-6: 00 arasında açıktır ve birçok dükkan çarşamba günleri kapalıdır. Kyoto İstasyonu'ndan oraya ulaşmak için Karasuma Metro Hattını Shijo İstasyonu'na götürün ve doğu kapısından çıkın. Nishiki Market, Karasuma-dori'den doğuya, Nishiki-Tenmangu Tapınağı'na kadar uzanan Shijo-dori caddesine paralel bir şekilde ilerlemektedir.
