Filipinler'in Pampanga Bölgesi Yemek Turu

Guagua Town'da Kahvaltı

Turun ilk durağı olan Guagua şehri, 1991'de çoğunlukla volkanik bir patlamayla gömüldü. Şehrin orijinal altyapısının çoğu, on metre derinliğinde gömülü kaldı.

Sakinleri eski binaların üzerine basit ve görsel olarak inşa etmişler ve eskisi gibi devam etmişlerdir, ancak ticaret eski benliğinin gölgesidir.

Neyse ki, bizim için, yerel yemek sahnesi her zamanki gibi sağlam kalır. Guagua, ünlüdür. Lóngganísang Guagua en sevilen yerel kahvaltı tabağı olarak bilinen, yumurta ve kızarmış pilav ile servis edilen tatlı bir domuz sosisi.

İlk durak olan Lapid's Bakery, bizi bunlarla mecbur ediyor; chicharon (domuz eti çatırtı), kızarmış bangus (Milkfish), súman bulagtâ (hindistancevizi sütü ve şekeri ile pişirilmiş yapışkan pirinç kekleri) ve ezilmiş yer fıstığı ile bağlanmış, özellikle kalın ve zengin bir sıcak çikolata içeceği.

Şovun gerçek yıldızı lechón pugón - Lapid'in eski tuğla fırınında dört saat boyunca kızartılmış domuz eti dilimleri pugón . Lechon'un canlı cildi ve sinsice şişman eti ağrıyor ve ağrıyor. her ısırık tamamen taze domuzun lezzetine ihanet eder. Bryan, “İki gün sonra bile, cilt hala gevrek,” diyor.

Galan'ın Chicharon'u

Bir başka Guagua işletmesi bize İspanyolların bir başka armağanını daha tanıtıyor. chicharon . Galan'ın Guagua'daki Chicharon'u kendi yaptı chicharon arkadaki birkaç büyük kızartma kabında; bitmiş ürün, bilinen papaya bazlı lezzetin sosisleri ve kavanozlarıyla birlikte, çeşitli boyutlarda satılmaktadır. Achara .

Chicharon, Filipinler'de popüler bir "bira maçı" dır ve genellikle San Miguel Biralarını değiştirirken arkadaş grupları tarafından tüketilir.

Betis Kilisesi

Yemek bir yana, Guagua şehri, bazıları Filipinler'den çok uzaklaşan oymacılarıyla ünlüdür. San Fernando ve Guagua arasındaki karayolu, oyma mobilya satan dükkanlarla kaplı santo (azizlerin heykelleri), hepsi yerel esnaf tarafından üretilir.

Yerel oymacının sanatının zirvesi, Manila'daki Fort Santiago'yla aynı olan Santiago de Matamoros'a adanmış taş ve beton yapı olan Guagua'daki Betis Kilisesi'nde görülebilir. Mevcut kilise 1770'lere dayanıyor, ancak iç sanat eseri 1890'larda ve 1970'lerde yapıldı.

Kilisenin sunağının hemen üzerindeki etkileyici kubbe - "Yaratılış ve Kıyamet" olarak bilinen görkemli bir trompe l'oeil başyapıtı - 1980'lerde Guagua yerli Victor Ramos tarafından boyandı. Ağır ahşap kapılar, Yakup'un cennetten inen melekleri hayalini betimleyen karmaşık oymalar taşır.

Ocampo Lansang'ın Kaju Turronları

Guagua’daki son durak, İspanyol’dan uyarlanmış bir kağıt kaplı nuga ile ünlü komşu Santa Rita’ya arabayla 10 dakika uzaklıktadır. turron de Alicante .

Ocampo Lansang Delicacies, varlığını ailesinin şekerleme tekniklerini evden paylaşarak bir grup topaçlamaya yardım etmeye karar veren İspanyol bir Dominik rahibenin cömertliğine borçlu.

Yerliler, bolca yetişen başka bir somun yerine badem ikame etmiş, kaju fıstığı ( kasoy ), daha sonra, Turrones büyük, açısal elle haddelenmiş sigaraların ortaya çıkması.

Bryan görür turrones de kasoy Kapampangan karakterinin bir metaforu olarak - “Onlar kaju nugası kadar tatlılar; cemaat cemaati, cemaat konağı gibi, Kapampangan'ın dini tarafını temsil ediyor” diyor.

Bacolor Kilisesi

Daha sonra 1991 Pinatubo patlamasıyla en çok etkilenen şehir olan Bacolor'a gideceğiz.

Konumu, doğal bir havzanın ortasında şaplak, milyonlarca ton çamur ve lahar topladı. Bacolor Kilisesi, yirmi fit derin çamur ve volkanik kül içinde gömülü olarak yatıyor, çan kulesi yirmi yıl önce Bacolor'u su altında bırakan devasa lahar hacimleri tarafından eğiliyor.

Kiliseyi kazmak, belediyenin yeteneklerinin ötesindeydi; yapabilecekleri en fazla kazı yapmaktı Retablo (başka yerde bir gergedan - oyulmuş ve yaldızlı ahşabın dekoratif rafı) olarak bilinir ve onu yeni zemin seviyesinin üzerine getirir. Yerliler onu yeniden konumlandırılmış bir mucize olarak görüyorlar Retablo hala tam olarak uymayı başardı.

Eskiden kırk metre yüksekliğinde olan zeminden tavana kadar olan kilisenin içi tam olarak yarı yarıya düşürüldü. (Kilisenin tavanı, iç kısımlara biraz daha fazla boşluk bırakılmaması için sökülmüş durumda.) Günümüzdeki kiliseler artık kilisenin üst camları olan şeye giriyorlar.

Lillian’a dokunmak

Bacolor'dan ayrıldığınızda, öğle vakti - Pampanga'nın yerel mutfak geleneklerinin en önde gelen koruyucusu Lillian Lising-Borromeo'yu ziyaret etmek için tam zamanı. Şu anda Kusina ni Atching Lillian olarak bilinen bir miras restoranı olan Lillian'ın Meksika kasabası olan Pampanga'da (Atching) hiçbir yürüyüşe izin verilmemektedir.

Önceden rezervasyon yaptıran gruplar, aşırı geleneksel Kapampangan yemekleri büfesi alıyor: brínghi , yeni hindistan cevizi sütü ilavesiyle bir paella uyarlaması; tidtad bir çeşit domuz kanı yahnisi; sisig doğranmış ve tavada kızartılmış domuz yanaklarından ve baş etinden oluşan popüler Kapampangan yemeği; ve Filipinli tarzı tamales .

De Cusinang Matua (eski mutfak) konuklara, hanımefendi tarafından yapılan canlı bir gösteriye tabi tutulur: Kapampangan bisküvi olarak bilinir. Panecillos de San Nicolas ( saniculas kurabiye).

Çerezlerin adaşı Saint Nicholas de Tolentino'nun suya batırılmış bir ekmek türü tarafından ciddi hastalıklardan kurtulduğu söylenir. Günümüzde bile, bazı inananlar sanicula çerezlerinin hastaları iyileştirebileceğini ve çorak tarlalarını dölleyebileceğini düşünüyor.

Carreon en

Atching Lillian'dan, Carreon’un Sweets and Pastries'in 1940'lardan bu yana su bufalo sütlü şekerlemeler yapmakta olduğu Magalang kasabasına arabayla 30 dakikada ulaşılabilir.

Lourdes Sanchez Carreon tarafından 1946'da "Magalang Espesyal" olarak kurulan tesis, yerel su mandalarının (carabao) sütün mevcut yerel mevcudiyetini kullandı. Güneydoğu Asya'da pirinç tarlaları tarlalarına kadar karabao kullanıyor; pirinç tarlalarının bol olduğu yerlerde (Pampanga'da olduğu gibi) carabao sütü de öyle.

Carreon's, ürünlerinde de yumurta sarısını bolca kullanıyor - İspanyol günlerinden kalma, kiliselerin kum, kireç taşı ve yumurta beyazından yapılmış bir harç kullanılarak inşa edildikleri bir hangover. Kasaba halkı, artık yumurta sarısını, geniş bir yumurta sarısı bazlı tatlı repertuarında kullandı.

Her plantanilla bir oluşur pastillas Yavaş kaynamış su bufalo sütünden yapılan şeker, daha sonra şeker ve yumurta sarısından yapılan bir krepin içine sarılır.

Angeles City Kilisesi

Magalang'dan hareketli Angeles şehri 30 dakikalık sürüş mesafesindedir. Angeles, daha önce ABD Hava Kuvvetleri tarafından yönetilen yakındaki Clark Hava Üssü ile 20. yüzyılın uzun süren birliği sayesinde başarılı oldu.

Sadık Katolik Pampanga'daki çoğu kentte olduğu gibi, Angeles City'nin merkezindeki en büyük yapı Kutsal Tesbih Cemaati Kilisesi. 1909 yılında tamamlanan kilise, gümüş güneş ışınlı tabernacle için en dikkat çekici, kasabanın kurucularından birinin piyango kazancından çıkarıldığı söyleniyor.

Kiliseyi çevreleyen eski şehir merkezi, bir dizi iyi korunmuş 19. yüzyıl yapılarını koruyor. Kilisenin karşısındaki caddede, şimdi müze Angeles'a dönüştürülen eski Angeles belediye binasına giriyoruz.

Museo'nun ikinci katındaki "Culinarium", Pampanga'nın geniş mutfak sahnesinden, yadigarı mutfağından mutfak aletlerine, tarih kitaplarına ve Pampanga'nın gıda ürünlerini gösteren sanat eserlerinin çoğaltılmasına kadar eserler sergiliyor.

Herkesin Kafesi

Son durak, San Fernando eyaletinin başkentinde. Burada, Everybody's Café, 1946’dan bu yana hem yerli halk hem de ziyaretçilere hizmet veren rahat bir yerde ağırlıyor.

Herkesin yemek yemesi, Bryan'ın Kapampangan mutfağının "egzotik" yönü olarak adlandırdığı şeyi temsil ediyor ve gerçekten sıra dışı. Herkesin Café'si bize Kapampangan Exotica'nın kutsal üçlemesini yaptı: kamarú veya sirkede pişirilmiş ve tereyağında kızartılmış köstebek kriketleri; bétúte veya doldurulmuş ve kızartılmış kurbağa; ve Tâpang kalabáw veya dilimlenmiş carabao bifteği.

Kapampangan'da kurbağa ve cırcır böceği kullanımı, İspanyol zorunlu çalışmalarının çiftçilerinden Pampanga'yı ellerinden aldıkları günlere dayanıyor. Bryan, “Erkek sıkıntısı kıtlığa neden oldu” diyor. “Yani bayanlar becerikli olmalıydı - kurbağalara, köstebek kriketine geçmek için başvurdular.”