İçindekiler:
“Bu sıcak soslardan hangisini kullanmam gerekiyor?” Bu soru bize sayabileceğimizden çok daha fazla kez gönderildi. Şehir dışından bir arkadaş geliyor, bir Cajun ya da ruh yemek restoranına gidiyoruz, yemek geliyor ve aniden masanın ortasındaki küçük acı sos kadroları inanılmaz derecede korkutucu görünüyor.
İyi seçim yapın ve Louisiana yemeklerinin tadına bakılması gerektiği gibi olacaksınız.
Arka fon
Öncelikle, hızlı bir arka plan sunalım. Neden tüm bu sıcak soslar masada zaten? Cajun yemekleri yeterince baharatlı değil mi?
Hayır, hayır. En azından genellikle değil. Geleneksel olarak, Cajun yemekleri, itibarlarına rağmen baharatlı değil. İyi baharatlı ve çok baharatlı, evet, ancak tipik olarak mutfakta (mutfaktakilere değil) masaya ısı eklenir. Ve elbette, farklı soslar farklı şeylerle birlikte gelir. (Bu son bit değil tasarlanmış ziyaretçileri şaşırtmak için, sadece her seferinde onları şaşırtmak olur.)
Bu yüzden çoğu Cajun restoranında (ve şimdiye kadar bulunduğum her Cajun hanesinde), çok çeşitli sıcak çeşniler masanın ortasındaki daimi ikametgahı alıyor. Onları istediğiniz gibi ekleyin. Her durumda, paketlemekten daha fazlasını eklemenin daha kolay olduğunu unutmayın! İşte olağan şüpheliler ve bunların nasıl kullanılacağına dair bazı öneriler.
Her zamanki New Orleans Acı Sos Şüphelileri
- Sirkede Biber:Masada berrak bir sıvı içinde yüzen minik turşu gibi görünen bir kavanoz varsa, onları yemeyin. Eh, yapabilirsin, ama genellikle oldukça ateşliler, bu yüzden hazırlıklı ol. Bunun yerine, şişenin kapağının muhtemelen açıldığında bir çalkalayıcı deliği ortaya çıkaran bir flip-topa sahip olduğuna dikkat edin. Kabarcıklı bu biber sirkesi tipik olarak yeşil sebzelerin üstüne (özellikle yakalar veya şalgam yeşillikleri gibi) ve bazen kızarmış deniz ürünlerinin üzerine veya çorbalarda çalkalanır.
- "Acı sos": Tipik olarak, Louisiana'dan bir kişi sadece acı sosla ilgili olduğunda, Crystal veya Louisiana marka sıcak kırmızı biber sosu gibi bir şeyden bahsediyorlar (çok fazla kişi var; bunlar en yaygın iki tanesi). Bu soslar sirke bazlıdır ve genellikle orta aralıkta, ısı bakımındandır. Onlar hemen hemen her şeyde kullanılabilecek çok amaçlı soslardır.
- Tabasco sosu: Tabasco sosu, sirke bazlı kırmızı biber hazırlığında acı sosla aynıdır, ancak önemli ölçüde daha sıcak biberlerden yapılır. Birçok kişi Tabasco'yu sulandırılmayan herhangi bir şeyi koymak için çok sıcak bulmaktadır (yani çorbalara ve gumboslara karıştırılmış, ancak kızarmış deniz ürünleri tabağına serpmek için çok yoğundur). Eğer gerçekten sıcak seviyorsanız, şehre gidin, ancak çok cesur değilseniz, bunun yerine normal bir acı sos deneyin.
- Cajun Power Sarımsak Sosu:Son birkaç on yılda Cajun restoranlarında çok popüler olan hafif, hafif tatlı bir sarımsak aromalı acı sos. Hem ekstra sıcaklığa hem de fazladan baharata ihtiyaç duyan yiyecekler için harikadır - örneğin yumurta ve omletlerin favorisidir ve örneğin sebzelerde çok iyidir. Zaten baharatlı bir yemeğin lezzetini aşırı derecede maskeleyebilir, bu yüzden incelikle egzersiz yapın, ancak sıcağı seviyorsanız ve sarımsak seviyorsanız bunu kesin olarak deneyin.
- Tony Chachere'nin Creole Sezonu: Tony Chachere's - ikinci kelime "dolandırıcılık" gibi telaffuz edilir - rakiplerinden biri (Tokat Ya Mama, Şef Paul Prudhomme's Magic Seasoning, Zatarain, vb.) Genellikle deniz mahsulleri haşlanmış restoranlarda restoran masalarında bulunur. Sıvı değil bir baharat karışımıdır ve kırmızı biber, karabiber, sarımsak tozu ve tuz içerir (bazı versiyonlarda soğan tozu, kırmızı biber veya başka baharatlar bulunur) ve hemen hemen her şeyin üzerine gider. Kullanacağınız aynı tuzu kullanın, aksi halde yemeğinizi çok tuzlu bulacaksınız. Tony'nin haşlanmış kerevit için çabuk dalması için mayonezle karıştırılması da mümkündür ve kerevit barakasında, ikisini de yalnızca bu amaç için masaya koyarsınız.
